Hva er forskjellen mellom hvitt sukker og brunt sukker?
Ifølge Dr. Chau Thi Anh, leder for ernæringsavdelingen ved Xuyen A General Hospital i Ho Chi Minh-byen, har både hvitt og brunt sukker svært tydelige forskjeller i natur og smak, selv om de kommer fra sukkerrør eller sukkerbete, og hovedkomponenten er sukrose.
Hvitt sukker er en type sukrose som er nesten fullstendig raffinert, og fjerner alle urenheter for å produsere rent hvitt sukkergranulat med en skarp sødme. Brunt sukker er derimot i hovedsak hvitt sukker, men det beholder eller blandes med melasse. Dette tykke melasselaget gir brunt sukker sin karakteristiske mørke farge og subtile karamellaroma. Takket være dette melasseinnholdet inneholder brunt sukker også små mengder naturlige mineraler som kalsium, kalium, jern og magnesium.
Hvitt sukker og brunt sukker
FOTO: LC LAGET FRA GM
Er mineralene i brunt sukker viktige?
Selv om brunt sukker inneholder kalsium, kalium, jern og magnesium takket være melassebelegget, er mengdene ekstremt ubetydelige. For eksempel inneholder en teskje brunt sukker bare en svært liten mengde av disse mineralene, ofte mindre enn noen få prosent av kroppens anbefalte daglige inntak.
«For å gi deg en idé, hvis du ønsker å få i deg en «betydelig» mengde jern eller magnesium fra brunt sukker, må du spise hundrevis, til og med hundrevis av gram, av det hver dag. På det tidspunktet vil skadene fra de tomme kaloriene og overdrevent sukkerinntak (som forårsaker fedme, diabetes og hjerte- og karproblemer) langt oppveie de små fordelene fra disse mineralene», forklarte Dr. Chau Thi Anh.
Med andre ord inneholder brunt sukker flere mikronæringsstoffer enn hvitt sukker, men mengdene er for små til å gi noen reelle helsefordeler.
Brunt sukker kan brukes til å forbedre smaken i baking eller tilberedning av drikke, men det er ikke en «sunnere versjon».
FOTO: LC LAGET FRA GM
Er det forskjeller i kalorier og glykemisk indeks?
Når det gjelder kalorier og potensial for vektøkning, er det nesten ingen forskjell mellom hvitt sukker og brunt sukker, der hvert gram av begge gir omtrent 4 kcal. Fordi kaloriforskjellen er ubetydelig, er de viktigste faktorene for de som er på diett fortsatt den totale mengden sukker som konsumeres, det totale energiinntaket og hyppigheten av daglig inntak av søtsaker.
På samme måte er det svært lite forskjell i den glykemiske indeksen til disse to sukkertypene. Selv om brunt sukker noen ganger har en litt lavere glykemisk indeks på grunn av melasseinnholdet, er ikke denne forskjellen signifikant nok til å utgjøre en merkbar forskjell i vektkontroll, insulinhåndtering eller reduksjon av risikoen for diabetes.
Hvilket sukker bør slankere velge?
Hvis målet ditt er vekttap, blodsukkerkontroll og en sunn livsstil, er det mye viktigere å redusere det totale daglige sukkerinntaket enn å bare bytte fra hvitt sukker til brunt sukker. Tenk på brunt sukker som et personlig smaksvalg, med sin særegne karamellsmak og egnethet til baking eller tilberedning av drikke, men det er definitivt ikke en virkelig «sunn versjon».
«I stedet for å bekymre seg for fargen på sukkeret, er derfor en mye mer effektiv strategi for de som er på slankekur å fokusere på å kontrollere de totale porsjonsstørrelsene: proaktivt redusere sukkerholdige drikker, begrense ultraprosessert mat og prioritere naturlige kilder til fiberrike karbohydrater», delte Dr. Anh.
Kilde: https://thanhnien.vn/bac-si-dung-duong-nau-co-tot-hon-duong-trang-185260601155710491.htm
Kommentar (0)