Er det bedre å spise kokte eller dampede grønnsaker?

Eksperter sier at enten du liker å spise grønnsaker eller ikke, er én ting sikkert: å spise grønnsaker er bra for kroppen din. Grønnsaker er enda mer næringsrike hvis du vet hvordan du tilbereder dem. Hvorvidt kokte eller dampede grønnsaker er bedre er et debattemne for mange.

Ifølge avisen Thanh Nien, som viser til helseseksjonen Helse, er kokte grønnsaker vanligvis myke og lette å spise, spesielt egnet for eldre og små barn. Kokeprosessen kan imidlertid føre til tap av noen vitaminer og mineraler, og også gjøre grønnsakene mindre smakfulle.

Motsatt beholder dampede grønnsaker sin naturlige farge, smak og flere næringsstoffer. Dampede grønnsaker er ofte sprøere, søtere og har en rikere smak enn kokte grønnsaker.

Her er fordelene med kokte og dampede grønnsaker.

Dampede grønnsaker

Ifølge avisen Thanh Nien, som siterer helsenettstedet Health, sier Jillian Kubala, en ernæringsfysiolog som jobber i USA, at damping er en tilberedningsmetode som bruker varmen fra damp til å tilberede mat.

I stedet for å senke maten direkte i kokende vann slik som ved koking, bruker damping dampen som stiger opp fra det kokende vannet til å overføre varme. Som et resultat går ikke vitaminer og mineraler tapt, men beholdes fullstendig i maten.

Spesielt vitaminer som vitamin C, betakaroten og flavonoid-antioksidanter brytes lett ned ved høye temperaturer og er vannløselige.

Når grønnsaker kokes, løses disse vitaminene ofte opp i det kokende vannet, noe som reduserer grønnsakenes næringsverdi betydelig.

Mange lurer på om det er bedre å spise kokte eller dampede grønnsaker.

Omvendt bevarer damping disse vitaminene bedre, slik at vi kan absorbere maksimal mengde næringsstoffer som er gunstige for helsen vår.

Damping forårsaker fortsatt noe tap av vitamin C, men det er et bedre alternativ enn koking. Ifølge forskning er mengden vitamin C som går tapt etter 5 minutter med damping av grønnsaker 14,3–8,6 %, mens mengden vitamin C som går tapt etter 5 minutter med koking er 54,6–40,4 %.

Kokte grønnsaker

Ifølge VnExpress, som siterer CNN, oppdaget forskere i Murcia, Spania, at selleri mister 14 % av antioksidantene sine – et næringsstoff som gir kraftige kreftbekjempende fordeler – etter koking.

I en annen studie målte mateksperter i Storbritannia mengden glukosinolater, en annen type kreftbekjempende næringsstoff, i brokkoli, spinat, blomkål og kål etter koking. Resultatene viste at glukosinolatinnholdet i kokt brokkoli gikk ned med 77 %, og i blomkål med 75 %. Omtrent 90 % av de tapte glukosinolatene var i kraften.

Koking gjør at vannløselige vitaminer som vitamin C, B1 og folat lekkes ut i vannet. Hvis du ikke planlegger å drikke grønnsaksvannet, vil disse vitaminene gå til spille.

Oppsummert er eksperter enige om at damping av grønnsaker (uten direkte kontakt med varmt vann) er den ideelle tilberedningsmetoden, da den kan beholde kreftfremkallende komponenter og næringsstoffer. Denne metoden sikrer også at grønnsakene får en søtere og mer smakfull smak.

Thanh Thanh (Samlt)

Kilde: https://vtcnews.vn/an-rau-luoc-hay-rau-hap-tot-hon-ar912192.html