Ninh Hoa dampede risruller – Enkel, rustikk smak av hjemmet.

I hjertet av kommuner og bydeler som Ninh Hoa, Tan Dinh, Hoa Thang… – hvor kystsolen og vinden er rikelig året rundt – har banh uot (dampede risruller) lenge vært en kjent rett i lokalbefolkningens liv. Uten forseggjorte ingredienser eller fancy presentasjon legemliggjør denne enkle retten både minner fra hjemmet og de unike egenskapene til sentralvietnamesisk matkultur.

En tallerken med dampede risruller fra Ninh Hoa.

Å lage disse tynne, men seige riskakene er en nitid prosess. Bakerne våkner vanligvis ved daggry. Risen vaskes grundig, bløtlegges over natten og males deretter til en vannaktig røre. Ifølge erfarne selgere må de bruke gammel ris for å få de beste kakene, slik at det ferdige produktet oppnår den karakteristiske mykheten, seigheten og aromaen.

Å lage pannekaker er også en kunst som krever ferdigheter og raske hender. Kokken må smøre et tynt, jevnt lag med røre utover et klede som er strukket over damperen. Etter bare noen få dusin sekunder tas den gjennomskinnelige pannekaken dyktig ut og legges på en tallerken mens den fortsatt damper.

Personen som lager pannekakene må være veldig rask og dyktig.

En varm pannekake tas ut av pannen bare noen få dusin sekunder etter at den er stekt.

Det som gjør denne retten så tiltalende er den glitrende grønne gressløkoljen som er penslet på hvert lag med myk riskake. Den subtile, rike aromaen av den stekte gressløken forsterker rettens visuelle appell og smak. Deretter kommer et lag med finstrimlet, rødfarget strimlet svinetråd, vanligvis laget av reker, rikt krydret og drysset over riskaken, noe som skaper en attraktiv visuell effekt.

Gressløkfett spises med dampede risruller.

Reketråd lages vanligvis av reker.

Men rettens sjel ligger i dippsausen. Ninh Hoas fermenterte fiskesaus har en harmonisk balanse av salte og søte smaker, og en særegen, sterk aroma som er karakteristisk for kystregionen. Bare en liten doft av denne aromaen er nok til å få mange gjester til å ville sette seg ned og bestille flere tallerkener med varme, ferske riskaker.

En bolle med fermentert fiskesaus med et dryss gressløk gir en fristende aroma som tiltrekker seg mange gjester.

Eieren av Ngon-butikken for dampede risruller i Tan Dinh-distriktet, som har vært involvert i bransjen i mange år, delte: «Det som kjennetegner Ninh Hoas dampede risruller er at dippsausen må være veldig deilig, og gressløken må serveres varm. Spesielt for at dippsausen skal være deilig, må den lages med ansjos, kokes og deretter blandes med krydder for å få den autentiske smaken.»

Ninh Hoa-dampede risruller selges vanligvis i små boder langs veien med enkle bord og stoler. Det er imidlertid nettopp denne enkelheten som skaper en følelse av intimitet. Selgerne damper rullene mens de prater med kundene som om de var nære venner.

En Ninh Hoa-stil dampet risnudelrestaurant med noen få enkle bord og stoler, men det er alltid overfylt med kunder.

I denne regionen elsker alle, fra voksne til barn, denne tradisjonelle retten. For små barn som ikke kan spise fermentert fiskesaus, vil selgerne legge til en enkel, men smakfull søt fiskesaus som passer deres smak.

Fiskesausen er enkel å tilberede, men smaker deilig.

Fru Nguyen Loc, en beboer i Ninh Hoa-distriktet, sa: «Dampede risruller er noen ganger hovedretten min, jeg elsker dem så mye, og barna mine er også veldig glade i dem! Ingrediensene er alt vi spiser hver dag, som ris, strimlet svinekjøtt og gressløk, så det føles veldig kjent. Retten er laget med rene ingredienser, uten noen fancy tilsetningsstoffer.»

Spis til stabelen med tallerkener er nesten like høy som en spisepinne, så er du mett.

Så én person kan spise opptil et dusin tallerkener med risruller, og stable dem oppå hverandre til de føler seg mette. Det er bare risruller, men Ninh Hoa-risruller har en helt unik smak av kystlandskapet i Khanh Hoa . Hvis du har sjansen til å besøke denne regionen, kan du prøve å stoppe ved en liten veikantbod, bestille noen tallerkener med varme risruller, dyppe dem i litt smakfull fiskesaus og nyte smaken av hjemlandet i hvert tynne, myke, velduftende lag med risrull.

THAI NGOC HUY

Kilde: https://baokhanhhoa.vn/du-lich-am-thuc/202605/banh-uot-ninh-hoa-moc-mac-vi-que-nha-e227d90/