Binh Chau har en rett som heter «ruoc um» (braisert rekepasta).

Rekepasta er en kjent ingrediens i Quang Ngai -kjøkkenet , spesielt den velduftende og smakfulle retten med braisert rekepasta, en smak av hjemmet.

Rekepastagryte med en særegen smak.

Tidlig på våren er Binh Chau-stranden (Binh Son-distriktet, Quang Ngai -provinsen) travlere enn noensinne ettersom den rike rekesesongen vender tilbake.

Båtene skar gjennom bølgene og, etter bare noen få timer, kom de tilbake med lasterom som rant over av ferske, rosa reker.

En rikholdig rekefangstsesong i Binh Chau-havet.

Hver båt satte seil i det strålende morgenlyset, og innen få timer kom de tilbake med lasterommet overfylt av reker.

På hver fisketur kan fiskere ta med seg alt fra 500 kg til over 1 tonn krill, noe som gir en betydelig inntekt på opptil 20–30 millioner VND per dag. Den ferske, rosa krillen, som vrir seg i garnene, blir en kilde til glede og håp for mange fiskerfamilier.

Krill (også kjent som krill) er små krepsdyr, som ligner i form som reker, men bare 4–10 mm lange.

Reker lever i kystfarvann, med de høyeste konsentrasjonene funnet omtrent 4–5 nautiske mil fra kysten.

Rekefangsten foregår hele dagen, slik at fiskerne både kan høste effektivt og sikre produktets ferskhet.

Med årets usedvanlig rike rekefangst er båtene i Binh Chau enda travlere, med lasterom fulle av reker, en livlig, karakteristisk rosa farge. Prisen på reker her er rundt 20 000 VND/kg.

Hjemmesmaken fra braisert rekepasta.

Rekepasta er ikke bare et verdifullt produkt, men også en uendelig kilde til inspirasjon for Quang Ngais kjøkken. Folket her har utallige måter å tilberede rekepasta på til deilige, rustikke retter som er rike på havets smaker.

Blant dem er braisert rekepasta servert med rispapir en uforglemmelig spesialitet. Ferske reker, etter å ha blitt renset, marineres med salt, knust ingefær og litt MSG for å absorbere smakene.

Moren min pleide ofte å steke sjalottløk i en panne med olje, deretter tilsette rekepastaen og woke til den var fast. Når rekepastaen hadde blitt litt brunet, tilsatte hun litt Cua Dai-fiskesaus og en klype sukker for å balansere de salte og søte smakene. Den perfekte retten med braisert rekepasta ville ha en rosa-oransje farge, en fast tekstur og en herlig velduftende aroma.

Rekepasta har blitt krydret for å tilberede braisert rekepasta.

For å nyte braisert rekepasta ordentlig, må den serveres med sprøtt grillet rispapir og ferske rå grønnsaker som salat, basilikum, mynte, stjernefrukt, agurk osv.

Spesielt den krydrede lime-, hvitløks- og chilifiskesausen vil utfylle retten perfekt, og gjøre den uimotståelig smakfull. Hvert stykke rispapirrull fylt med rekepasta, dyppet i fiskesausen, er en herlig blanding av hav og landskap, enkelt, men sofistikert.

Rundt 40 000 VND er nok til å kjøpe ingrediensene for å tilberede denne retten for to personer, slik at de kan spise til de er mette. Dette sparer penger samtidig som de sikrer at de får i seg alle nødvendige næringsstoffer, og "motvirker" overflødig fett fra fisk og kjøtt som spises under Tet-høytiden.

Når vi snakker om braisert rekepasta, så gir hjembyen min fortsatt gjenklang av denne folkesangen: «Binh Chau har braisert rekepasta / Fengsler reisende langveisfra / Våren kommer med en mild sjøbris / Blander seg med 'duften av rekepasta', og fortryller mange!»

Rekepasta pakket inn i rispapir med friske grønnsaker er deilig.

Barndomsminner ved Ve-elven

Når jeg tenker tilbake på barndommen min, ser jeg for meg selv og vennene mine vasse barbeint langs elven Ve med kurver i hendene og samle opp reker. Den gang var den enkle gleden bare å kunne dykke ned i det kjølige vannet, le og leke, og ta med seg ferske reker hjem til familiemåltidet.

Med sine flittige og dyktige hender forvandler moren min sjøreker til deilige retter som er både kjente og rike på smaker fra landsbygda. Wokkede reker med stjernefrukt, wokkede reker med squash eller rekesuppe med tomater ... hver rett er forbundet med søte minner fra en bekymringsløs tid.

De grønne grønnsakshagene langs kanalen i Binh Chau kommune.

Nå, tilbake i hjembyen min, stående ved elven Ve, føler jeg plutselig et stikk av tristhet. Vannet renner fortsatt utrettelig, men de bekymringsløse dagene er for lengst forbi.

Bare aromaen av tørkede reker, smaken av hjemmelaget mat, minner meg alltid om mine røtter, om kjærlighet og om de enkleste, men mest verdifulle tingene i livet.

Les mer Tilbake til hjemmesiden

Kilde: https://tuoitre.vn/binh-chau-co-mon-ruoc-um-20250220113937861.htm