Hai Phong spesialgrøt og dens forskjeller fra vanlig grøt

GĐXH – Grøt kokes vanligvis med riskorn. Men Hai Phongs khoai-grøt bruker rismel og malt klebrig ris kokt med kraft og grønn grønnsakskraft – noe som skaper en rustikk spesialitet med en lys jadegrønn farge, tykk og glatt ... Koser meg.

Første gang jeg hørte om Hai Phongs grøt

Vi ankom Hai Phong da ettermiddagen falt på, og ba sjåføren finne en krabbenudelbutikk i Hai Phong å nyte. Han sa at krabbenudelsuppen var deilig midt på dagen, men etter stormen var det ettermiddag, så det var mer passende å nyte Hai Phongs grøt, det var... hyggelig å spise den...

Gruppen hørte navnet grøt for første gang, så de var begeistret for denne merkelige retten. Bilen svingte inn i et marked som het Lac Vien. Da de åpnet bildøren og gikk ut, kunne de lukte den velduftende aromaen av stekt løk. De så seg rundt og så en sølvhåret gammel kvinne røre i en treøse i en kjele med grøt som kokte. Merkelig nok var kjelen med grøt jadegrønn. I nærheten kjørte noen foreldre barna sine til skolen, og unge menn og kvinner slurpet i seg varme skåler med grøt.

• 

  Edderkopplilje – Feng Shui-betydningen og historien mellom liv og død LES NÅ

Da den gamle damen så gruppen vår komme inn, hilste hun varmt på oss, men hendene hennes rørte likevel raskt og øste grøten oppi en bolle, strødde over noen mungbønner, la på et lag med gyllenstekt løk ... aromaen steg opp for å forføre luktesansen, ikke behov for kjøtt eller fisk, men den deilige, varme aromaen fra tungespissen til magen og spredte seg gjennom hele kroppen.

Hai Phong-folket er stolte av sin rustikke spesialgrøt. Deilig Hai Phong-grøt inneholder renhet, delikatesse og kokkens hjerte. Grøt pleide å være et enkelt ettermiddagsmåltid, men nå har den blitt et symbol på ro, enkel glede i havnebyens kjøkken , og en lengsel hos Hai Phong-folket som bor langt hjemmefra.

Det er kjent at en bolle med Hai Phong-grøt (ca. 350 ml) gir omtrent 320–350 kcal, er rik på protein, fiber, B-vitaminer, kalsium, sink, jern – veldig bra for fordøyelsen, lett for magen, men fortsatt nok energi – verdt å «spise denne bollen med grøt og føle seg glad med en gang».

Grøtselgeren bidro også, og sa at Hai Phongs grøt nå, i tillegg til den tradisjonelle måten å tilberede den på, også har en «moderne versjon» av grøt – slik at alle langt hjemmefra kan lage den og «nyte» den rett fra første skje.

Hai Phong-grøt har et enkelt navn som vekker følelser knyttet til havnebyen i generasjoner. Den glatte, grønne grøtgryten, blandet med kraft, grønne bønner og stekt løk, er enkel, men likevel sofistikert og ren. Når den først er spist, vil du huske den for alltid.

Hai Phongs Hai Khoai-grøt har en annen grønnfarge enn andre typer grøt. Foto fra internett

Forskjellen mellom grøt og andre typer grøt

I motsetning til vanlig grøt kokt med ris, bruker Khoi-grøt finmalt rismel (vanligvis blandet med vanlig ris og klebrig ris). Vannet som brukes til å koke Chao er kraft og grønn grønnsakskraft (laget av Malabar-spinat, pandanblader eller spinat) for å gi grøten en lys jadegrønn farge, tykk og glatt, uten riskorn.

Oppå grøten drysser folk «mungbønneballer» – laget av dampede, moste, ballede og tynt skivede mungbønner – sammen med sprøstekt løk. Det er alt, men når skjeen med grøt berører leppene dine, blandes søtheten fra kraften, mungbønnenes fylde, aromaen av stekt løk og kjøligheten fra de grønne grønnsakene sammen, og skaper en myk, behagelig og ... «behagelig» følelse, som navnet antyder.

