Lær om Bat Trangs matlagingskunnskap – Nasjonal immateriell kulturarv

Landsbyen Bat Trang i Bat Trang-kommunen i Hanoi er ikke bare kjent for keramikkproduksjon, men har også mye folkelig kunnskap om matkultur , spesielt innen tradisjonelle matlagingsmetoder.

Et festmåltid med «åtte skatter» og retter med den særegne «Bat Trang»-stilen.

Tradisjonelle keramiske fester i Bat Trang var ofte «åtte skatter» (6 boller, 8 tallerkener), som symboliserte luksus og overflod. Middelklassefamilier kunne tilberede et festmåltid med 4 boller og 4 tallerkener. Et tradisjonelt festmåltid må være solid, estetisk tiltalende og følge riktige ritualer. Selv om det har endret seg over tid, beholder det tradisjonelle festmåltidet fortsatt essensielle retter som kokt kylling, bambusskudd- og blekksprutsuppe, stekt kålrabi med blekksprut, banh chung (riskake), søt suppe og stuet due ...

Blant dem er bambusskudd- og blekksprutsuppe og wokket kålrabi med blekksprut to retter som bærer Bat Trangs særegne preg, og krever høy dyktighet og omhyggelig oppmerksomhet på detaljer i hvert trinn. Begge rettene beriker ikke bare festmåltidet, men fungerer også som levende bevis på blandingen av lavlands- og kystprodukter, samtidig som de viser frem den kulinariske ekspertisen som er gått i arv gjennom generasjoner av Bat Trang-folk.

Blekksprut- og bambusskuddsuppe er en rett som viser forståelse for ingredienser, matlagingsteknikker og estetisk presentasjon. Blekkspruten som velges må være soltørket blekksprut av høy kvalitet, vanligvis fra Co To eller Thanh Hoa . Blekkspruten forbehandles med ingefærvin for å fjerne fiskelukten og rense membranen, deretter grilles den til den er gjennomstekt, tørr på overflaten, men ikke brent, og strimles i små tråder langs tråden. Etterpå wokes blekkspruten i smult eller matolje til den er lett gyllen, velduftende og moderat sprø.

Tørkede bambusskudd er fra Tuyen Quang , nøye utvalgt, med de seige delene fjernet, trimmet rene og delt på langs i jevne strimler. Bambusskuddene kokes flere ganger for å redusere surheten, deretter wokes de med fiskesaus, salt og stekt løk for en rik smak. Kraften er en kombinasjon av kyllingkraft, beinkraft og rekekraft, noe som skaper en subtilt søt smak. Etter wokingen legges bambusskuddene og blekkspruten i en kjele og kokes på lav varme i omtrent 45 minutter. Den ferdige retten skal ha en klar kraft, sprø bambusskudd, mør og seig blekksprut og en rik, søt smak – en enkel rett som demonstrerer omhyggelig tilberedning og høye standarder. Den særegne aromaen fra bambusskuddene blandes med den søte smaken av blekkspruten for å skape en suppe som både er smakfull og fremkaller essensen av landskapet langs Red River.

Selv om blekksprutsuppe ser enkel ut, er tilberedningen utrolig forseggjort og raffinert. (Foto: Mai Mai/Vietnam+)

For å lage wokket kålrabi med blekksprut, velg ung, mør kålrabi, skjær den i tynne skiver, bland med salt for å mykne den, blancher den deretter raskt i varmt vann og klem forsiktig for å bevare den naturlige sprøheten. Blekkspruten, tilberedt som i en suppe, er forhåndswokket og blandet med kålrabi, gulrøtter og krydder. Fres tørket løk til den dufter, tilsett deretter ingrediensene og wok til den er gjennomkokt. Tilsett pepper og koriander til pynt. Retten krever ferdigheter i å kontrollere varme, røretid, krydder og presentasjon. Retten skal være sprø, ikke fet, ikke fiskete, og ha blekksprutens naturlige sødme kombinert med den forfriskende smaken av grønnsaker, noe som skaper en unik blanding av grønnsakenes sødme og den velsmakende, aromatiske smaken av havet.

Matbrettene til Bat Trang-folket er alltid forseggjort, med en harmoni mellom form og smak, balanse og renhet fra salte retter, supper, wokretter, kokte retter til desserter som søt suppe, klebrig ris med søt suppe ... alt gjenspeiler husmødrenes sofistikasjon og oppfinnsomhet her.

Fellesskapsånd i Bat Trang-brett

Forberedelsene til Bat Trang-festen handler ikke bare om matlaging; det er en velstrukturert prosess med kollektiv innsats og overholdelse av ritualer. Før hver festival eller landsbyfeiring dannes en "festmatlagingsgruppe", hvor kvinner møtes for å planlegge menyen, utpeke hovedkokken, de som er ansvarlige for hver rett og de som arrangerer maten ... Forberedelsesprosessen varer fra 3 til 7 dager.

