I nesten 50 år har grøtbutikken som ligger gjemt i en bakgate i Ho Chi Minh-byen solgt hele natten lang, og tiltrukket seg kunder takket være sin unike oppskrift.

Ribbegrøtbutikken, som mor og datter lager i en liten bakgate, har vært åpen hele natten i nesten 50 år, og tiltrekker seg alltid kunder fra kl. 14.00 til 10.00 takket være sin sjeldne og vanskelig tilgjengelige oppskrift.

REDAKTØRENS MERKNAD:

Midt i det søvnløse tempoet i Ho Chi Minh-byen har fortauets spisesteder, som er åpne hele natten, blitt kjente møtesteder for saigonerne.

Uten prangende skilt eller luksuriøse lokaler tiltrekker disse små butikkene seg fortsatt kunder med sine egne hemmelige oppskrifter, bevart og gitt videre gjennom mange generasjoner.

Avisen VietNamNet introduserer en artikkelserie med « Fortaurestauranter overfylt hele natten i Ho Chi Minh-byen », der de dokumenterer enkle, men berømte adresser – der smakene sublimerer blant gatelysene og byens travle pust om natten.

Nesten 50 år med salg gjennom natten

Ved midnatt, etter en kveld ute, svingte en jente som het Ngoc (21 år gammel, HCMC) og en gruppe venner inn i en bakgate på Tran Khac Chan-gaten (Tan Dinh-distriktet, HCMC).

Etter den mørke smuget stoppet gruppen under verandaen til et lite hus med noen få lave plastbord. Lokalet var litt sjakk, men dette var en av de mest berømte nattgrøtbutikkene i byen.

Den lille butikken er pent innredet rett foran huset, med et bord fullt av lekre skåler med tilbehør. Ved siden av står en stor kjele med grøt plassert på den elektriske komfyren, dampen som stiger opp og den tiltalende aromaen gjør det vanskelig for alle som går forbi å motstå.

Ngoc (i svart skjorte) og venninnen hennes kom for å oppleve kveldsgrøtbutikken som ligger i en bakgate i Tran Khac Chan-gaten. Foto: Ha Nguyen

I motsetning til mange andre steder er grøten her kokt glatt som mel. Avhengig av dine behov kan du velge å spise med dusinvis av retter som ribbein, svineskinn, innvoller, tunge, svelg, hjerte, lever, vaktelegg, eggeplommer eller egg fra 100 år... Hver bolle koster fra 45 000 til 100 000 VND, avhengig av porsjonen.

«Jeg liker grøten her veldig godt fordi smaken ligner på grøtbutikkene i nord som jeg pleide å spise. For meg er dette et sjeldent sted som får meg til å føle meg som om jeg er hjemme igjen, siden jeg flyttet fra Hanoi til Ho Chi Minh-byen for å bo og jobbe», delte Ngoc.

Jenta sa at rettene på restauranten var deilige og hadde smaken av hjembyen hennes. Foto: Ha Nguyen

Fru Nguyen Thi Hao (72 år gammel), eieren av butikken, sa at grøtbutikken eksisterte før 1975. Før det ble butikken drevet av svigermoren hennes.

Da hun ble svigerdatter, fikk fru Hao i oppdrag av svigermoren sin – en nordlending – å lage grøt etter familieoppskriften. I starten ble alle trinnene med krydring og tilberedning av tilbehør utført direkte av fru Haos svigermor. Først senere, da hun hadde blitt kjent med jobben, lærte fru Hao alle hemmelighetene bak å lage en gryte med deilig grøt.

Etter frigjøringsdagen begynte hun å lage og selge grøt i Yen Do-gaten, i det gamle Binh Thanh-distriktet. På den tiden ble den varme og velduftende grøtboden hennes raskt et kjent «møtested», med mange som kom for å kjøpe den.

Grøtbutikken ble arvet av fru Hao fra svigermoren sin. Foto: Ha Nguyen

Hun sa: «Jeg begynte å selge grøt da jeg var 22 år gammel, helt til skjorten min var utslitt. Det var veldig vanskelig den gangen, selv da jeg var gravid med sønnen min, måtte jeg fortsatt bære grøt overalt for å selge den for å tjene til livets opphold.»

I 1979 flyttet jeg for å selge i en bakgate i nærheten av huset mitt, og senere flyttet jeg lenger inn i bakgaten og etablerte butikken min rett foran døren. Hvis vi teller fra 1975, ville grøtbutikken min ha vært 50 år gammel.

Til tross for at den ligger «gjemt i en bakgate», er fru Haos grøtbutikk fortsatt kjent for kunder både nært og fjernt. Derfor bestemte hun seg for å holde åpent hele natten i stedet for bare å åpne om morgenen og ettermiddagen som før. I flere tiår har grøtbutikken hennes alltid vært åpen fra klokken 14.00 dagen før til klokken 10.00 dagen etter.

Hemmelig

I 50 år har fru Hao holdt hemmeligheten bak å lage en unik grøtrett som hun har arvet fra svigermoren sin. Hver dag velger hun ut god ris og vasker den med saltvann. Etter vask må risen tørkes naturlig og deretter males til mel.

