Dorp van 'Chefs' - VnExpress

In de provincie Quang Nam zijn 270 huishoudens met meer dan 1000 koks in de gemeente Dien Tho, in de stad Dien Ban, actief in de cateringbranche en bedienen ze klanten in vele provincies en steden in Centraal-Vietnam.

Naarmate het Maan Nieuwjaar van het Jaar van de Draak naderde, ontving de zaak van mevrouw Nguyen Thi Quy in het dorp Chau Lau, gemeente Dien Tho, tientallen telefoontjes met bestellingen voor feestmaaltijden. Na de klanten te hebben geadviseerd, rondde mevrouw Quy de bestellingen af ​​en noteerde ze het aantal maaltijden, het menu, de bezorgtijd en het bezorgadres op een groot bord.

Mevrouw Nguyen Thi Quy bereidt rundvleesrolletjes met champignons. Foto: Dac Thanh

Het dorp Chau Lau heeft het hoogste aantal horecagelegenheden in de gemeente, namelijk 50 huishoudens. Grote bedrijven zoals dat van mevrouw Quy kunnen 2.500 tot 3.000 maaltijden per dag serveren.

Meer dan vijftien jaar geleden merkten mevrouw Quy en haar man, naast haar werk als lerares, een enorme vraag naar cateringdiensten op, met name voor bruiloften, begrafenissen, housewarmingfeesten en festivals. Tegelijkertijd was er in de regio een ruime beschikbaarheid van diverse, verse en betaalbare producten. "Dien Tho en de omliggende gemeenten houden scharrelkippen en de bedrijven aan de kust leveren verse vis en zeevruchten. Door Dien Ban stroomt de Thu Bon-rivier, met veel alluviale vlaktes en rijstvelden waar boeren diverse gewassen verbouwen en rundvee houden," vertelde ze.

Mevrouw Quy stond bekend om haar uitstekende kookkunsten en werd daarom vaak door families in het dorp ingehuurd om uitgebreide maaltijden te bereiden. Ze kookte in een traditionele, rustieke stijl, maar de presentatie van haar gerechten was niet erg aantrekkelijk, waardoor ze het vak op verschillende plekken moest leren. Toen ze eenmaal bedreven was, nam ze veel mensen in dienst om haar te helpen met koken voor herdenkingsdiensten en housewarmingfeesten in de gemeente Dien Tho en omliggende gemeenten.

Ze is ervan overtuigd dat een heerlijk feestmaal in de eerste plaats voedselveiligheid en hygiëne moet garanderen, gevolgd door regionale smaken en een aantrekkelijke presentatie. Het nieuws over haar succes heeft zich verspreid en de cateringservice van mevrouw Quy is uitgebreid naar Quang Ngai, Quang Nam, Da Nang en Hue. Waar een doorsnee maaltijd voor tien personen in een restaurant 1,8 miljoen VND kost, betalen klanten die de cateringservice van mevrouw Quy inhuren slechts 1,3 miljoen VND.

Naast catering runt het echtpaar ook een verhuurservice voor tenten, tafels, stoelen en geluidsinstallaties. Mevrouw Quy is vanuit het niets uitgegroeid tot eigenaar van 4 vrachtwagens en 7 magazijnen met een totale oppervlakte van meer dan 3.000 vierkante meter, met investeringen van miljarden dong. Veel mensen uit andere regio's hebben bij haar werk en een leerplek gezocht en zijn inmiddels hun eigen bedrijf begonnen.

Bestellijst van de zaak van mevrouw Quy in de dagen voorafgaand aan Tet (Vietnamees Nieuwjaar). Foto: Dac Thanh

In de laatste dagen van het jaar is het ook in de eetgelegenheid Bong Huong van meneer Truong Van Thong in het dorp Chau Lau een drukte van jewelste. Van binnen in het huis tot in de tuin zijn meer dan tien mensen druk bezig met potten en pannen vol groenten en fruit op bijna een dozijn gloeiende industriële gasfornuizen.

Rond negen uur 's ochtends was de bestelling voor 50 schalen met eten klaar. Het eten werd in nylonfolie gewikkeld, in piepschuimdozen verpakt en op een vrachtwagen geladen om naar Da Nang te worden vervoerd voor het eindejaarsfeest rond lunchtijd. "Er is geen concurrentie of gestreden om klanten in het dorp. Elk etablissement heeft zijn eigen menu. Wie goed kookt, professionele service biedt en redelijke prijzen hanteert, zal bekendheid verwerven," aldus meneer Thong.

Voorheen werkten meneer en mevrouw Thong in de landbouw en hielden ze niet veel geld over. Nu, dankzij hun cateringbedrijf, is hun financiële situatie aanzienlijk verbeterd. Aanvankelijk bereidden ze de maaltijden zelf, maar door de toenemende bestellingen konden ze het niet meer aan. Daarom namen ze meer lokale werknemers in dienst en breidden ze hun servicegebied uit.

Mevrouw Nguyen Thi Lien, kokkin in het restaurant, vertelde dat haar familie nog steeds 6 sao (ongeveer 0,6 hectare) rijstvelden bewerkt, maar dat ze in de weekenden en op feestdagen kookt als freelancer en daarmee tussen de 400.000 en 500.000 VND per dag verdient. In de maand voorafgaand aan Tet (Vietnamees Nieuwjaar) werkt ze 10 dagen en verdient ze bijna 5 miljoen VND, wat overeenkomt met bijna vier maanden werk op twee sao rijstvelden.

Dorpsbewoners in Chau Lau bereiden het gerecht. Foto: Dac Thanh

Volgens de heer Mai Phuoc Thanh, voorzitter van de boerenvereniging van de gemeente Dien Tho, telt de gemeente 3.450 huishoudens, die zich voornamelijk bezighouden met landbouw, maar ook bekend staan ​​om hun kookkunsten. Meer dan twintig jaar geleden waren er slechts vier huishoudens die cateringdiensten aanboden, maar nu zijn dat er 270, waaronder bijna twintig die grootschalige catering en evenementenorganisatie verzorgen.

Cateringdiensten genereren niet alleen een hoog inkomen voor de dienstverleners, maar creëren ook banen voor veel plattelandsbewoners. In weekenden met veel bruiloften of feestdagen zijn meer dan 1000 lokale werknemers werkzaam in de catering. Om de vaardigheden van deze werknemers te verbeteren, organiseert de gemeente regelmatig trainingen en geeft kookcertificaten uit. Huishoudens die cateringdiensten aanbieden, moeten zich registreren om de voedselveiligheid en hygiëne te waarborgen.

Dac Thanh

Bronlink: https://vnexpress.net/xa-dau-bep-4708507.html