Phu Thuong Sticky Rice - Reis van ontbijt tot nationaal immaterieel erfgoed

Het beeld van mensen die in de rij staan ​​om Phu Thuong kleefrijst te kopen, is elke ochtend duidelijk zichtbaar in de straten van Hanoi.

Vroeg in de ochtend, wanneer de hemel in Hanoi nog donker is, brengt mevrouw Yen haar mandje met kleefrijst naar de Phu Gia-markt (wijk Phu Thuong, district Tay Ho, Hanoi) om klanten te bedienen.

"Ik kom uit Phu Thuong, ik heb al eens kleefrijst van Phu Thuong gegeten. Als die lekker is, kom ik terug," zei Yen vol vertrouwen.

In voorgaande jaren verkocht mevrouw Yen kleefrijst op straat, maar ze had veel vaste klanten. "Er was een vaste kraam met kleefrijst op die straathoek, maar veel mensen wachtten nog steeds tot ik langskwam om kleefrijst te verkopen. Ze zeiden dat ze gewend waren aan de kleefrijst van Phu Thuong," zei mevrouw Yen, die vertelde dat ze er de laatste jaren, vanwege haar hogere leeftijd, voor had gekozen om kleefrijst permanent op een hoek van de stoep van de Phu Gia-markt te verkopen om problemen te voorkomen.

Rond 7 uur 's ochtends was de mand kleefrijst van bijna 30 kilo van mevrouw Yen bijna uitverkocht. Haar kopers van kleefrijst varieerden van kantoorpersoneel en arbeiders tot studenten.

"Phu Thuong kleefrijst is geurig en plakkerig. Ik heb de kleefrijst gekocht en ben bijna 30 minuten naar mijn werk gelopen, maar de kleefrijst was nog steeds heet en geurig", aldus mevrouw Van, een vaste klant van mevrouw Yen.

Ingrediënten en kookmethoden vormen de geheimen van het merk Phu Thuong kleefrijst.

In Phu Thuong weet bijna elke dorpeling hoe je kleefrijst maakt. Momenteel zijn er zo'n 600 huishoudens in het dorp die het vuur aanwakkeren om kleefrijst te koken en deze naar heel Hanoi te sturen. De levenslange last van kleefrijst, die moeders en zussen dragen, helpt niet alleen elk gezin in het oude Ga-dorp de hongersnood te boven te komen, maar tegenwoordig helpt kleefrijst in Phu Thuong mensen ook om geld te verdienen en rijk te worden.

Mevrouw Sinh, een van de acht getalenteerde koks van kleefrijst, werd onlangs geëerd tijdens het Phu Gia Lentefestival van Giap Thin 2024 voor haar bijna 30 jaar toewijding aan het vak, doorgegeven door haar schoonmoeder. Mevrouw Sinh zei dat voor het bereiden van een heerlijke pan kleefrijst, factoren zoals ingrediënten (rijst, bonen, water en mensen) doorslaggevend zijn.

"De kleefrijst moet goudkleurige kleefrijst zijn, of hooglandkleefrijst. De rijstkorrels moeten rond, mollig en egaal zijn. Bij het weken en wassen met water moet je behendig zijn, zodat de rijstkorrels niet breken of verkruimelen. Als je schudt, drijven de rijstkorrels meteen weg en blijven ze niet aan je handen plakken. Dat is een heerlijke goudkleurige kleefrijstkorrel," onthulde mevrouw Sinh.

Om gasten aan te trekken, wordt de Phu Thuong kleefrijst steeds gevarieerder qua producten en innovatiever gepresenteerd.

Een geheim waar de Phu Thuong-mensen in geloven, is dat je om heerlijke kleefrijst te maken, die moet koken met water uit het dorp Phu Thuong. "Toen ik een keer in Bac Ninh , de geboorteplaats van mijn vriend, was, nam ik dezelfde soort kleefrijst mee die ik normaal gesproken kook om kleefrijst te maken, maar die was niet zo lekker als koken met water uit de dorpsput," zei Sinh.