Alle deltar i matlagingen med en spesiell tankegang: å lage de deiligste rettene å tilby til den beskyttende guddommen som beskytter landsbyen sin, og å uttrykke takknemlighet til sine forfedre som bidro til grunnleggelsen av landsbyen. Alle jobber med glede, deling og stolthet over hjemlandet sitt. Ingrediensene, tilberedningsmetodene, rettkombinasjonene og presentasjonen gjenspeiler den harmoniske koordineringen mellom de som er involvert i å tilberede festen, en raffinement som har gått i arv gjennom generasjoner.

Verdien av Bat Trang-kjøkkenet ligger ikke bare i selve rettene, men også i fellesskapsånden i å bevare og fremme arven fra generasjon til generasjon. Arbeidsdelingen innenfor kokkelauget, organisasjonsprosessen, folkelige ordtak ("Ikke kok kyllingen før den koker, kraften blir søtere", "Et dyktig festmåltid er bedre enn et overdådig et", osv.), sammen med den sterke fellesskapsfølelsen og den høye symbolverdien i hver rett, viser at Bat Trangs kulinariske kunnskap ikke bare er en ferdighet, men en levende arv som legemliggjør det vietnamesiske folkets ånd, kultur og tradisjoner.

I tillegg har prosessen med å lage mat sammen bidratt til å knytte generasjoner sammen, videreføre kulturelle verdier og fremme fellesskapsånd. Denne kunnskapen læres hovedsakelig gjennom praksis og jungeltelegrafen, spesielt i høytider og bryllup.

Bevare og fremme den kulinariske kunnskapen til Bat Trang.

I de gamle landsbyene langs Den røde elv har utviklingen av keramikk i Bat Trang og et stabilt økonomisk liv skapt forutsetninger for at kunsten å tilberede festmåltider har blitt løftet til et uttrykk for kultur, ritualer og sosiale normer i lokalsamfunnet. Kunnskapen om å tilberede festmåltider her handler ikke bare om «deilig mat», men gjenspeiler også verdighet, status og forståelse av familie- og avstamningsritualer. Spesielt koke- og serveringsredskapene bruker ofte keramiske produkter fra Bat Trang, noe som skaper en unik kobling mellom mat og tradisjonelt håndverk.

De kulinariske tradisjonene i Bat Trang går i arv fra generasjon til generasjon gjennom læring, først og fremst innen familier, og spesielt gjennom de dyktige hendene til kvinner som er både dyktige i matlaging og husarbeid. Bat Trang-fester holdes vanligvis i løpet av høytider, bryllup, markeringer av forfedrene, landsbyfestivaler osv., der hver fest gjenspeiler vertens omtanke, kunnskap og status.

De tradisjonelle matlagingsteknikkene fra Bat Trang har blitt anerkjent som nasjonal immateriell kulturarv av departementet for kultur, sport og turisme. (Foto: Vietnam+)

Bat Trangs kulinariske kunnskap gjenspeiles ikke bare i matlagingsteknikker, men også i arrangementet av fatet, bruken av sesongens ingredienser, etiketteregler og måten man oppfører seg på i gjestfrihetskulturen. Bat Trangs retter er en harmoni mellom rustikkhet og raffinement, med mål om balanse, enkelhet, både næringsrikt og bra for helsen, rikt på symbolikk og med dyp kulinarisk kunnskap.

Bat Trangs kulinariske kunnskap er nært knyttet til den mer enn 500 år lange historien til keramikklandsbyen, et levende uttrykk for rituell kultur og samfunnsånd. Festmåltidet er ikke bare en rett, men også en kunstform for kulinarisk organisering, som gjenspeiler estetikken, yin-yang-filosofien og de fem elementene i vietnamesisk liv.

Med verdier knyttet til kulturarv har Kultur-, idretts- og turismedepartementet oppført Bat Trangs matlagingskunnskap på den nasjonale listen over immateriell kulturarv (beslutning nr. 2229/QD-BVHTTDL datert 27. juni 2025).

Man kan si at Bat Trangs tradisjonelle festmatlaging er en langvarig kulinarisk tradisjon i keramikklandsbyen Bat Trang, ikke bare for de deilige rettene, men også for de sofistikerte og forseggjorte tilberedningsteknikkene, som gjenspeiler nasjonens særegne identitet. Dette er ikke bare en kunstform innen matlaging, men også en del av kulturarven som må bevares og fremmes.

Å bevare den kulinariske kunnskapen til Bat Trang bidrar ikke bare til å beskytte en verdifull del av kulturarven, men skaper også muligheter for fremtidige generasjoner til å bedre forstå de tradisjonelle kulturelle verdiene i hjemlandet sitt. Derfor er det viktig å ha aktiviteter for å lære bort og dokumentere bearbeidingsprosedyrene, samt organisere kurs og workshops slik at unge håndverkere og kokker kan fortsette og utvikle dette tradisjonelle håndverket.

Å gjenopprette festivaler og kulinariske arrangementer knyttet til Bat Trang-retter vil også bidra til å øke offentlig bevissthet om viktigheten av å bevare denne kulturarven.

(Vietnam+)

Kilde: https://www.vietnamplus.vn/tim-hieu-ve-tri-thuc-nau-co-bat-trang-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-post1081971.vnp