Er det fortsatt trygt å spise en klebrig riskake (bánh chưng) som er kuttet for å fjerne den mugne delen?

I løpet av den varme Tet-høytiden blir klebrige riskaker (banh chung) ofte mugne. Bør jeg skjære bort den mugne delen og fortsette å spise resten? (Thuy, 34 år gammel, Hanoi )

Svar:

Under Tet (vietnamesisk nyttår) lager familier ofte store mengder riskaker og oppbevarer dem over lengre tid. Mugg kan utvikle seg rundt kantene på kaken, men den vil ikke spre seg overalt. Du kan skjære bort de mugne områdene og spise resten. Merk at selv om mugg kan dukke opp i ett hjørne, kan noen typer mugg gjære og gjøre at kaken blir sur. Derfor bør du skjære bort muggen rundt kantene, og bare beholde de intakte delene av kaken. Deretter kan du forsiktig dampe eller steke kaken før du spiser den.

Hvis muggen sprer seg for mye, bør hele kaken kastes, fordi bakterier har trengt dypt inn, og å spise den kan lett forårsake magesmerter og fordøyelsesproblemer.

For å bevare banh chung (vietnamesisk klebrig riskake), la innpakningsbladene være intakte og oppbevar dem i kjøleskapet. Skjær av bare den delen du har tenkt å spise, og dekk snittflaten med plastfolie. Hvis kaken blir hard, varm den opp igjen ved koking, steking eller damping før du spiser den. Banh chung som oppbevares i kjøleskapet kan oppbevares i 7–10 dager.

Generelt er det best å ikke spise muggen mat fordi muggen mat produserer giftstoffer.

Assoc. Prof. Dr. Nguyen Duy Thinh
Tidligere ansatt ved Institutt for matteknologi, Hanoi universitet for vitenskap og teknologi.

Kildekobling: https://vnexpress.net/banh-chung-cat-phan-bi-moc-con-an-duoc-khong-4711197.html