Wat de kookmethode betreft, volgens mevrouw Sinh moet heerlijke kleefrijst twee keer worden gekookt: de eerste keer ongeveer 60 minuten, tot ongeveer 80% gaar is. Giet de rijst vervolgens in een mandje (bekleed met een dunne handdoek), roer met eetstokjes om de stoom te laten ontsnappen en haal de rijst er drie uur later uit. Besprenkel met water, knijp gelijkmatig uit en stoom opnieuw tot de rijst gaar is. Pas dan is de kleefrijst volledig gaar, taai en niet hard.

Mevrouw Sinh vertelde dat de kleefrijst in het dorp Phu Thuong momenteel uit 7 tot 8 soorten bestaat, waaronder: kleefrijst met pinda's, kleefrijst met groene bonen, kleefrijst met maïs, kleefrijst met gac en kleefrijst met xeo. Elk type heeft een ander recept.

"Als kleefrijst wordt gecombineerd met andere ingrediënten, ontstaan ​​er veel verschillende smaken, van felrode kleefrijst met gac-fruit, geurige groene kleefrijst met pandan tot aantrekkelijke, vette kleefrijst... Honderden verpakkingen van kleefrijst bevatten honderden vreemde smaken die eters aantrekken met zowel de geur als de rijkdom, waardoor het moeilijk wordt om te weigeren," aldus mevrouw Sinh.

Tay Ho District en Phu Thuong Traditional Craft Village Association brengen regelmatig kleefrijst naar beurzen en culinaire tentoonstellingen om

Terwijl hij "ontbijtvoedsel" naar veel plaatsen en evenementen in de hoofdstad en andere provincies bracht, was ambachtsman Nguyen Thi Tuyen, vicevoorzitter van de Phu Thuong Sticky Rice Traditional Craft Village Association, toch onder de indruk van het evenement waarbij de kleefrijst van Phu Thuong werd geserveerd aan gasten in het perscentrum tijdens de top tussen de VS en Noord-Korea in 2019.

"Een dag voor het evenement kreeg ik een telefoontje van de wijkleider met de mededeling dat Phu Thuong kleefrijst een van de negen gerechten zou zijn die geserveerd zouden worden in het perscentrum tijdens de top tussen de VS en Noord-Korea in 2019. De ambachtslieden en ik waren toen erg blij en enthousiast. Na overleg en overeenstemming werden ik en een andere ambachtsman uitgekozen om kleefrijst te koken voor de top," herinnert mevrouw Tuyen zich.

Mevrouw Tuyen zei dat de vijfkleurige kleefrijst, de xeo-kleefrijst, de vo-kleefrijst en de arecabloem-kleefrijst de gerechten zijn die zij voor de gasten op de Summit kookte.

"Elke dag serveren we bijna 100 kg kleefrijst aan klanten in het perscentrum van de conferentie. Wat betreft de bereiding van de kleefrijst voor de conferentie, kiezen we ook ingrediënten zoals gele kleefrijst, sperziebonen, heerlijk varkenssnoepje... zoals ze op normale dagen worden verkocht. Maar bij een internationaal evenement moet ik extra opletten en nauwkeurig te werk gaan in elke stap, en mag ik geen enkel foutje maken. Dit evenement vertegenwoordigt immers het gezicht van het land en brengt de kleefrijst van Phu Thuong naar internationale vrienden", vertelde mevrouw Tuyen trots.

Ambachtsman Nguyen Thi Tuyen, vicevoorzitter van de Phu Thuong Traditional Sticky Rice Village Association (rechter omslagfoto), serveert gasten tijdens de top tussen de VS en Noord-Korea in Hanoi in 2019

Tijdens haar werk bij de top tussen de VS en Noord-Korea vertelde mevrouw Tuyen dat de kleefrijst van Phu Thuong door veel internationale en binnenlandse verslaggevers werd gekozen en zeer werd gewaardeerd vanwege de smaak en presentatie.

