Høylands steinkake

Steinkaker er farget fra skogplanter.

Steinkake, også kjent som Lo Khoai-kake, har sine røtter i de tradisjonelle behovene for matlagring til folket i høylandet. Tidligere, da fjellområdene ikke hadde strøm eller kjøleskap, var det et stort problem å konservere mat gjennom de lange, knappe vintrene. Folk fant en unik løsning: å gjøre velduftende, klebrig riskorn om til harde «steiner» for oppbevaring. Navnet «steinkake» kommer også fra denne egenskapen: etter å ha blitt laget og avkjølt, stivner kaken som stein, og kan til og med lage en lyd når den bankes sammen.

Selv om prosessen med å lage steinkaker bruker rustikke ingredienser, er den ekstremt forseggjort og omhyggelig, og krever fingerferdighet og overholdelse av tradisjonelle trinn. Kjerneingrediensene er klebrige riskorn (eller ris) dyrket på terrassejorder, med den karakteristiske klissete og duftende smaken av fjell og skoger. Risen er nøye utvalgt, og etter å ha ligget i bløt i vann i omtrent 4–5 timer, blir den malt til mel. For å gjøre kaken ikke bare deilig, men også iøynefallende, har folket smart brukt tilgjengelige naturlige blader og blomster som lilla blader, sommerfuglertblomster, gurkemeie og gac-frukt for å skape strålende grønne, lilla, gule og røde farger. Det viktigste trinnet er å banke og forme kakene. Etter å ha blitt dampet, blir rismelet øst ut, banket og eltet for hånd veldig raskt mens deigen fortsatt er varm, for å sikre at deigen er klissete og tykk. Deigen formes til lange, avlange sylindere, like store som murstein (ca. 10–15 cm i diameter, veier ca. 1 kg/stykke). Eltingen må være avgjørende og rask for å unngå at deigen avkjøles og klumper seg. Etter elting må kaken avkjøles helt før den oppbevares.

Når du kjøper Banh Da, må du bearbeide den før du kan nyte den, og de mange måtene å tilberede den på har gjort denne reservematen til en attraktiv spesialitet. Kaken skjæres eller strimles vanligvis før den tilberedes. Den mest populære og favorittmåten å spise den på er å steke den eller grille den på en kullkomfyr. Når den stekes, blåser kaken seg opp, utsiden er sprø, og innsiden beholder fortsatt sin seige tekstur og den duftende smaken av ris. Denne retten dyppes ofte i søt villhonning eller rik kondensert melk. I tillegg brukes skivet Banh Da også til å dyppe i varm gryte, og erstatter vermicelli eller nudler, noe som gir en ny og unik følelse. En annen søt variant er å lage Thang Den søt suppe - skjær kaken i små biter, kok til den er myk, kok deretter med varmt ingefær-sukkervann, dryss over sprø ristede peanøtter.

I dag har steinkaken blitt vakuumforseglet, nøye pakket og solgt som en spesialgave. Moderne konserveringsmetoder i kjøleskap eller fryser hjelper turister med å enkelt ta med seg denne retten tilbake til lavlandet. Med priser fra 50 000 til 100 000 VND/kg, bringer steinkaken ikke bare den unike smaken fra høylandet, men er også en meningsfull gave som formidler følelsene og kulturen til etniske minoriteter.

Hoang Anh

Kilde: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202510/banh-da-vung-cao-62b68f0/