Det ferdige rismelet krydres først og kokes deretter med ribbe- og beinkraft for å skape en naturlig rik og søt smak. Under kokeprosessen følger fru Hao med på temperaturen og rører konstant slik at grøten utvider seg jevnt, ikke klumper seg og ikke brenner seg.

Før hun koker grøt, vasker fru Hao risen, siler av vannet og maler den til mel. Foto: Ha Nguyen

Når det gjaldt tilbehør, pleide fru Hao å gå til markedet selv og velge fersk, ren og høykvalitetsmat. Senere, fordi hun hadde solgt lenge, kjøpte hun det fra faste kunder.

Den ferdige grøten er glatt, ikke for rennende og ikke for tykk. Foto: Ha Nguyen

Hun har imidlertid fortsatt vanen med å sjekke kvaliteten på disse matvarene på den strengeste måten. For ferske svinetarmer kutter hun dem i korte biter når hun mottar varene for å sjekke dem. Hvis hun oppdager at tarmene ikke er renset eller ikke er ferske, returnerer hun dem umiddelbart.

Etter å ha kontrollert ingrediensene, vil restaurantpersonalet behandle dem mange ganger med sine egne metoder for å rengjøre og fjerne lukten. Derfor har den lille restauranten gjennom årene aldri blitt avvist av kunder på grunn av matkvaliteten eller problemer med mathygienen.

Restauranten er åpen hele natten, så den betjener et bredt spekter av kunder. I tillegg til byens innbyggere og nattklubber, ønsker restauranten også mange kjente kunstnere velkommen.

Avhengig av behovene deres, kan gjestene velge å spise grøt med dusinvis av tilbehør. Foto: Ha Nguyen

Fru Hao betrodde seg: «Gjennom årene har jeg mange minner med spesielle gjester. Noen var gatefolk, narkomane ... som kom for å spise og deretter dro uten å betale.»

Det finnes også folk som kommer til restauranten i vanskelige tider, og når de lykkes, kommer de tilbake for å takke. Det finnes mange slike kunder, selv de som drar utenlands, som 20–30 år senere, når de kommer tilbake, fortsatt kommer tilbake for å spise den samme skålen med grøt.

Jeg husker best en ung mann som stakk innom butikken en regnfull kveld. Etter å ha spist sa han at han ikke hadde penger igjen og spurte om å få låne penger. Jeg takket ja med glede, for jeg syntes ikke en bolle med grøt var verdt mye.

I nesten 50 år har den lille butikken vært åpen fra klokken 14.00 til klokken 10.00 neste dag. Foto: Ha Nguyen

«Tiår senere kom en rik mann for å spise grøt. Etter at han var ferdig, ba han meg betale regningen og ga meg deretter tilbake mange utenlandske sedler.»

Jeg godtok det ikke, i den tro at han tok feil, men så sa denne personen at det var han som hadde kjøpt grøten tidligere, men ikke hadde nok penger til å betale. Etter den tiden dro han for å jobbe i utlandet. Nå som han hadde lykkes, kom han for å finne meg for å takke meg. «Jeg ble veldig glad og rørt da jeg hørte det,» la fru Hao til.

For tiden drives grøtbutikken av sønnen til fru Hao. Foto: Ha Nguyen

Nå som fru Hao er gammel, er hun ikke lenger oppe sent for å selge hele natten. Hun har overlatt jobben med å lage grøt, tilberede tilbehør og selge hele natten til sønnen sin, som er omtrent like gammel som eieren av grøtbutikken.

«Det er også veldig vanskelig å være oppe hele natten for å selge. I starten var jeg ikke vant til det, jeg måtte drikke kaffe kontinuerlig for ikke å bli søvnig.»

Etter en stund ble jeg vant til det og følte meg ikke lenger for sliten. Nå, etter å ha jobbet hele natten, sitter jeg fortsatt om morgenen for å skjære av innvoller, koke egg, skjære kjøtt ... og så hvile meg. «Etter å ha vært tilknyttet butikken siden jeg var ung, har jeg alltid sett på familiens grøtbutikk som en del av livet mitt», delte Haos sønn.

Ved midnatt var fortauet på Tran Binh Trong-gaten (Cho Quan-distriktet, Ho Chi Minh-byen) fullpakket med mennesker og kjøretøy. I tillegg til gjestene som satt ved bordene, var det også en kø av folk som ventet på tur.

Kjære lesere, les vennligst neste artikkel: En nudelsjappe som er åpen hele natten i Ho Chi Minh-byen, kunder som vil spise må stå i kø og vente i 45 minutter.

Den unike banh xeo-restauranten til paret med samme navn i Ho Chi Minh-byen vekker mange gjester nysgjerrige, fordi hver gang de kommer for å spise, må de vente på at eieren skal tene opp komfyren, røre i røren og helle i pannekakene.

Kilde: https://vietnamnet.vn/gan-50-nam-ban-xuyen-dem-quan-chao-nup-hem-tphcm-hut-khach-nho-cong-thuc-la-2452098.html