Taco – kulinarisk stolthet og symbol på enhet for det meksikanske folket

Taco – en rustikk maiskake fylt med kjøtt, saus og urter – skaper ikke bare Mexicos kulinariske identitet, men forener også alle klasser og sprer den varme ånden til folket i dette landet.

På hvert gatehjørne, fra små, loslitte butikker til luksusrestauranter, er Taco – en liten maiskake som innkapsler hele smaken av Mexico – ikke bare alltid til stede som en kulinarisk vane i meksikanske folks liv, men også en glede, stolthet og et kulinarisk symbol som forener folket i dette latinamerikanske landet.

Bare gå ut om morgenen eller sent på ettermiddagen, og du vil lett se røyken stige opp fra gatevognene der «taqueros» (tacoselgere) raskt lager tortillaer, skjærer kjøtt og heller sterk saus. Lyden av grillet kjøtt og aromaen av løk, koriander og jalapeños blander seg i luften, noe som gjør det vanskelig for alle som går forbi å motstå.

En kokk tilbereder Taco al Pastor – en «nasjonal spesialitet» med marinert svinekjøtt, grillet på en roterende akse på en taco-butikk i Mexico by. (Foto: Phuong Lan/Vietnam+)

Restaurantsjef Carlos Pérez fra Taco Juan delte følgende med VNA-reportere i Mexico: «Dette er en tradisjonell meksikansk rett. Folk i landet mitt spiser taco til enhver tid, morgen, middag og ettermiddag, og kan spise den i fortauboder, hjemme eller til og med på luksusrestauranter. Vi har mange attraktive typer taco, som grillet kjøtttaco, salt- og peppertaco med storfekjøtt, reketaco, lam, stuet svinelår... En deilig taco trenger alle tre elementene fra skallet, fyllet inni og krydderne, sausen og urtene som serveres med den. Restauranten vår ønsker alltid å gi kundene den mest tradisjonelle meksikanske smaken, fordi taco er vårt folks stolthet.»

Det finnes ingen fast oppskrift på tacoen. I Nord-Mexico er taco de carne asada (grillet bifftaco) kjent for sitt søte og salte kjøtt og mais-tortillas.

En kokk tilbereder mais-tacoskjell på en taco-butikk i Mexico by. (Foto: Phuong Lan/Vietnam+)

I mellomtiden foretrekker de sentrale og sørlige regionene Taco al pastor – en «nasjonal spesialitet»-taco med marinert svinekjøtt, grillet på en roterende akse som arabisk shawarma, servert med fersk ananas, løk og koriander.

Hver region og hvert urbefolkningssamfunn har sin egen variasjon, som gjenspeiler den kulturelle utvekslingen mellom før-spansk mat og postkolonial europeisk innflytelse.

Ifølge kulinariske forskere oppsto taco i førkolumbiansk tid da aztekerne brukte mais-tortillas til å pakke inn fisk, bønner eller insekter som mat for å frakte lange avstander. Gjennom århundrene har denne retten ikke bare overlevd, men også blitt et symbol på nasjonal identitet og enhet for det meksikanske folket.

I 2010 anerkjente UNESCO tradisjonell meksikansk mat, inkludert taco, som en immateriell kulturarv for menneskeheten, og fremhevet dermed de kulturelle, sosiale og åndelige verdiene som retten bringer med seg.

En taco-butikk på fortauet i Mexico by. Dette er ikke bare en kjøttfylt maistortilla som er kjent for meksikanere. I 2010 anerkjente UNESCO tradisjonell meksikansk mat, inkludert tacoer, som en immateriell kulturarv for menneskeheten. (Foto: Phuong Lan/Vietnam+)

Midt i det moderne liv opprettholder Taco fortsatt sin rolle som et bindeledd i lokalsamfunnet. På fortauet, på kontoret eller i familien er den lille kaken en unnskyldning for folk til å stoppe, prate og dele.

Miguel Hernández fra Nuevo Leon sa: «Jeg elsker å spise taco her hver gang jeg besøker Mexico by, spesielt med familie og venner. Hver taco har sin egen historie om landet. Men fellesnevneren er ærligheten og enkelheten, tro mot den meksikanske ånden.»

Hver region og hvert urbefolkningssamfunn i Mexico har sin egen måte å lage tacoer på, med sin egen smak. Derfor finnes det mange typer tacoer, og reketaco er en av de mest attraktive rettene til det meksikanske folket. (Foto: Phuong Lan/Vietnam+)

I mellomtiden kommenterte den nederlandske turisten Annelies Mulder: «Taco er en berømt tradisjonell meksikansk rett, så jeg vil komme hit for å prøve den. Denne retten er veldig deilig, med den typiske smaken fra det vakre landet Mexico.»

I dag har tacoen spredt seg utenfor Mexicos grenser og dukket opp over hele verden, fra New York og Tokyo til Hanoi. Men bare der den er født, kan folk fullt ut føle rettens ånd.

Tacoer er ikke bare gatemat, men også en historie om historie og det meksikanske folket, hvor hver smak rommer stolthet og kjærlighet til hjemlandet.

(Vietnam+)

Kilde: https://www.vietnamplus.vn/taco-niem-tu-hao-am-thuc-va-bieu-tuong-gan-ket-nguoi-dan-mexico-post1071582.vnp