Om våren er været mildt og kjølig, med lett regn som hjelper risplantene med å slå rot og bli grønne på jordene, og lar grønnsakene i hagen vokse seg frodige og livlige. De i utgangspunktet svake plantene springer ut i blomst med lilla blomster bare en måned senere, noe som vekker gode minner. En solflekk bader mors hage i de lilla blomstene. Søsteren min kommer hjem fra skolen og hopper i den lilla kjolen sin. Mor jobber nært og fjernt, og steller snegler og krabber. Far sitter på verandaen, sliper bambusstrimler og betrakter årets komme og går.
Aubergine fra Nghe An-provinsen. Foto: Thanh Tam |
Så faller blomsterstilkene, og unge auberginer spirer. Disse milde, avslappede auberginene, som barn fra en fattig familie, vokser seg lubne og sunne hver dag i forventning. Og etter mer enn en måned er det en hage full av grønne og lilla auberginer. Vi venter omtrent en måned til til auberginene er modne, så høster vi dem og syltet dem. Hver gang syltet vi flere kurver med auberginer. Etter å ha plukket auberginene, fjerner vi stilkene, tørker dem i solen til skallet rynker seg som en gammel kvinnes, vasker dem deretter rene og legger dem i leirkrukker, heller i 32-graders saltvann til auberginene er helt under vann. Så plasserer vi en bambussikt oppå og tynger den ned med en stein. Jeg vet ikke hvor lenge steinen som tynger ned auberginene i huset mitt har vært der, men over årene har den slitt seg ned fra innsiden og blitt en perfekt rund steinring. Jo lenger auberginene er syltet, desto saltere blir de, og jo saltere de blir, desto sprøere blir de. Etter et helt år er nesten alle av dem borte, og det er en haug med sylteagurker som skal brukes til et nytt glass.
Auberginer kan være over et år gamle, men de smaker best når de akkurat har begynt å bli dårlige. På dette tidspunktet har auberginene bare blitt saltet i omtrent en halv måned, ikke så salte ennå at det er som å si: «Fort, led meg til brønnen/ Ellers dør jeg av tørst fra krukken din med auberginer!» Det er derfor de kalles «gamle auberginer» (auberginer som ikke er modne ennå). Men noen sier at auberginer er «gamle» fordi når du biter i en, hører du en tilfredsstillende knas, og du kan ikke la være å utbryte «Å!» (selv om du er en sjenert ny svigerdatter) fordi det er så deilig! Ikke bare vil du ikke bli kritisert for å være en uoppdragen svigerdatter, men du kan til og med vinne svigermorens gunst ved indirekte å rose henne for hennes aubergine-sylteferdigheter.
Og det er også da «april bringer harmonisk risplanting overalt / mai bringer innhøstingen / regnet øser ned, vann oversvømmer åkrene.» Innhøstingen i mai var nettopp ferdig, kornmagasinet var fortsatt fullt av ris, og moren min la sjenerøst til en halv boks med fersk ris i hvert måltid. Tomater flammet rødt i hjørnet av hagen, reker pilte rundt i kurven søsteren min hadde satt til side etter regnet, og ferske lằng-blader broren min beleilig samlet fra vedhoggerne i Đồng Bản. Den risen, lằng-bladsuppen med reker, den tomaten, ledsaget av en bolle med syltede tomater – å herregud, det var så deilig at jeg ville «wow» et dusin av dem!
Den syltede auberginen blir gradvis salt og litt tørr, og glasset med syltet aubergine tømmes sakte fordi en bolle med syltet aubergine sjelden mangler i et måltid i Nghe An-provinsen. Det er vanligvis tilfelle med syltet aubergine i Nghe An, men i Dong Yen-området i de to distriktene (tidligere Dien Chau og Yen Thanh) finnes det en unik rett: woket aubergine med melasse og smult. Om vinteren, når det er lite fisk og reker på jordene, synes moren synd på barna sine som spiser syltet aubergine hele tiden, så hun foreslår å lage woket aubergine med melasse og smult. Det er ikke komplisert i det hele tatt. En bolle med syltet aubergine, delt i to og marinert med løk, chilipepper og MSG, blandet med melasse og smeltet smult, sammen med noen sprø svinekjøttbiter, er innbydende. «En blafrende ild i den tidlige morgentåken / En varm, trøstende ild» i den kjølige vintermorgenen, brister plutselig med en oppsiktsvekkende fresende lyd, så brister den av glede, en harmonisk blanding av salte, søte, duftende og krydrede smaker. En gryte med duftende ris med en tallerken med wokket aubergine med melasse og smult representerer den enorme kjærligheten og omsorgen til en fattig mor som oppdrar barna sine i vanskelige tider!
Den avdøde poeten Võ Văn Trực, opprinnelig fra Đông Yên-distriktet, fortalte en gang onkelen min, poeten Phan Xuân Hạt, en historie jeg overhørte: En gang ble han invitert til middag av en poesi-elskende venn fra Hanoi . Ved siden av retter typiske for gamle Hanoi-familier som vårruller, kjøttboller, pølser og skinke, ble han overrasket over å se en tallerken med stekt syltet aubergine med honning og smult. Uten noen formaliteter begynte han å spise, plukket opp auberginen, spiste risen og nøt måltidet som om han var tilbake i hjembyen Hậu Luật. Etter å ha spist ferdig, klappet han seg på full mage og spurte: «Hvorfor finnes det denne aubergineretten?» Vennen hans pekte på moren sin og lo: «Moren min leste essayet ditt og syntes den stekte syltet auberginen fra Nghệ An var så tiltalende at hun prøvde å lage den selv!» Han tenkte: «Moren min pleide å lage denne retten til hele familien, spesielt i den kalde årstiden. Jeg hadde aldri trodd at den skulle stå på middagsbordet til en familie i Hanoi. Takk for at jeg fikk spise morens rett igjen!»
Når det gjelder savnet av moren min, ba jeg kona mi om å lage woket aubergine med honning og smult den morgenen, en rett fra Nghe An-provinsen. Mens jeg så kona mi fra Nghe An lage retten, nynnet jeg med: «Å, auberginen fra Nghe An! Jo saltere den er, desto sprøere blir den! Aubergine wokket med honning og smult, desto bedre smaker den når kona mi wokker den!» Det føltes som om de to provinsene var én!
Phan Xuan Luat
Kilde: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202507/ai-oi-ca-xu-nghe-05812e2/
Kommentar (0)