Verdens spesialitet: Smakene fra Freetown

I Sierra Leones travle hovedstad fortelles historien om Freetown best gjennom maten.

Fra krydrede gryteretter til fersk sjømat fra Atlanterhavet, er Freetowns kjøkken et bevis på hvordan samfunnet trives i motgang.

Freetown-kjøkkenet gjenspeiler den unike identiteten til en by bygget av frigjorte slaver og påvirket av kreolsk, urbefolknings- og kolonialkulturer.

Krio-folket – etterkommere av de som kom tilbake fra Amerika og Karibien – hadde med seg saktekoking og røyking, mens lokale stammer bidro med urfolksingredienser som kassava og palmeolje.

Gatene i Freetown våkner til liv fra tidlig morgen med lyden av sprø akara (bønnefritter) stekt i palmeolje og den røykfylte aromaen av suya-spyd (krydret grillet kjøtt). Akara er laget av malte svarte bønner, fritert til de er gyllenbrune og sprø, med et mykt og glatt indre. Servert med krydret chilisaus er det den ideelle frokosten for travle mennesker.

Suya består av tynne skiver av storfekjøtt eller kylling marinert i peanøtter, chilipepper og krydder, og deretter grillet over trekull. For de som er glad i søtsaker er puff puffs og plantain chips perfekte valg. Disse rettene demonstrerer at essensen av Freetown-kjøkkenet ligger i dets enkelhet.

Med Atlanterhavet rett utenfor døren er Freetowns sjømat uslåelig fersk. På utendørsgrillene i Lumley Beach fanger fiskerne barramundi, snapper og hummer daglig. Barramundi marinert i chili og lime, grillet over kokosnøttskall til den er mør og smakfull, serveres med jollofris, en rett laget av ris, tomater, paprika, løk, krydder og noen ganger andre grønnsaker, kjøtt og sjømat, alt i én gryte.

Spesielt kjent er palaversausen – en rik lapskaus laget av kassavablader eller spinat, ofte kokt med fisk eller reker. Navnet kommer fra «palaver» (krangler) der familiemedlemmer kjemper om den siste biten.

Det er umulig å snakke om Freetowns kjøkken uten å nevne kassava og palmeolje – grunnleggende ingredienser. En saktekokt kassavabladgryte med peanøtter, kjøtt og bitter aubergine er Sierra Leones uoffisielle nasjonalrett.

Palmeoljeris består av ris kokt med rød palmeolje, løk, tomater og røkt fisk. Den rike smaken og de livlige fargene gjør denne retten uforglemmelig. Disse ingrediensene, som en gang ble ansett som «fattigmannsmat», har nå blitt fremhevet av kokker og blitt en kilde til stolthet for Freetown.

Kilde: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-huong-vi-freetown-705680.html