"Niet alleen voor het ontbijt, veel verslaggevers kiezen kleefrijst ook voor de lunch. Veel verslaggevers in Europa en Azië (waar veel landen ook kleefrijst hebben) zijn er erg enthousiast over. Ik hoorde van de tolken dat buitenlandse verslaggevers erg onder de indruk waren en enthousiast waren over de kleefrijst van Phu Thuong, vooral de kleefrijst met gebakken blaadjes," aldus mevrouw Tuyen.

Als verslaggever van de top tussen de VS en Noord-Korea in Vietnam in 2019 zei Jaehyeong (internationaal verslaggever) dat hij tijdens dit evenement van veel Vietnamese specialiteiten genoot. Maar voor hem was de kleefrijst van Phu Thuong het gerecht dat de meeste indruk op hem maakte.

"Tijdens mijn verslaggevingsdagen kies ik vaak voor kleefrijst als ontbijt. Ik ben erg onder de indruk van dit kleefrijstgerecht, vanwege de onweerstaanbare geur en de kleverige en vette rijstkorrels", aldus de heer Jaehyeong.

Het district Tay Ho heeft het besluit ontvangen om de "Phu Thuong Sticky Rice Making Craft" op de lijst van nationaal immaterieel cultureel erfgoed te plaatsen.

Mevrouw Nguyen Thi Tuyen zei dat vóór de oprichting van de Phu Thuong Traditional Sticky Rice Village Association "iedereen het op zijn eigen manier deed". Maar sinds de oprichting van de Village Association is de promotie van kleefrijstspecialiteiten, mede dankzij de aandacht van de lokale overheid, gerichter en systematischer geworden.

Ter herinnering aan de begindagen van de oprichting van de Craft Village Association staken ambachtslieden en families tijd en moeite in het promoten van hun producten op beurzen en culinaire en culturele tentoonstellingen in en buiten de hoofdstad Hanoi.

"In het begin waren er veel moeilijkheden, zoals dat niet veel mensen wisten van de Phu Thuong kleefrijst of het regenachtige weer, en dat de meegebrachte producten voor het evenement beschadigd raakten en weggegooid moesten worden. Op dat moment was er geen financiering, dus moest iedereen binnen de vereniging zijn steentje bijdragen. Daarna hielpen de liefde voor het werk, de trots en het vertrouwen in de Phu Thuong kleefrijst ons door die moeilijke periode heen," herinnert mevrouw Tuyen zich.

Op 30 december 2016 erkende het Volkscomité van Hanoi officieel de titel van Phu Thuong Sticky Rice Traditional Craft Village. Sindsdien is de reputatie van Phu Thuong Sticky Rice verder gegroeid en hebben de autoriteiten ook aandacht besteed aan de ontwikkeling en promotie van Phu Thuong Sticky Rice bij zowel binnen- als buitenlandse gasten.

In 2019 ontving Phu Thuong Sticky Rice Traditional Craft Village een registratiecertificaat voor het handelsmerk Phu Thuong Sticky Rice van het Bureau voor Intellectuele Eigendom (Ministerie van Wetenschap en Technologie). De producten van Phu Thuong Sticky Rice voldoen aan de 4-sterren OCOP-normen van Hanoi.

En na vele inspanningen van de inwoners van het traditionele ambachtsdorp en de nauwe betrokkenheid van de autoriteiten op alle niveaus, werd de Phu Thuong kleefrijstkunst begin 2024 officieel opgenomen op de lijst van Immaterieel Cultureel Erfgoed.

"Dit is een eer, niet alleen voor de inwoners van het dorp Phu Thuong, maar ook voor het district Tay Ho en de stad Hanoi. Om het erfgoed waardig te zijn, doen wij, de ambachtslieden en de dorpelingen er alles aan om de kleefrijst van Phu Thuong "verder en hoger" te laten vliegen door het imago te promoten, de kwaliteit te verbeteren en de kleefrijstproducten te diversifiëren", aldus mevrouw Bui Thi Lan Phuong, vicevoorzitter van het Volkscomité van het district Tay Ho.

Bron: https://www.baogiaothong.vn/xoi-phu-thuong-hanh-trinh-tu-thuc-qua-sang-den-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-192240703111844907.htm