Mattrygghet må endres fra forbrukervaner

Ifølge Ta Van Tuong, visedirektør i Hanois landbruks- og miljødepartement, er imidlertid ikke denne forbruksvanen helt korrekt vitenskapelig sett. Fordi det varme og fuktige tropiske miljøet som Vietnam lett skaper forhold for bakteriers vekst og utvikling, vil kjøttet begrense friskheten hvis det ikke konserveres i tide, noe som gjør det spesielt vanskelig å sikre mattryggheten.

Herr Tuong mener at vietnamesere trenger å lære seg forbruksvanene i mange utviklede land, nemlig å bruke kjølt kjøtt. Spesielt etter slakting blir varmt kjøtt sakte avkjølt, noe som bidrar til å bevare det lenge samtidig som det beholder næringsstoffene inni, er deilig og matsikkert. «Hvis forbrukerne ikke endrer vanene sine og går over til kjølt kjøtt, vil produsenter av gode og trygge produkter finne det vanskelig å utvikle seg fordi de vil finne det vanskelig å konsumere», bekreftet herr Tuong.

Ifølge Tuong står småskala landbruksproduksjon, som kun selger råvarer til handelsmenn, ofte overfor mange risikoer. For å sikre sikkerhet for både produsenter og forbrukere må landbruksproduksjonen derfor følge en kjede med dypforedling. Dypforedling bidrar ikke bare til å forbedre produktkvaliteten, men øker også den økonomiske verdien for de som deltar i kjeden. Et positivt tegn viser at forbrukere i dag i økende grad stiller høye krav til form og kvalitet, spesielt når det gjelder mattrygghet, sporbarhet, opprinnelse osv.

En kyllingbod på nattmarkedet. Foto: Dinh Thanh Huyen.

En kyllingbod på nattmarkedet. Foto: Dinh Thanh Huyen.

For å forhindre mat av ukjent opprinnelse har Hanoi Department of Agriculture and Environment nylig fokusert på å fremme samsvar med regelverk for slakting, handel med dyr og animalske produkter, og sikre mattrygghet og transparent opprinnelse. Samtidig kontrollerer de strengt veterinærforhold, mattrygghet og miljøhygiene for dyreslakterier.

Avdelingen håndterer også resolutt uautoriserte dyreslakterier, uhygieniske miljøer og utgivelse av produkter som er skadelige for menneskers helse på markedet. Ikke bare det, politiet i Hanoi har også tiltalt en rekke typiske saker knyttet til transport, slakting og konsum av sykt husdyrkjøtt; produksjon av forfalsket mat eller salg av smuglede animalske produkter eller produkter uten dokumenter som beviser opprinnelsen.

Ifølge statistikk finnes det for tiden 701 slakterier for husdyr og fjørfe i Hanoi, men myndighetene har bare kontrollert 150 av dem. Derfor er det fortsatt mange småskala slakterier for husdyr og fjørfe som ikke sikrer mattryggheten i kommuner og bydeler, noe som forårsaker vanskeligheter med ledelse og veterinærkarantene, og som sikrer mattrygghet og miljøhygiene. Mens små, ulisensierte slakterier opererer dag og natt og smugler store mengder varer inn i markedet, kan ikke mellomstore og store slakterier konkurrere, og opererer bare med noen få prosent av sin planlagte kapasitet.

Dao Quang Vinh, direktør i Vinh Anh Food Technology Joint Stock Company, sa at han for mer enn 10 år siden investerte en stor sum kapital for å bygge et moderne slakteri med en kapasitet på 600 griser per dag. Imidlertid er enheten for øyeblikket bare i stand til å operere med omtrent 10 % av produksjonslinjens kapasitet hver dag. Årsaken er hard konkurranse fra små slakterier fordi disse anleggene ikke trenger å betale for papirarbeid eller maskinavskrivninger, mens fabrikken hans bruker mye penger på disse utgiftene.

For at trygge kjøttprodukter skal kunne konkurrere og få fotfeste i markedet, anbefalte Vinh at myndighetene og lokale myndigheter må eliminere ulovlige slakterier og skjerpe inspeksjon og kontroll for å forhindre at produkter av dårlig kvalitet glipper gjennom nettet.