Hue-kjøkkenet og dets transformasjon mot standardisering i henhold til islamske standarder.

Med den økende tilstrømningen av turister fra muslimske markeder til det sentrale Vietnam, har standardisering av matservering blitt et presserende problem.

Gapet i halal-standardtjenester midt i den nye bølgen av turisme .

Turismelandskapet i Sentral-Vietnam for perioden 2024-2025 opplever et sterkt skifte i strømmen av internasjonale turister. Data fra Hue bys turistavdeling viser at Hue og Da Nang alene ønsket velkommen nesten 230 000 malaysiske turister i 2024, og det forventes at det vil bli ytterligere 140 000 i første halvdel av 2025.

Denne veksten er ikke tilfeldig, men et resultat av å «åpne» strategiske flyruter. Det er verdt å merke seg at Emirates Airlines åpnet ruten Dubai – Da Nang (med forbindelse via Bangkok) fra juni 2025, noe som gir en gyllen mulighet til å tiltrekke seg eksklusive turister fra Midtøsten. Før det opererte Vietjet Air også kontinuerlig direkteflyvninger fra Ahmedabad (India) og sist fra Kuala Lumpur (Malaysia) til Da Nang i oktober 2025.

Muslimske turister besøker Hue. (Kilde: Vietnams nasjonale turistadministrasjon)

Med sin praktiske infrastruktur er Sentral-Vietnam klar til å tiltrekke seg en bølge av muslimske turister med et gjennomsnittlig forbruk på opptil 1800 amerikanske dollar per tur (30 % høyere enn gjennomsnittet). Realiteten er imidlertid at tempoet i tjenesteutviklingen på disse destinasjonene ikke har holdt tritt med tempoet i utvidelsen av flyruter. Mens Da Nang streber etter å posisjonere seg som et reisemål for "bryllupsturisme" for Indias ultrarike, mangler Hue – et uunnværlig stopp på kulturarvreiseruter – alvorlig tjenester som oppfyller internasjonale halal-standarder.

Transformasjonen av lokale bedrifter.

Som svar på markedets etterspørsel begynner mat- og drikkebedrifter i Hue å ta grep for å «bli med i kampen». 10. desember mottok An Nhien Garden Vegetarian offisielt sin Halal-sertifisering fra den vietnamesiske nasjonale Halal-organisasjonen.

En vegetarianer fra Nhien Garden ble tidligere hedret med ASEAN Sustainable Tourism Destination Award.

Til dags dato er dette den første og eneste restauranten i Hue som har bestått inspeksjonsprosessen for å oppnå denne sertifiseringen. Dette handler ikke bare om å utvide menyen, men også et strategisk skritt for å nå en potensiell internasjonal kundebase.

Vietnam National Halal (VNH) er en anerkjent Halal-sertifiseringsorganisasjon i Vietnam, som opererer etter en modell som tilsvarer internasjonale Halal-organer. Med mange års erfaring innen Halal-sertifisering samarbeider VNH med anerkjente internasjonale partnere og overholder standardene til globale Halal-akkrediteringsorganer som JAKIM (Malaysia), MUI og GCC, noe som sikrer en streng prosess fra vurdering av råvarer og produksjonsovervåking til hygieneinspeksjon og samsvar med sharia-lovgivning.

For å oppnå sertifisering måtte enheten omstrukturere sine driftsprosesser i samsvar med sharia-loven. Mer spesifikt måtte kjøkkensystemet, prosesseringsutstyret og råvarene være sporbare og fullstendig separate for å unngå «krysskontaminering» i henhold til religiøse forskrifter.

Det er verdt å merke seg at en viktig faktor som bidro til at denne modellen scoret poeng hos Vietnam National Halal er investeringen i separate bønnerom. For muslimske turister er det å ha et rent og stille sted å be rett ved spisestedet en viktig fasilitet som bidrar til tilfredshet, og som viser forståelse og respekt for deres religiøse tro.

Fra individuelle sertifiseringer til miljøvennlige turismeøkosystemer.

Å oppnå Halal-sertifisering ved An Nhien Garden er ikke bare en endring i prosessen, men en synergi mellom eksisterende kulinarisk filosofi og religiøse standarder. Maten her er definert som en subtil dialog mellom Hues tradisjonelle vegetariske arv og moderne matlagingsteknikker. Hver rett sammenlignes med en oppdagelsesreise, hvor rene ingredienser er nøye utvalgt og bearbeidet, med respekt for naturen. Denne "grønne" og "rene" filosofien er perfekt kompatibel med muslimers krav til renhet (Halal) og mattrygghet (Tayyib).

Den vietnamesiske nasjonale halal-organisasjonen tildelte vietnamesisk halal-sertifisering til An Nhien Garden Vegetarian-restauranten.

Tran Van Tan Cuong, direktør i Vietnam National Halal Company Limited, sa: «Under vårt samarbeid med An Nhien Garden Vegetarian setter vi stor pris på deres seriøse samarbeid og innsats for å standardisere i henhold til internasjonale Halal-standarder. Vi forventer at når An Nhien Garden Vegetarian mottar Halal-sertifisering, vil det bidra til å gjøre Hue til et mer vennlig og attraktivt reisemål for muslimske turister.»

Halal-økonomien i Vietnam gjør generelt solide fremskritt. Fra store produsenter som Vinamilk og Trung Nguyen Legend til overnattingssteder som Furama Da Nang og Premier Residences Phu Quoc har alle blitt med i dette markedet. Det faktum at private mat- og drikkebedrifter i områder som Hue begynner å fokusere på halal-sertifisering viser at tankegangen innen turisme skifter fra å «tilby det vi har» til å «betjene det markedet trenger».

An Nhien Garden Vegetarian sine vegetarretter blander essensen av Hues kongelige og folkelige kjøkken med en filosofi om en sunn livsstil.

Åpningen av den første Halal-sertifiserte restauranten i Hue innen utgangen av 2025 forventes å skape en ringvirkning, og oppmuntre flere bedrifter i servicebransjen til å oppgradere standardene sine. Dette vil ikke bare bidra til å diversifisere turismeproduktene i den gamle hovedstaden, men også være nøkkelen til å effektivt utnytte den 225 milliarder dollar store «gullgruven» fra det globale muslimske turistmarkedet.

• Titusenvis av besøkende går seg vill i en «kulinarisk reise» på den internasjonale matkulturfestivalen i 2025.

Kilde: https://bvhttdl.gov.vn/am-thuc-hue-va-buoc-chuyen-minh-chuan-hoa-theo-tieu-chuan-hoi-giao-20251211235603547.htm