En eske med Tan Da kokoskake med «alle smaker» koster 60 000 VND - Foto: TU THANH
Bakeriets eier er onkel Phat, en kineser av Chaozhou-opprinnelse. Den gang stoppet onkel Phat ofte på Tan Da-gaten til han var utsolgt. «Folk ble vant til det og kalte det Tan Da-kokoskake, og det ble til slutt navnet på butikken», sa Hoang, onkel Phats nevø.
I løpet av de siste 45 årene har denne enkle kaken blitt en del av minnene til mange generasjoner av Saigon-folk, spesielt de som vokste opp i denne travle Chinatown.
Takket være svogeren min lagde jeg kokoskake.
Kokoskakebakeriet var onkel Phats svoger, så han fulgte ham for å lære å lage det. Først var han bare ekspeditør, men da han ble vant til det, dyttet han kakevognen selv rundt i smugene i Saigon.
Butikken åpnet i 1980, og startet med onkel Phats lille vogn - Foto: FBNV
Kunder som kommer til butikken kan velge mellom to typer skall, det gyllengule eggeskallet og det iøynefallende grønne pandanbladskallet.
Det gule skallet har vært den tradisjonelle typen siden salget startet. Herr Hoang sa at gamle kunder nå og da spør igjen, de liker å spise det tradisjonelle skallet for å huske den gamle smaken. Men nå for tiden foretrekker de fleste pandan-skallet.
Kaken har en lett, sprø skorpe og et mykt, glatt innside med en duftende aroma av egg og melk. Ta en bit, og du vil smake kakens fylde blandet med den sprø kokosrisen.
Butikken bruker fortsatt støpejernsformer og kullovner til å lage kaker akkurat som for 45 år siden - Video : TRUC NHI
I tillegg til den tradisjonelle kokoskakesmaken har butikken også fire forskjellige fyll, inkludert en variant med «blandet smak». Et brød med seks stykker koster mellom 40 000 og 60 000 VND, avhengig av fyllet.
Kaken pleide å være søtere, men nå har den blitt tonet ned litt for å passe gjestenes smak, men beholder fortsatt den sanne smaken av Trieu Chau kokoskake.
Kokosdurian har en rik og aromatisk smak, den modne duriansmaken blandes med den rike kokossmaken. Peanøttsmøret er litt salt, noe som gjør kokosnøttens søthet mer balansert.
Kokos Ca De minner meg om den typiske kinesiske smaken, fet og rik. Smør- og sukkerfyllet smelter på tungespissen og etterlater en liten søthet som barndommens søthet.
På Google Maps-anmeldelsessiden la Lai Huy, en mangeårig kunde, igjen en kommentar: «Alle har en ungdomstid! Lukten av bakte kaker, den velduftende lukten av kokos blandet med lukten av smør, får meg til å føle at jeg er tilbake i en tid med bekymringsløshet.»
Tuan Tran Anh kommenterte også: «Kokosnøttkaken er deilig og myk, jeg liker å spise en blanding av alt og kokos – peanøttsmør. Hver har sin egen unike deilige smak.»
Hele familien holder ilden brennende på kjøkkenet
Nå som onkel Phat er gammel, har jobben med å bake kaker gått i arv til barna og barnebarna hans. Hele familien samles rundt kjøkkenet, noen blander deigen, noen baker kakene, noen smelter kokosnøtten.
«I en familie på ti hjelper seks eller sju personer til med å lage kakene. Nå som hver person har en hånd med, kommer kakene raskere ut samtidig som de beholder den gamle smaken», sa Hoang.
Alt fyllet er laget av familiemedlemmer - Foto: TU THANH
Hver morgen våkner hele familien klokken 05.00 for å begynne å blande deigen og la den hvile. Klokken 07.30 tenner de kullene, og klokken 08.00 kommer den første porsjonen med kaker ut av ovnen og fyller hele gaten med sin rike aroma.
Tan Da-kokoskaken er ikke komplisert, den er rett og slett en blanding av mel, egg og sukker, som helles i en støpejernsform og stekes over glovarmt trekull. Men å lage en deilig kake er ikke lett, det krever omhu og litt profesjonell «hemmelighet». Før steking må formen varmes opp på en kullkomfyr, først da vil kaken heve seg jevnt og vakkert.
Den nystekte kaken er luftig og velduftende med pandanblader - Foto: TU THANH
Når kaken kommer ut av ovnen, må du forsiktig skille hvert stykke fra formen og legge den på en vifte for å avkjøles. «Hvis du smører fyllet mens det fortsatt er varmt, vil det være deilig å spise med en gang, men hvis du lar det stå for lenge, vil det lett bli surt. Avkjøl kaken for å holde den lenger slik at kundene kan ta den med seg», forklarte Hoang.
Han sa også at mange har blitt vant til å spise det siden den gang, og nå reiser de noen ganger langveisfra for å kjøpe dusinvis av esker om gangen for å spise gradvis. Noen fra utlandet stikker også innom for å kjøpe det som gaver til slektninger og venner for å minnes den deilige smaken fra barndommen.
Midt i livets mas og kjas utstråler Tan Da kokosnøttkakebutikk fortsatt en kjent aroma, som minner om et gammelt, langsomt og oppriktig Saigon.
Kilde: https://tuoitre.vn/banh-dua-tan-da-mui-thom-goi-vi-xua-cham-rai-va-chan-thanh-20251107112258201.htm
Kommentar (0)