10 av de mest luktende matvarene i verden

[annonse_1]

Begrepet «stinkende» virker kanskje ikke synonymt med haute cuisine , men noen retter som får nesen til å stinke anses av mange som delikatesser.

Den japanske gjæringseksperten Takeo Koizumi måler intensiteten av matlukt med en enhet kalt en «alabaster», og introduserte konseptet «alabasterenheter», eller AU, i boken sin Fermentation is Power.

AU er ikke en internasjonal luktenhet, så den brukes kun som referanse.

Her er de 10 verst luktende matvarene i verden målt i Australia av ekspert Takeo Koizumi.

Surströmming - 8070 AU

Surströmming er en hermetisk, saltet og fermentert sildrett som stammer fra Sverige.

Denne svenske hermetiske silderetten stinker til himmels, men er en favoritt blant mange spisegjester. (Foto: Shutterstock)

Den skarpe smaken kommer fra sildeprotein som gjæres i et miljø med lavt saltinnhold, noe som skaper forbindelser med en svært ubehagelig lukt.

Til tross for den vonde lukten, tiltrekkes matelskere fortsatt av den rike smaken av denne retten.

Hongeo-hoe - 6230 AU

Fermentert rokke, eller hongeo-hoe i Korea, lukter ammoniakk. (Foto: Shutterstock)

Hongeo-hoe er en fermentert koreansk rokkerett som lukter ammoniakk. Stanken kommer fra ureaen i rokkens kropp, som har blitt beskrevet som en minner om et utedo.

Epicure Cheese - 1870 AU

Denne hardosten fra New Zealand lagrer vanligvis tre år på trefat.

I løpet av denne fasen aktiveres melkesyrebakterier (laktobaciller) og gjærer, noe som får osten til å flyte og frigjøre karbondioksid og hydrogensulfid. Disse gassene produserer en sterk lukt.

Kiviak – 1370 AU

Kiviak er en tradisjonell vinterrett fra inuittene på Grønland, laget av liten alkekonge (en sjøfugl), gjæret i selskinn.

Kiviak er en rett som utfordrer både øynene og luktesansen til gjestene. (Foto: SCMP)

Prosessen innebærer å stappe opptil 500 hele alkefugler inn i selskinn, fjerne luften, forsegle med fett og gjære i tre måneder.

Fermentert fugl spises om vinteren i Arktis, og dukker ofte opp ved festlige anledninger som bursdager og bryllup.

Kusaya - 1267 AU

Kusaya er en saltet, tørket og fermentert fisk som er hjemmehørende i Japan.

For å tilberede Kusaya, bløtlegger folk en type fisk som kalles makrell i saltvann, og tørker den deretter i solen.

Hemmeligheten bak Kusayas særegne stank er saltlaken, laget av fermenterte fiskeorganer og blod blandet med sjøvann.

Funazushi – 486 AU

Funazushi er en japansk rett laget ved å blande saltet fisk og ris sammen, gjære det med melkesyre, og deretter kaste den gjærede risen, slik at bare fisken er igjen.

Denne retten er rik på probiotika, mineraler og vitamin B1, og ble tidligere brukt som energikilde.

Funazushi skjæres i tynne skiver og nytes som en snacks med sake.

Natto - 452 AU

Natto er en populær rett i Japan. (Foto: Shutterstock)

Natto, en annen tradisjonell japansk fermentert mat, denne næringsrike retten er laget av soyabønner fermentert med natto-bakterier.

Natto har en sterk lukt og klissete konsistens.

Denne retten spises vanligvis kald med ris, blandet med soyasaus eller karashi-sennep. Ifølge kilder skal japanerne ha spist natto i mer enn 1000 år.

Kusaya - 447 AU

Kusaya er en saltet, tørket og fermentert fisk som «lukter» bedre etter grilling og serveres ofte med sake eller shochu.

Tørket og bløtlagt reddik - 430 AU

Denne sprø japanske retten er vanligvis tynt skåret og får sin gule farge fra tilsetningen av gurkemeie.

Syltede hvite reddiker inneholder mer sulfitter, som frigjør en sterk lukt under gjæringen.

Stinky Tofu - 420 AU

Stinky tofu er en sterkt luktende kinesisk rett laget av fermentert tofu.

Tofu lukter vondt, men hvis du «stopper nesen», smaker det deilig. (Foto: Shutterstock)

I Kina selges stinkende tofu ofte som snacks på nattmarkeder eller i boder langs veien. Den serveres også som tilbehør på lunsjrestauranter.

Tradisjonelt ble stinkende tofu marinert i saltlake med grønnsaker og kjøtt i flere måneder. I moderne tid marineres imidlertid tofu ofte bare i en dag eller to.

Hua Yu (Kilde: SCMP)

[annonse_2]
Kilde