Chao khoai er forskjellig fra andre grøtretter, med noen høydepunkter som følger:

Kriterier	Deilig grøt	Vanlig grøt
Hovedingredienser	Finmalt rismel (kan blandes med vanlig ris og klebrig ris)	Fullkornsris (glutinøs ris, klebrig ris avhengig av grøttype)
Hvordan lage mat	Bland mel + kraft, rør godt for å unngå klumper	Ris + vann, kok opp til risen er myk og luftig
Glatthet	Tykk, glatt, uten riskorn, har en "sømløs" konsistens	Ha riskornene, kok til de er myke, men la riskornene fortsatt være synlige
Farge	Lys grønn farge (fra Malabar-spinatblader eller pandanblader) når du tilsetter grønnsaksvann når grøten nesten er kokt.	Hvit eller litt elfenbensfarget, avhengig av kvaliteten på ris og kraft
Smak og aroma	Søt smak av bein + rik smak av mungbønner + duftende stekt løk + lett lukt av grønne grønnsaker	Hovedsmaken er søt eller sterk avhengig av typen grøt (kyllinggrøt, fiskegrøt...)
Dekorasjon og tilbehør	Med skivede grønne bønner og stekt løk	Vanligvis tilsatt kjøtt, fisk, urter, løk, pepper ... men uten den karakteristiske «grønne bønnepasten» som grøt har.

Fordi den bruker mel og vegetabilsk vann for å lage farge, har grøten en merkelig lysegrønn farge, og fordi det ikke er noen grove riskorn, kan man tydelig føle den glatte "sømløse" konsistensen når man spiser den. Den karakteristiske smaken av grøt er søt - rik - duftende med løk, en skjefull går jevnt ned i spiserøret og etterlater en søt ettersmak, behagelig og lett på magen.

Hvordan lage Hai Phong grøt

Chao khoai – å spise er gøy, å leve for å nyte hvert øyeblikk. Chao khoai er også Hai Phong-folkets kulinariske kultur: ren, men rik, enkel, men sofistikert fra ingredienser til presentasjon.

Ingredienser for å lage grøt i Hai Phong-stil

(serverer 4-5 personer)

Bein eller spareribs: 800 g

• 

  En mørk flekk, et kort pust ... signaliserer også hvor kroppen er tett av giftstoffer og hvordan man kan avgifte gjennom kosthold LES NÅ

• 

  Å løse urettferdigheten med jasmins «flørtende» og den spesielle spirituelle og feng shui-betydningen av jasmin LES NÅ

Ris: 100 g

Klebrig ris: 150 g

Avskallede mungbønner: 250 g

Malabarspinat (eller ferske pandanblader): 150 g

5 tørkede sjalottløk, salt, krydderpulver, fiskesaus, pepper, matolje, vårløk.

Hvordan lage deilig grøt

Trinn 1 – Kok opp kraften

Blancher beinene, og la dem deretter småkoke i 45 minutter med 1,5 liter vann. Skum av skummet mens det koker for å filtrere det klare vannet.

Trinn 2 – Lag grønn grønnsaksjuice

Bland Malabar-spinat (eller andre grønnsaker) med vann, filtrer for å få 150 ml mørkegrønn juice – sett til side for å ha i grøtgryten når den nesten er kokt.

Trinn 3 – Tilbered grønne bønner

Bløtlegg i 2 timer, damp til den er kokt, mos, form til en blokk og skjær i tynne skiver.

Trinn 4 – Bland melet for å koke grøten

Mal klebrig ris + vanlig ris med 700 ml vann, la det stå i 30 minutter, og filtrer deretter for å få det tykke pulveret.

Trinn 5 – Kok grøt

Kok opp kraften under omrøring mens du tilsetter melet. La det småkoke i omtrent 20 minutter til den er jevn. Tilsett grønnsakskraften og smak til med salt, krydderpulver og fiskesaus. Rør forsiktig i 5 minutter, og slå deretter av varmen.

Trinn 6 – Flyvning

Tynnskårne sjalottløk, stekt i matolje til de er gyllenbrune.

Øs grøten i boller, dryss over grønne bønner, stekt løk, paprika og vårløk. Server varm, grøten er glatt som fløyel, med en lett aroma.

Hai Phongs rustikke Khoai-grøt er veldig hjertevarmende – for i hver dråpe grøt finnes kjærligheten til Hai Phong-folket, delikatessen, oppfinnsomheten og den enkle livsgleden. Navnet «khoai» er som en påminnelse: lev lykkelig, spis godt og finn glede i hver minste ting i livet.

Tips

Å bruke ferskt mel gjør grøten glattere og naturlig søtere.

Ikke tilsett grønnsaksjuice for tidlig for å holde fargen frisk.

Du kan tilsette hakket reker, magert kjøtt eller spareribs for enda mer smak.

Kilde: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dac-san-chao-khoai-hai-phong-va-nhung-diem-khac-biet-voi-chao-thong-thuong-172251019161806438.htm