Hai Phong spesialgrøt og dens forskjeller fra vanlig grøt

GĐXH – Grøt kokes vanligvis med riskorn. Men Hai Phongs khoai-grøt bruker rismel og malt klebrig ris kokt med kraft og grønn grønnsakskraft – noe som skaper en rustikk spesialitet med en lys jadegrønn farge, tykk og glatt ... Koser meg.

Dette er første gang jeg har hørt om Hai Phongs berømte risgrøt.

Vi ankom Hai Phong da skumringen falt på, og ba sjåføren finne en restaurant som serverer krabbesuppe i Hai Phong. Han sa at krabbesuppe er deilig til lunsj, men siden det nettopp hadde regnet og stormet, var det sent på ettermiddagen, så det ville være mer passende å nyte Hai Phongs «chao khoai» (en type vietnamesisk grøt); det var ... herlig ...

Hele gruppen var begeistret for denne uvanlige retten, siden de aldri hadde hørt om «cháo khoái» før. Bilen svingte inn i et marked som het Lạc Viên. Da de steg ut, ble de møtt av den velduftende aromaen av stekt løk. De så seg rundt og så en eldre kvinne med sølvfarget hår som rørte i en gryte med boblende grøt med en treøse. Interessant nok hadde grøten en vakker smaragdgrønn farge. I nærheten slapp foreldre av barna sine på skolen, og unge menn og kvinner slurpet i seg skåler med varm grøt.

• 

  Edderkopplilje – dens feng shui-betydning og historien mellom liv og død . LES NÅ

Da den gamle kvinnen så gruppen vår komme inn, hilste hun varmt på oss, men hendene hennes rørte fortsatt smidig og øste grøt i boller, strødde noen mungbønnekuler og la på et lag med gyllenbrune løk ... aromaen strømmet opp og fengslet sansene, en deilig og varm følelse fra tungespissen til magen og spredte seg gjennom hele kroppen, uten behov for kjøtt eller fisk.

Folk i Hai Phong er stolte av sin rustikke signaturrett «cháo khoái» (en type grøt). Hai Phongs deilige «cháo khoái» representerer renhet, raffinement og kokkens inderlige dedikasjon. Denne grøten, som opprinnelig var en enkel ettermiddagsmatbit, har blitt et symbol på ro og enkel glede i havnebyens kulinariske tradisjoner , et kjært minne for innbyggere i Hai Phong som bor langt hjemmefra.

Det er kjent at én bolle med risgrøt i Hai Phong-stil (ca. 350 ml) gir omtrent 320–350 kcal, er rik på protein, fiber, B-vitaminer, kalsium, sink og jern – veldig bra for fordøyelsen, skånsom for magen, men gir likevel nok energi – virkelig fortjent ordtaket «å spise denne bollen med grøt vil gjøre deg umiddelbart fornøyd».

Kvinnen som solgte grøten blandet seg også inn og sa at i tillegg til den tradisjonelle måten å tilberede Hai Phongs «khoai»-grøt på, finnes det nå en «moderne versjon» – slik at alle langt hjemmefra kan lage den og nyte den fra første skje.

Hai Phongs «Cháo Khoái» (en type vietnamesisk grøt) har et enkelt, men likevel stemningsfullt navn, dypt knyttet til havnebyen i generasjoner. Den glatte, grønne grøten, kombinert med kraft, mungbønner og stekt løk, er enkel, men raffinert og ren; når du først har smakt den, vil du huske den for alltid.

Hai Phongs «Khoai»-grøt har en særegen grønnfarge sammenlignet med andre typer grøt. (Bilde fra internett)

Å skille mellom "cháo khoái" og andre typer grøt

I motsetning til vanlig grøt laget med fullkorn av ris, bruker «cháo khoái» finmalt rismel (vanligvis en blanding av hvit ris og klebrig ris). Kraften lages av kokte bein og grønn grønnsakskraft (laget av vannspinat, pandanblader eller spinat) for å gi grøten en lys jadegrønn farge, en tykk og glatt konsistens, og ingen klumper av riskorn.

Oppå grøten drysser de «mungbønneballer» – laget av dampede mungbønner, most, formet og tynt skåret – sammen med sprøstekt løk. Det er alt, men når en skje med grøt berører leppene dine, blandes den delikate søtheten fra kraften, den nøtteaktige smaken av mungbønnene, aromaen av den stekte løken og kjøligheten fra grønnsakene sammen, og skaper en myk, behagelig og ... herlig følelse, akkurat som navnet antyder.

