Land van Wit, een plek vol mooie herinneringen.

Tijdens het seizoen waarin de witte rietvelden bloeien over de glooiende heuvels van Binh Lieu, kwamen we hier vol enthousiasme aan om deze meest noordoostelijke regio van ons land te verkennen . Deze plek is niet alleen majestueus en heilig, maar herbergt ook de rijke culturele nuances van etnische minderheden zoals de Tay, Dao, San Chi en Hoa… Een Binh Lieu rijk aan identiteit, die zich openbaart in de kleuren van de kleding van elke etnische groep, hun gebruiken en de traditionele ambachten die de lokale bevolking tot op de dag van vandaag in stand houdt. Na te hebben genoten van het adembenemende uitzicht op de uitgestrekte velden met wit riet, vertrok de groep naar de gemeente Huc Dong (district Binh Lieu), waar de San Chi nog steeds hun traditionele ambacht van het maken van vermicelli van pijlwortel uitoefenen.

In de verte verschenen en verdwenen de silhouetten van vrouwen in blauwe blouses en zwarte rokken – de kenmerkende kleding van de vrouwen van San Chi – tussen de bergen en heuvels, en gluurden ze tussen de bamboerekken waar vermicelli te drogen hing.

De lucht in de hooglanden is koel, maar de zon schijnt fel. Deze droge kou en zonneschijn zijn ideaal voor het natuurlijke droogproces van vermicelli, wat resulteert in hoogwaardige eindproducten.

Door hier meer over te leren, ben ik nog meer gerustgesteld over de ingrediënten en verwerkingsmethoden van de San Chi-bevolking. Het enige ingrediënt dat gebruikt wordt om vermicelli te maken, is arrowrootzetmeel.

Naast rijst verbouwen de inwoners van Binh Lieu ook pijlwortel op hun akkers. Hoewel de grond er vrij onvruchtbaar is, gedijt de plant er goed en produceert pijlwortelknollen diep onder de grond met een milde smaak. Deze knollen zijn bijzonder rijk aan zetmeel en arm aan vezels, wat resulteert in een hoge zetmeelopbrengst bij extractie. Vroeger werd pijlwortelzetmeel handmatig en in vele stappen geproduceerd, maar tegenwoordig is het werk dankzij machines veel minder zwaar voor de boeren.

Bovendien worden voedselveiligheid en hygiëne gewaarborgd tijdens het malen van de cassavewortels en het filteren van het cassavezetmeel. Jarenlange productie-ervaring wordt nu optimaal benut bij het mengen, spreiden en drogen van de vermicelli. De meng- en spreidtechnieken zijn van cruciaal belang voor het produceren van dikke, gelijkmatige vellen vermicelli die niet scheuren. Dit is tevens het geheim van elk producerend huishouden. De grote vellen vermicelli worden vervolgens op bamboerekken gelegd om buiten te drogen. Het droogproces is grotendeels afhankelijk van de natuur, dus de mensen in deze hooglandregio koesteren de zon en de wind elk uur en elke dag. Met voldoende zon, wind en regelmatig keren worden de vellen vermicelli in een snijmachine geplaatst om lange, uniforme strengen te produceren. Ten slotte wordt het eindproduct verpakt in zakken van 1 kg, klaar voor distributie naar de markt.

Dankzij de veilige, biologisch geteelde grondstoffen en de overvloedige productie heeft de vermicelli uit de gemeente Huc Dong in het bijzonder en het district Binh Lieu in het algemeen een wijdverspreide populariteit verworven. Hierdoor is het inkomen van de lokale bevolking aanzienlijk verbeterd. De vermicelli uit Binh Lieu wint steeds meer aan populariteit bij consumenten vanwege de uitstekende eigenschappen: geurig, knapperig en niet papperig na het koken. Vermicelli uit Binh Lieu is tevens een van de belangrijkste OCOP-producten van de provincie Quang Ninh .

Erfgoedmagazine