Risen knuses mens den fortsatt er varm. Når blandingen er glatt og smidig, deles den i små, runde porsjoner.
Klistret riskaker er en uunnværlig del av den tradisjonelle Tet-feiringen (månens nyttår) til Hmong-folket. Men det som imponerer mange førstegangsbesøkende mest, er øyeblikket de holder en kake i hendene som virker hard som stein. I kulden i høylandet stivner nystøpte klistret riskaker utendørs raskt, men bare å legge dem på glødende trekull eller steke dem i en varm panne gjør dem myke, seige og velduftende. Denne enkle forvandlingen overrasker og gleder mange turister, som om de nettopp har vært vitne til et "mirakel" av fjellkjøkken .
Jeg har hatt mange muligheter til å se Hmong-folket lage klebrige riskaker under Tet (vietnamesisk nyttår), og jeg føler tydelig at bak denne enkle retten ligger et helt kulturelt rom for lokalsamfunnet. Klebrige riskaker er ikke bare for å spises, men også for å knytte bånd.
De sterke mennene tar vanligvis på seg oppgaven med å knuse risen til kakene.
Hovedingrediensen for å lage klebrige riskaker er velduftende, klebrig ris som dyrkes av Hmong-folket på de beste jordene. Fra ettermiddagen den 30. Tet (den siste dagen i den 11. månemåneden) damper nesten alle husholdninger store mengder med klebrig ris for å forberede kakene. Mange kaker lages for å ofres og for å vare gjennom hele Tet-høytiden – den viktigste tiden på året, når barn og barnebarn samles, og når alle de gamle tingene settes til side for å ønske nye og lykkebringende begynnelser velkommen.
Å knuse ris til bánh giầy (en type vietnamesisk riskake) er en fysisk krevende oppgave som krever sterk fysikk og koordinert innsats. Sterke, muskuløse menn tar på seg dette slitsomme arbeidet. De samles i grupper på omtrent et dusin og bytter på å knuse ris. Etter å ha blitt ferdige ved ett hus, går de videre til et annet, noe som skaper en livlig Tet-atmosfære i hele landsbyen. Den rytmiske lyden av knusende støtere gir gjenlyd gjennom fjellene og skogene, og blander seg med lydene av latter og samtaler, som en unik vårrytme i høylandet.
Hmong-kvinnen former kakene dyktig.
Hmong-kvinner deltar også i å knuse risen, hovedsakelig for moro skyld, fordi risen må knuses mens den fortsatt er varm, bare tas av komfyren, og kontinuerlig. Hvis den avkjøles, vil risen bli tørr og hard, noe som gjør det vanskelig å oppnå en glatt, bøyelig tekstur. Personen som knuser må bruke kraft for å få støteren til å trenge inn i risens elastisitet, treffe bunnen av tremørtelen, og lage en solid "klop, klop"-lyd - et tegn på en vellykket porsjon ris.
Når deigen er myk og smidig, begynner formingsprosessen. Deigen deles i små, runde porsjoner og pakkes inn i bananblader. Personen som former kakene, påfører vanligvis finmoset eggeplomme på hendene for å hindre at kakene fester seg til bladene og for å gi dem en vakker glans. Disse tilsynelatende enkle trinnene demonstrerer finessen og erfaringen som er samlet opp gjennom generasjoner av Hmong-folket.
Klebrige riskaker er en uunnværlig del av Hmong-folkets nyttårsritualer.
I dag er klebrige riskaker ikke bare en opplevelse på kjøkken under Tet (månårets nyttår), men har også blitt en del av lokalsamfunnets turismeopplevelser . På noen turistmål i Hmong-landsbyene kan besøkende delta direkte i å knuse og forme riskakene og nyte varme klebrige riskaker rett ved bålet. Et godt eksempel er Giang A La sin homestay, hvor den tradisjonelle skikken med å knuse klebrige riskaker er bevart nesten intakt.
Giàng A La delte sine tanker om dette og sa at for Hmong-folket er klebrige riskaker et symbol på overflod, lykke og enhet. «Jeg vil at turister skal komme hit ikke bare for å spise kakene, men også for å forstå hvorfor Hmong-folket anser det å knuse risen som en fellesskapsaktivitet. Når man knuser risen sammen og sitter ved bålet, blir selv fremmede venner», sa A La. Ifølge ham er det å introdusere skikken med å lage klebrige riskaker for turister også en måte for Hmong-nyttårskulturen å spre seg naturlig, autentisk og uten prangende inntrykk.
Denne autentisiteten rørte mange turister. Tran Thi Anh, en turist fra Hanoi, feiret Tet (vietnamesisk nyttår) i en Hmong-landsby for første gang og delte: «Jeg har spist klebrige riskaker mange steder, men dette er første gang jeg har holdt en støter for å knuse dem selv, hørt lyden av støteren runge gjennom fjellene og spist varme kaker rett ved bålet. Tet her er ikke støyende, men det er veldig varmt og minneverdig.» For henne var opplevelsen ikke bare turisme, men en mulighet til virkelig å få kontakt med Hmong-folkets kulturliv.
Den tradisjonelle riskake-støpekonkurransen finner sted under Gầu Tào-festivalen til Hmong Pà Cò-folket.
Spesielt under Gầu Tào-festivalen – en viktig tradisjonell festival for Hmong-folket – arrangeres det årlig en riskakekonkurranse mellom landsbyene. Lyden av støtere som banker riskaker gir gjenklang og tiltrekker seg et stort antall lokale og turister. Konkurransen skaper ikke bare en munter vårstemning, men bidrar også til å bevare og spre vakre skikker som er dypt forankret i samfunnslivet.
Gầu Tào-festivalen i 2026 vil bli holdt over to dager, 30.–31. januar.
Midt i det moderne livets mas og kjas beholder den tradisjonelle Mong-nyttårsriskaken sin rustikke og varige smak, akkurat som folket i høylandet. I vårkulden i fjellene varmer den duftende, seige riskaken ikke bare hjertene til de som nyter den, men etterlater også et dypt inntrykk av en rik og særegen kultur – hvor hver dunkende lyd av støteren er et hjerteslag av våren, av samhørighet og av tro på gode ting som kommer.
Hong Duyen
Kilde: https://baophutho.vn/an-tuong-banh-giay-tet-mong-246512.htm
Kommentar (0)