Sammenlignet med andre typer grøt har «cháo khoái» noen bemerkelsesverdige forskjeller, som for eksempel følgende:

Kriterier	Grøt	Vanlig grøt
Hovedingredienser	Finmalt rismel (kan være en blanding av klebrig ris og vanlig ris)	Fullkornsris (hvit ris eller klebrig ris, avhengig av grøttype)
Hvordan lage mat	Bland melet med kraften, rør godt for å unngå klumper.	Ris og vann, kok opp til risen er myk og mør.
Jevne og kremete konsistens	Tykk, glatt, kornfri og med en «sømløs» tekstur.	Riskorrelene kokes til de er myke, men kornene er fortsatt synlige.
Farge	Den lysegrønne fargen (fra spinat- eller pandanblader) oppnås når grønnsaksjuice tilsettes grøten rett før den kokes.	Hvit eller off-white i fargen, avhengig av type ris og kraft.
Smak og aroma	Den delikate sødmen fra kraften, den nøtteaktige smaken av mungbønner, aromaen av stekt løk og et hint av friske grønnsaker.	Den dominerende smaken er søt eller salt, avhengig av typen grøt (kyllinggrøt, fiskegrøt osv.).
Pynt og server	Den inneholder skivede mungbønner og stekt løk.	Kjøtt, fisk, urter, løk, pepper osv. tilsettes vanligvis, men den karakteristiske "mungbønnepastaen" til Chao Khoai er fraværende.

Fordi den bruker mel og grønnsaksjuice for å lage fargen, har «cháo khoái» (en type vietnamesisk grøt) en uvanlig lysegrønn fargetone, og fordi det ikke er noen grove riskorn, kan du tydelig føle den glatte, sømløse konsistensen når du spiser den. Den karakteristiske smaken av «cháo khoái» er subtilt søt, nøtteaktig og velduftende med aroma av løk; en skjefull glir jevnt ned i spiserøret og etterlater en behagelig, lett og forfriskende ettersmak.

Slik lager du risgrøt i Hai Phong-stil

«Cháo khoái» – å spise det er en glede, det handler om å leve og nyte hvert øyeblikk. Cháo khoái er også et kulinarisk kulturelt trekk ved Hai Phong-folket: rent, men rikt, enkelt, men sofistikert, fra ingredienser til presentasjon.

Ingredienser for å lage autentisk risgrøt i Hai Phong-stil.

(Personer til 4–5 personer)

Svinebein eller ribbein: 800 g

• 

  En mørk flekk, et kort pust ... signaliserer også hvor kroppen er tett av giftstoffer og hvordan man kan avgifte gjennom kosthold LES NÅ

• 

  Avliver den «flørtende» stereotypen om jasmin og avslører dens spesielle åndelige og feng shui-betydning . LES NÅ

Hvit ris: 100 g

Klebrig ris: 150 g

Avskallede mungbønner: 250 g

Malabarspinat (eller ferske pandanblader): 150 g

5 tørkede sjalottløk, salt, krydderpulver, fiskesaus, pepper, matolje, vårløk.

Hvordan lage grøt

Trinn 1 – Kok opp kraften

Blancher beinene kort, og la dem deretter småkoke i 45 minutter med 1,5 liter vann. Skum av skummet mens du småkoker for å få en klar kraft.

Trinn 2 – Lag den grønne grønnsaksjuicen

Bland spinat (eller andre grønnsaker) med vann, sil for å få 150 ml mørkegrønn juice – sett til side for å ha i grøten når den nesten er kokt.

Trinn 3 – Klargjør mungbønnene

Bløtlegg i 2 timer, damp til den er kokt, mos grundig, form til en ball og skjær deretter i tynne skiver.

Trinn 4 – Bland rismelet til grøt.

Mal klebrig ris og vanlig ris sammen med 700 ml vann, la det stå i 30 minutter, og sil deretter for å få en tykk pasta.

Trinn 5 – Kok grøten

Kok opp kraften under konstant omrøring mens du tilsetter melet. La det småkoke på lav varme i omtrent 20 minutter til den tykner. Tilsett grønnsakskraften og smak til med salt, krydderpulver og fiskesaus. Rør forsiktig i 5 minutter, og slå deretter av varmen.

Trinn 6 – Flyvning

Tynt skivede tørkede løk stekes til de er gyllenbrune i matolje.

Øs grøten i en bolle, dryss over mungbønner, stekt løk, pepper og vårløk. Server varm; grøten er glatt som fløyel, med en delikat aroma.

Hai Phongs rustikke Khoai-grøt er veldig hjertevarmende – for i hver dråpe grøt finnes kjærligheten til Hai Phong-folket, delikatessen, oppfinnsomheten og den enkle livsgleden. Navnet «khoai» er som en påminnelse: lev lykkelig, spis godt og finn glede i hver minste ting i livet.

Tips

Å bruke nykvernet mel gjør grøten glattere og naturlig søtere.

Ikke tilsett vann til grønnsaker for tidlig for å bevare den livlige fargen.

Du kan tilsette hakket reker, magert kjøtt eller svinekjøttribbein for ekstra smak.

Kilde: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dac-san-chao-khoai-hai-phong-and-the-differences-with-common-porridge-172251019161806438.htm