Grillet rispapir med rekepasta

Jeg vet ikke når denne snacksen først dukket opp i Nha Trang, men en dag hvisket sønnen min (som gikk i 9. klasse på den tiden): «Jeg liker å spise rispapir med egg, det er deilig!» Da jeg hørte ham beskrive rispapiret som ble smurt med rekepasta, stekt sjalottløk, kjøttdeig, pølse..., grillet over bål med vaktelegg eller kyllingegg som ble knust og smurt utover rispapiret med en skje, sammen med chilisaus, majones... Jeg tenkte umiddelbart på rispapiret med rekepasta fra gamle dager.

Det er vanskelig å glemme årene 1977–1981 da jeg studerte i Saigon. På bussene fra Nha Trang til Saigon, hver gang vi kjørte gjennom Phan Ri og Phan Thiet, så vi ofte gateselgere som solgte rispapir med rekepasta. Det grillede rispapiret var tykt og sprøtt, med sesamfrø. Når en kunde kjøpte litt, pleide selgeren å øse en klump rekepasta blandet med chili og hakket hvitløk inn i midten. Bryt av et stykke rispapir, øs opp litt av pastaen, og etter å ha spist og drukket vann følte man seg uthvilt og glemte midlertidig den lange reisen.

Etter hvert som tiden gikk, ble de beskjedne rispapirrullene med rekepasta, en gang en enkel snack, mindre vanlige og mindre populære. Det var ikke før et besøk i Phan Thiet at jeg oppdaget at denne gatematen hadde «oppgradert», nå innehar den nesten en hel «foredlingsindustri», og navnet hadde til og med blitt utvidet: Grillede rispapirruller med rekepasta.

De to selgerne jobbet raskt med hendene. På det lave bordet holdt en stor plastbeholder skivet svinekjøttpølse, fermentert svinekjøttrull og vaktelegg; et glass med syltede reddiker og gulrøtter; et glass med bearbeidet rekepasta med chili og hvitløk, som ga en salt og søt smak; en plastbeholder med svineknøtt og kjøttdeig; og en bolle med stekt løk og olje ... Selgeren tok et tynt sesamrispapirpapir og la det på en tallerken, tok en skje full av rekepasta og spredte det jevnt, tilsatte deretter stekt løk og olje, svinekjøttpølse, fermentert svinekjøttrull, vaktelegg, svineknøtt, kjøttdeig, syltede grønnsaker, saus og chilipasta, før han grillet det. Da innpakningen var perfekt stekt, brukte selgeren dyktig to spisepinner til å rulle den sammen. Den varme, sprø innpakningen, kombinert med de komplekse smakene fra fyllet inni – salt, søtt, surt, krydret, salt og rikt ... Å, det var deilig!

I Da Lat syntes jeg denne retten var enda mer fantastisk modifisert: Oppå rispapiret smurt med rekepasta er det paté, vaktelegg, sjømat, shumai, ost, pølse ... og majones, noe som ser ganske tiltalende ut. På en kjølig dag er det rett og slett fantastisk å spise denne typen grillet rispapir med et varmt glass soyamelk.

Når du reiser rolig gjennom Sentral-Vietnam, fra Phan Thiet til Quang Ngai, kan du finne grillet rispapir med rekepasta overalt. Fra Phu Yen og nordover er imidlertid grillet rispapir med rekepasta enklere, med færre fyll, og inneholder bare stekt løk, rekepasta og egg... Og etter min observasjon er ikke grillet rispapir med rekepasta like kjent på steder som tradisjonelt regnes som rispapirets "hjemland" som i Nha Trang, Phan Thiet, Da Lat, Saigon...

For de som har vært borte og kommer tilbake til Nha Trang på kalde vinterdager, og passerer forbi boden med grillet rispapir og egg, sprer aromaen seg og varmer et hjørne av gaten. Så, noen ganger, når man møter den varme duften et annet sted, er den første følelsen nostalgi for hjemmet, for havet ...

DAO THI THANH TUYEN

Kilde: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202410/banh-trang-nuongmam-ruoc-15d2fb3/