10 av verdens mest «illeluktende» matvarer

Begrepet «stinkende» er kanskje ikke synonymt med fin mat , men noen retter som stimulerer nesen regnes som delikatesser av mange.

Den japanske gjæringseksperten Takeo Koizumi måler intensiteten av matlukt ved hjelp av en enhet som kalles «alabast», og introduserte konseptet «alabastenheter», eller AU, i boken sin *Fermentation is Power*.

AU er ikke en internasjonal enhet for lukt, så den bør kun brukes som referanse.

Dưới đây là 10 món ăn có mùi khó chịu nhất thế giới được đo bằng AU của chuyên gia Takeo Koizumi.

Surströmming - 8070 AU

Surströmming er et hermetisk, saltet og fermentert sildprodukt med opprinnelse i Sverige.

Denne hermetiske silden fra Sverige lukter utrolig vondt, men den er en favoritt blant mange spisegjester. (Foto: Shutterstock)

Den skarpe krydderaktige smaken kommer fra proteinet fra silden som gjæres i et miljø med lavt saltinnhold, noe som skaper forbindelser med en svært ubehagelig lukt.

Til tross for den ubehagelige lukten, tiltrekkes matentusiaster fortsatt av denne retten av den rike smaken.

Hongeo-hoe - 6230 AU

Fermentert rokke, også kjent som hongeo-hoe i Korea, lukter ammoniakk. (Foto: Shutterstock)

Hongeo-hoe er en fermentert rokkerett fra Sør-Korea som lukter ammoniakk. Den vonde lukten kommer fra ureaen i rokkens kropp, beskrevet som en minner om et utendørs toalett.

Epikureisk ost - 1870 AU

Denne typen hard ost fra New Zealand gjennomgår vanligvis en tre år lang aldringsprosess i trefat.

I løpet av denne fasen aktiveres melkesyrebakterier (laktobaciller) og gjærer, noe som får osten til å flyte og frigjøre karbondioksid og hydrogensulfid. Disse gassene skaper den sterke lukten.

Kiviak – 1370 AU

Kiviak er en tradisjonell vinterrett fra inuittene på Grønland, laget av små alkefugler (en type sjøfugl) gjæret i selbphud.

Kiviak er en rett som utfordrer både den visuelle og luktesansen til gjestene. (Foto: SCMP)

Prosesseringen innebærer å stappe opptil 500 hele alkefugler inn i selskinn, fjerne luften, forsegle dem med fett og gjære dem i tre måneder.

Fermenterte fugler spises i løpet av den arktiske vinteren og blir ofte vist frem ved feirende anledninger som bursdager og bryllup.

Kusaya - 1267 AU

Kusaya er en type saltet, tørket og fermentert fisk som stammer fra Japan.

For å tilberede Kusaya blir en type fisk kalt makrell bløtlagt i saltlake og deretter soltørket.

Hemmeligheten bak Kusayas karakteristiske stikkende lukt ligger i saltlaken, laget av fermenterte fiskeorganer og blod blandet med sjøvann.

Funazushi – 486 AU

Funazushi er en japansk rett laget ved å blande saltet fisk og ris sammen, gjære dem med melkesyre, deretter kaste den gjærede risen og bare beholde fisken.

Denne retten er rik på probiotika, mineraler og vitamin B1, og ble tidligere brukt som en energikilde.

Funazushi skjæres i tynne skiver og nytes som en snacks med sake.

Natto - 452 AU

Natto er en populær matrett i Japan. (Foto: Shutterstock)

Natto, en annen tradisjonell japansk fermentert mat, er en næringsrik rett laget av soyabønner fermentert med natto-bakterier.

Natto har en sterk lukt og en klissete konsistens.

Denne retten spises vanligvis kald med ris, blandet med soyasaus eller karashi-sennep. Opptegnelser tyder på at japanerne har spist natto i over 1000 år.

Kusaya - 447 AU

Kusaya er en type saltet, tørket og fermentert fisk som blir mer skarp etter grilling og serveres ofte med sake eller shochu.

Tørket syltet reddik - 430 AU

Denne japanske retten, med sin sprø tekstur, skjæres vanligvis tynt og får en gul farge ved å tilsette gurkemeie.

Hvite reddiker som brukes til sylting inneholder mer sulfitter, som frigjør en sterk lukt under gjæringsprosessen.

Stinkende tofu - 420 AU

Stinky tofu er en kinesisk rett med en særegen, skarp lukt, laget av fermentert tofu.

Stinkende tofu lukter vondt, men hvis du holder deg for nesen, smaker den deilig. (Foto: Shutterstock)

I Kina selges stinkende tofu ofte på nattmarkeder eller gatematboder som snacks. Den serveres også som tilbehør i lunsjrestauranter.

Tradisjonelt ble stinkende tofu gjæret i saltlake med grønnsaker og kjøtt i flere måneder. I moderne tid gjæres imidlertid tofu vanligvis bare i én eller to dager.

Hua Yu (Kilde: SCMP)

Kilde: https://vtcnews.vn/10-mon-an-boc-mui-nhat-the-gioi-ar872528.html