Nordlige rustikke vinterretter med rike smaker fra hjembyen

GĐXH – Den nordlige vinteren bringer ikke bare den karakteristiske kulden, men minner oss også om rustikke, enkle, men attraktive retter. La oss oppdage de deilige rustikke vinterrettene fra nord når været blir kaldt senere.

Braisert fisk

Ingrediens: Gresskarpe: 1 fisk (ca. 2 kg); Svinemage: 100 g; Tamarindsaus: 400 ml; Galangal: 1 gren; Ingefær: 1 gren; Sjalottløk: 6 løker; Hvitløk: 10 fedd; Chili: 3 frukter; Lime: 1 frukt; Salt: 2 teskjeer.

Slik gjør du: Rens gresskarpen, skrap av skjellene, fjern innvollene, og vask deretter med fortynnet saltvann for å fjerne fiskelukten. Deretter kutter du fisken i biter. Vask svinemagen, og kutt den i små biter etter eget ønske.

Skrell galangalen, vask den, skjær den ene delen i skiver og finhakk resten. Skrell sjalottløken og hvitløken og del dem i to. Skjær ingefæren i tynne skiver, ta toppen av vårløken og del kumquaten i to.

Braisert fisk med tamarindsaus har en rik smak, en blanding av fiskens naturlige sødme, den fete smaken av svinebuk og den karakteristiske salte aromaen av tamarindsaus.

Deretter kler du bunnen av kjelen med skivet galangal, og legger deretter fisken og svinemagen oppå. Tilsett hvitløk, sjalottløk, vårløk, chili, ingefær, hakket galangal og en halv kumquat på toppen.

Hell 400 ml fermentert soyabønnepasta i en kjele og mariner fisken i omtrent 15 minutter for å absorbere smaken. La fisken småkoke på lav varme i omtrent 2 timer til den er mør, jevnt krydret og sausen tykner.

Braisert fisk med tamarindsaus har en rik smak, en blanding av fiskens naturlige sødme, den fete smaken av svinemage og den karakteristiske salte aromaen av tamarindsaus. Å nyte den med varm ris vil garantert gjøre det vanskelig for deg å motstå.

Falsk hund

Ingredienser: Forlår: 3 kg; Galangal: 500 g; Gurkemeie: 100 g; Rekepasta: 60 g; Fermentert ris: 200 g; Grønne bønner: 200 g; Sjalottløk: 20 g; Hvitvin: 1 spiseskje; Krydder: MSG, matolje; Tilbehør til grønnsaker: perillablader, sitrongress, galangal, bananblomst, urter, basilikumblader, chili.

Lage: Vask griseføttene, røyk dem med tørr sukkerrørmasse for å få det ytre skinnet jevnt gyllent. Vask griseføttene igjen, skjær dem i biter og la dem renne av.

Finhakk sjalottløken og skjær sitrongresset i tynne skiver. Knus ingefær og gurkemeie. Vask og damp mungbønnene. Plukk og vask de tilhørende grønnsakene, sil av vannet.

Retten har en rik, aromatisk smak av galangal, gurkemeie og rekepasta, kombinert med rikdommen av svinebein, noe som skaper en uforglemmelig smak.

Legg svinekjøttet i en stor bolle, mariner det med gurkemeie, knust galangal, sitrongress, sjalottløk, rekepasta og fermentert ris. Tilsett 1 ss MSG, 1 ss matolje og 1 ss hvitvin. Bland godt og la det marinere i omtrent 30 minutter.

Varm 2 ss matolje i en kjele, stek den hakkede sjalottløken til den er gyllen og velduftende. Tilsett svinekjøttet og rør godt, tilsett deretter mungbønnene og hell i nok vann til å dekke kjøttet. Kok opp, reduser deretter varmen og fortsett å steke til svinekjøttet er mørt. Smak til med krydder, og slå deretter av varmen.

Falske hundekjøttboller spises best med urter og ferske risnudler. Retten har en rik, aromatisk smak av galangal, gurkemeie og rekepasta, kombinert med den fyldige smaken fra svinekjøttbollene, noe som skaper en uforglemmelig smak.

Frossent kjøtt

Ingredienser: Utbenet svinelår: 300 g; Griseøre: 300 g; Tørkede shiitakesopp og tresopp: 50 g per stk; Gulrot: 1; Sjalottløk, hvitløk, ingefær; Krydder: Matolje, salt, fiskesaus, krydderpulver, MSG, pepper

Lage: Rens svinekjøttet, fjern bein og griseører, bløtlegg i fortynnet saltvann og skyll. Forvell kjøttet i kokende vann i 5 minutter, ta det ut og bløtlegg det i isvann, og skjær det deretter i biter. Mariner med krydderpulver, sukker, salt, MSG og pepper i 30 minutter.

Bløtlegg skogsopp og shiitakesopp i varmt vann, skyll godt og skjær i strimler eller former. Skrell gulrøtter, skjær dem i blomsterformer og skjær dem i skiver. Hakk løk og hvitløk fint.

Skum av skummet for å gjøre kraften klarere. Når kjøttet er mørt, tilsett soppen, skogsoppen og gulrøttene, kok i ytterligere 10 minutter, og smak til med krydder.

Stek løk og hvitløk til det dufter, stek til kjøttet er fast, tilsett vann så det dekker kjøttet, og la det småkoke til det er mørt. Skum av skummet for å gjøre kraften klarere. Når kjøttet er mørt, tilsett sjampinjong, skogsopp og gulrøtter, kok i ytterligere 10 minutter og smak til med krydder.

Legg gulrøttene i en bolle, tilsett kjøttet og sett det i kjøleskapet i 4 timer slik at det stivner. Hvelv dem ut på en tallerken og nyt før du spiser.

Kilde: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-ngon-dan-da-mua-dong-mien-bac-dam-da-huong-vi-que-huong-172251209100808895.htm