Verdens spesialiteter: Smaker av Freetown

Fra krydrede gryteretter til fersk atlantisk sjømat, er Freetowns mat et bevis på hvordan lokalsamfunnet trives midt i vanskeligheter.

Freetown-kjøkkenet gjenspeiler den unike identiteten til en by bygget av frigjorte slaver og påvirket av kreolsk, urbefolknings- og kolonialkultur.

Krio-folket – etterkommere av hjemvendte fra Amerika og Karibia – hadde med seg teknikker for saktekoking og røyking, mens lokale stammer bidro med urfolksingredienser som kassava og palmeolje.

Freetowns gater våkner til liv tidlig om morgenen med den skarpe lyden av akara (bønnekaker) stekt i palmeolje og den røykfylte aromaen av suya-spyd (krydret grillet kjøtt). Akara er laget av moste svarte bønner, stekt til de er gyllenbrune, sprø på utsiden og myke på innsiden. Servert med en sterk chilisaus, er dette den ideelle frokosten for den travle personen.

Suya er tynne skiver av storfekjøtt eller kylling marinert i peanøtter, chili og krydder, grillet over trekull. For de som er glad i søtsaker er puff-puffs og plantainchips perfekte valg. Disse rettene beviser at essensen av Freetown-kjøkkenet ligger i enkelhet.

Med Atlanterhavet rett utenfor døren er Freetowns sjømat uslåelig. På utendørsgrillene på Lumley Beach drar fiskerne inn barracuda, snapper og hummer hver dag. Barracudaen marineres i chili og lime, grilles på kokosnøttskall til den dufter, og serveres med jollofris, laget med ris, tomater, chili, løk, krydder og noen ganger andre grønnsaker, kjøtt og sjømat i én gryte.

Spesielt verdt å merke seg er palaversaus – en rik lapskaus laget av kassavablader eller spinat, ofte med fisk eller reker. Navnet kommer fra «palaver» (krangel) når familiemedlemmer krangler om det siste stykket.

Det er umulig å snakke om Freetowns kjøkken uten å nevne kassava og palmeolje – hjørnesteinsingrediensene. En saktekokt kassavabladgryte med peanøtter, kjøtt og bitter aubergine er Sierra Leones uoffisielle nasjonalrett.

Palmeoljeris er ris kokt med rød palmeolje, løk, tomater og røkt fisk. Den rike smaken og de livlige fargene gjør den uforglemmelig. Disse ingrediensene, som en gang ble ansett som «fattigmannsmat», har nå blitt løftet frem av kokker og blitt en kilde til stolthet for Freetown.

Kilde: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-huong-vi-freetown-705680.html