Tan Da kokoskake: En aroma som fremkaller fortiden, langsom og oppriktig.

Dette bakeriet, som har eksistert i over 40 år, ligger på adressen Hong Bang Street 263 i Cho Lon Ward (tidligere distrikt 5 i Ho Chi Minh-byen), og har fått mange til å lure på hvorfor det heter «Tan Da kokoskake».

En eske med Tan Da kokoskjeks med en «blandet smak» koster 60 000 VND - Foto: TU THANH

Eieren av bakeriet var onkel Phat, en kinesisk mann av teochew-avstamning. Den gang pleide onkel Phat å stikke innom Tan Da-gaten til han solgte ut. «Folk ble vant til det og kalte det bare Tan Da-kokoskake, og det ble navnet på butikken», sa Hoang, onkel Phats nevø.

I løpet av de siste 45 årene har dette enkle bakverket blitt en del av minnene til generasjoner av saigonesere, spesielt de som vokste opp i denne travle Chinatown.

Takket være svogeren min startet jeg kokoskakeforretningen min.

Kokoskakebakeriet tilhørte opprinnelig onkel Phats svoger, og onkel Phat lærte faget av ham. I starten hjalp han bare til med å selge kakene, men da han ble kjent med prosessen, begynte han å dytte vognen sin og selge kaker gjennom smugene i Saigon.

Butikken har vært åpen siden 1980, med utgangspunkt i onkel Phats lille vogn - Foto: FBNV

Kunder kan velge mellom to typer innpakning: den gylne eggeplomme-innpakningen og pandanblad-innpakningen med sin iøynefallende grønne farge.

Den gule innpakningen er den tradisjonelle typen fra da de først begynte å selge den. Mr. Hoang sa at gamle kunder fortsatt spør etter den av og til, og sier at de liker den tradisjonelle innpakningen for å huske den gamle smaken. Men nå for tiden foretrekker folk flest pandanbladinnpakningen.

Kaken har et lett sprøtt ytre lag og et mykt, glatt indre med en duftende aroma av egg og melk. Med én bit blandes den rike smaken av kaken med den herlige sprøheten fra revet kokos.

Butikken bruker fortsatt støpejernsformer og en kullovn til å lage kaker, akkurat som for 45 år siden - Video : TRUC NHI

I tillegg til den tradisjonelle kokoskaken tilbyr butikken også fire forskjellige fyll, inkludert et "blandet" alternativ. Et brød med seks stykker koster mellom 40 000 og 60 000 VND, avhengig av fyllet.

Tidligere var kakene søtere, men nå har sødmen blitt litt justert for å passe kundenes smak, samtidig som den autentiske smaken av Teochew-kokoskaker beholdes.

Durian-kokosnøtten har en rik og velduftende smak, med aromaen av moden durian blandet med den nøtteaktige smaken av kokos. Det litt salte peanøttsmøret balanserer søtheten i kokospuddingen.

Kokoskremen fremkaller den særegne smaken fra kinesisk mat, rik og kremet. Smør- og sukkerfyllet smelter på tungen og etterlater en søt smak som minner om barndommen.

På Google Maps-anmeldelsessiden la Lai Huy, en mangeårig kunde, igjen en kommentar: «Alle har en ungdom! Lukten av bakevarer, den velduftende kokosnøtten og smøret får meg til å føle at jeg er tilbake i en bekymringsløs tid.»

Tuan Tran Anh kommenterte også: «Kokosnøttkaken er deilig og myk. Jeg liker å spise den med en blanding av toppinger og kokos-peanøttsmør. Hver av dem har sin egen unike og deilige smak.»

Hele familien hjelper til med å holde bålet tent på kjøkkenet til baking.

Nå som onkel Phat er gammel, har bakevirksomheten gått i arv til barna og barnebarna hans. Hele storfamilien samles rundt bakeriet, noen blander deigen, noen baker kakene og noen lar kokosen småkoke.

«I en familie på ti pleide seks eller sju personer å hjelpe til med bakingen. Nå, når alle hjelper til, kommer kakene raskere ut av ovnen samtidig som de beholder den tradisjonelle smaken», sa Hoang.

Alt fyllet er hjemmelaget av familiemedlemmer - Foto: TU THANH

Hver morgen våkner hele familien klokken 05.00 for å begynne å blande deigen og la den hvile. Klokken 07.30 tenner de trekull, og innen klokken 08.00 er den første porsjonen med brød ferdig og fyller hele gatehjørnet med sin deilige aroma.

Tan Da-kokoskaken er ikke forseggjort; den er rett og slett en blanding av mel, egg og sukker, hellt i en støpejernsform og stekt over glør. Det er imidlertid ikke lett å lage en porsjon deilige kaker; det krever nitid oppmerksomhet på detaljer og litt profesjonell ekspertise. Før steking må formen forvarmes over kullbålet; først da vil kaken heve seg jevnt og vakkert.

Nystekte kaker er luftige og velduftende med aroma av pandanblader - Foto: TU THANH

Når kakene er ute av ovnen, må hver bit forsiktig skilles fra formen og legges på en vifte for å avkjøles litt. «Hvis du smører fyllet mens det fortsatt er varmt, smaker det best når det spises med en gang, men hvis du lar det stå for lenge, kan det lett bli surt. Avkjøling av kakene hjelper dem å vare lenger slik at kundene kan ta dem med seg», forklarte Hoang.

Han nevnte også at mange som var vant til å spise det den gang, nå reiser langveisfra for å kjøpe et dusin esker om gangen og spise dem gradvis. Noen som kommer tilbake fra utlandet stikker også innom for å kjøpe dem som gaver til slektninger og venner, for å minnes den deilige smaken fra barndommen.

Midt i livets mas og kjas utstråler Tan Das kokosnøttkakebutikk fortsatt en kjent aroma som vekker minner fra et svunnent Saigon, rolig og oppriktig.

Tilbake til emnet

TRUC NHI

Kilde: https://tuoitre.vn/banh-dua-tan-da-mui-thom-goi-vi-xua-cham-rai-va-chan-thanh-20251107112258201.htm