"Hemmeligheten" bak å lage "fin vin" til Red Dao-folket

LCĐT – Vinen til Red Dao-folket i landsbyene Nam Can og Nam Mien (Tham Duong kommune, Van Ban-distriktet) kalles «min tuu» av mange. «Hemmeligheten» bak å lage denne spesielle vinen er at vinen destilleres fra ris gjæret med skogsblader.

Gjær til vinlaging lages svært forseggjort. Dao-folket tror at det bare er to anledninger i året, Qingming og Guwu, når de går inn i skogen for å plukke blader for å lage gjær, fordi bare på disse dagene kan gjæren bli god og god vin bli laget.

For å bedre forstå «hemmeligheten» bak å lage denne spesielle vinen, dro jeg til landsbyen Nam Mien – der 100 % av Red Dao-folket bor. I Nam Mien har hver familie noen som vet hvordan man lager tradisjonell gjær av blader for å lage vin. Ifølge folket her må man bruke 20–25 typer skogsblader for å lage én gjærball. Å lage gjær av blader krever erfaring, forståelse av skogplanter og å vite når man skal plukke blader, røtter og skogplanter for at gjæren skal være deilig.

Fru Trieu Thi Nay er en av de erfarne menneskene i Nam Mien når det gjelder å velge blader og lage gjær. Hun har fulgt moren sin inn i skogen for å finne blader til gjærlaging siden hun var liten, og hun kjenner til alle bruksområdene og smakene til bladene. Fru Nay tok med seg mørkebrune gjærblader, store som boller, ned fra kjøkkenloftet og sa: Disse gjærbladene kan oppbevares i mange år for gradvis bruk. Når den rette smaken er ekstrahert, vil gjæren være velduftende.

Fru Nay fortalte mer om hvordan man lager bladgjær: Bladene som plukkes fra skogen hakkes, tørkes på kjøkkenloftet til de er tørre, deretter knuses de og blandes med klipulver i forholdet 40 g klebrig ris og 60 g ikke-klebrig ris. Trestammene kokes for å lage gjærvann og formes deretter til runde kuler. Etter at de er formet, rulles gjærkulene jevnt over et lag med originalgjær for å forhindre mugg og fremskynde gjæringstiden. Deretter tørkes gjæren på kjøkkenloftet og oppbevares deretter i en stråkurv på et tørt og luftig sted.

Når de velduftende gjærbladene er tilgjengelige, er neste trinn å koke, gjære og destillere vinen. Vinen destilleres fra klebrig ris. Den klebrige risen dampes, deretter vaskes med vann for å kjøle den ned og forhindre at den setter seg fast. Gjæren knuses, blandes med den klebrige risen og gjæres deretter i 3 dager. Den gjærede risen legges i en krukke, deretter helles vann i for å bløtlegge den igjen, og etter omtrent 11 dager destilleres den til vin. «Red Dao-vinen har en veldig spesiell smak, alle som har drukket den én gang vil føle forskjellen, ikke blandet med vin fra andre steder. Den spesielle smaken kommer fra risen, vannkilden, destillasjonsmetoden, men hemmeligheten ligger fortsatt i gjærbladene», sa fru Trieu Thi Nay.

I de senere årene har Red Dao-vinen i Nam Mien ikke bare dekket familiens behov, men folk selger den også for å øke inntekten sin. Med ønsket om å bevare det tradisjonelle yrket og beskytte brukernes helse, har kvinneforeningen i Tham Duong kommune mobilisert Red Dao-kvinnene i Nam Mien-landsbyen til å opprette en gruppe for å produsere tradisjonelle gjærblader. For tiden har landsbyen 20 husholdninger som lager gjær og brygger vin for å forsyne markedet, skape arbeidsplasser og øke familiens inntekt.

Kilde: https://baolaocai.vn/bai-viet/366255-bi-quyet-tao-ra-my-tuu-cua-nguoi-dao-do