Siktede riskaker – en barndomsfavoritt.

Ananaskake, også kjent som silkake, er en av de deilige og attraktive tradisjonelle kakene i Mekongdeltaet. Kaken har et enkelt utseende og en unik smak, men tilberedningen er ganske forseggjort og krever ferdigheter. Den var en del av barndommen til mange generasjoner.

Fru My Xuyens tradisjonelle kakebod.

Hver dag klokken 17.00 setter fru My Xuyen opp sin lille bod i Le Minh Nguon-gaten (Long Xuyen-distriktet) hvor hun selger diverse typer kaker. Blant dem tiltrekker de silformede kakene seg oppmerksomhet ikke bare på grunn av sine uvanlige farger og former, men også fordi hun har trykket et spesielt skilt for å trekke kundenes oppmerksomhet til selve navnet.

Takket være denne boden har fru Xuyen fått støtte fra mange, spesielt studenter og eldre som liker å gjenoppleve smakene fra barndommen.

«Dette er en tradisjonell Khmer-kake, og nå er den så populær at alle liker å spise den, så jeg lager og selger den. På litt over to måneder har jeg solgt alle slags, og de fleste kundene kommer fortsatt for å kjøpe den siltede kaken fordi de synes den er unik og deilig. Eldre mennesker er veldig kjent med denne kaken; noen kjøper et dusin om gangen», delte fru Xuyen.

Ingrediensene for å lage denne rismelkaken er ganske enkle: sprøristede peanøtter som er knust, velduftende ristede sesamfrø, pandanblader (malt og silt for farge) og revet kokosnøtt stekt med sukker til de er gjennomskinnelige. Elting av deigen er det vanskeligste trinnet; bare en liten mengde vann tilsettes og eltes grundig for å sikre at deigen er lett, fuktig nok og ikke klissete. Etter elting siktes deigen for å fjerne eventuelle klumper.

Stek de silformede kakene på en varm komfyr uten olje.

Neste trinn i stekingen av rismelkaken er nok en overraskelse for seerne. Den er ikke dampet, stekt eller bakt. En panne settes på lav varme til den er akkurat passe. Fru Xuyen sikter melet til en rund form og dekker den raskt til. Varmen koker gradvis melet, slik at kantene blir sprøere og litt krøllete. På dette tidspunktet plasseres fyllet av revet kokos blandet med ristede peanøtter i midten, deretter brettes det i to eller tre, øses raskt ut og legges på et bananblad.

Hvert trinn i tilberedningen av dumplings krever raske, avgjørende bevegelser, ferdigheter og forsiktighet, fordi for rask tilberedning vil føre til at dumplings faller fra hverandre og fyllet ikke kan brettes. Hvis de står for lenge, vil dumplings brenne seg og smake ubehagelig.

Fyllet i den dampede bollen er deilig, med en perfekt blanding av søte og kremete smaker og den særegne aromaen av pandanblader.

Den nystekte kaken er i starten fast og sprø, men noen sekunder senere blir den overraskende myk og seig. En bit avslører den velduftende aromaen av pandanblader og klebrig ris blandet med det søte fyllet. Den revne kokosen absorberer sukkeret, men er ikke overdrevent søt, noe som gjør den akkurat passe, mens peanøttene er sprø og sesamfrøene velduftende og fyldige – virkelig uimotståelige.

Fra forberedelse til matlaging må melet siktes to ganger, derav navnet «siktet kake». Den er også kjent som «ananaskake» fordi folk tradisjonelt lager kaken grønn ved å bruke pandanblader for farge og aroma.

I dag har smaken av bánh rây (en type vietnamesisk riskake) spredt seg utenfor khmer-folkets landsbyer, og den selges mye mange steder. Bakere har også kreativt lagt til farger for å gjøre kaken mer tiltalende: rosa fra rød dragefruktjuice, oransje fra gac-frukt, lilla fra perillablader, eller rett og slett beholdt den originale, uberørte hvite fargen til den klebrige risen.

Før i tiden, hvis de lagde den hjemme, tilsatte mødre og bestemødre moden jackfrukt stekt med revet kokos for en rikere og søtere smak. Men å spise den slik den selges på markedet er deilig nok!

MIN HANH

Kilde: https://baoangiang.com.vn/banh-ray-dac-san-cua-tuoi-tho-a427031.html