Varm sandkaffe: Levende kulturarv i hjertet av Istanbul

(Dan Tri) – Ikke brygget med maskin, ikke ved bruk av filter, ikke filtrert malt kaffe, tyrkisk varm sandkaffe erobrer turister med en tradisjonell bryggeteknikk som har en historie på hundrevis av år.

En kopp kaffe begravet i varm sand er ikke bare en drikk, men også et kulturelt symbol som er hedret av UNESCO som en immateriell kulturarv som representerer menneskeheten.

Fra osmansk hoffritual til moderne kulturikon

Kaffe ble introdusert til Tyrkia på 1500-tallet, da arabiske handelsmenn brakte kaffebønner fra Jemen til havnen i Istanbul – sentrum av det mektige osmanske riket. Sultan Suleiman sies å ha vært den første som introduserte kaffe til Topkapi-palasset. Derfra ble drikken raskt en uunnværlig del av adelens liv.

I palasset ble kaffen brygget i en kobber-cezve-kanne begravd i varm sand – en delikat teknikk som tillot langsom, jevn varmekontroll, noe som resulterte i en særegen rik og kremet smak. Tjeneren som brygget kaffen ble kalt en kahvecibaşı og hadde en svært viktig stilling, muligens en nær medarbeider av kongen.

Ifølge dokumenter åpnet Istanbuls første kaffebar, Kiva Han, i 1475, og var et samlingssted for intellektuelle, kjøpmenn, poeter og akademikere – folk som kom for å debattere, lese poesi, spille sjakk... Kaffebaren ble et symbol på tankefrihet og kulturell utveksling i Det osmanske riket i århundrer.

I dag er tyrkisk kaffe mer enn bare en drikk, det er et sosialt ritual, en seremoniell praksis og en del av den nasjonale identiteten.

I 2013 anerkjente UNESCO offisielt «tyrkisk kaffekultur og -tradisjoner» på listen over menneskehetens immaterielle kulturarv. UNESCOs notat understreket: «Tyrkisk kaffe er en uunnværlig del av det sosiale livet, et symbol på gjestfrihet, intimitet og kulturell utveksling».

I tradisjonelle bryllup opprettholdes fortsatt ritualet der bruden lager kaffe til brudgommen og familien hans. Kaffe forbindes også med spådomskunsten. Etter å ha drukket, snur tyrkerne ofte koppen opp ned på tallerkenen og ber spåkonen om å «lese» mønstrene på kaffegruten for å forutsi fremtiden.

Varme fra sandbrettet i hjertet av Istanbuls gamleby

I Fatih-distriktet, hjem til Istanbuls eldste og mest kulturelt islamske nabolag, serverer Osmans lille kaffebar nesten 400 kopper sandkaffe hver dag, hovedsakelig til internasjonale turister .

Rett fra butikkdøren er det dampende brettet med varm sand med noen cezve-flasker dypt nede i den fine sanden nok til å få forbipasserende til å somle.

Nysgjerrige turister står og ser på prosessen med å lage en kopp kaffe, kanskje de vil prøve en kopp, eller bare se på og ta noen suvenirbilder.

«Butikken min bruker ørkensand fra Dubai fordi den er fin og holder på varmen», forteller Osman. Kaffepulveret, like fint som mel, helles i en cezve, og vann og sukker tilsettes etter smak. Det er fire nivåer: sade (uten sukker), az şekerli (mindre sukker), orta şekerli (middels søt) og şekerli (søtt).

Inne i butikken står hundrevis av cezve-krukker i forskjellige størrelser og design pent utstilt på hyllene, og tiltrekker seg blikket til alle som kommer inn.

Osman øste behendig fire teskjeer kaffe i cezven og tilsatte noen pakker sukker. Han roterte kannen rundt sandbrettet med hånden og justerte dybden for å kontrollere den ideelle temperaturen.

Hvis italiensk industriell espressokaffe har en bryggeprosess som er «absolutt» ned til hvert trinn, som for eksempel den nøyaktige mengden kaffe per gram, vanntemperatur, pulverkompresjonskraft, vanntrykk, ekstraksjonstid ... så avhenger varm sandkaffe – som har blitt et uhåndgripelig kulturelt symbol for Tyrkia – stort sett av erfaringen til folk som Osman.

Osman fortsatte å sile kaffen jevnt på sandbrettet. Etter omtrent fem minutter kokte kaffen forsiktig og boblet, og aromaen spredte seg over gaten. Mannen helte den raskt rett i små kopper uten filter.

En kopp kaffe begravet i sand laget på denne måten koster omtrent 100 lira (tilsvarer omtrent 70 000 VND). Koppen kaffe serveres med noen Turkish Delight-marshmallows – litt søte, med en velduftende roseduft.

Tradisjonell kaffe, men ikke lett å drikke for vietnamesere

Da Dan Tri- reporteren først nøt varm sandkaffe i Mr. Osmans butikk, kunne han ikke skjule overraskelsen: den lille, sterke koppen kaffe, uten filtrering, var helt tykk som varm sjokolade. Smaksløkene møtte imidlertid en annen utfordring.

Kaffen har en ganske sterk sødme, spesielt hvis den bestilles på şekerli-nivå – slik de fleste tyrkere foretrekker den. Selv når man velger az şekerli-nivået (mindre sukker), har kaffen fortsatt en veldig søt ettersmak og en sterk lukt av mørk risting . Dessuten er det vanskeligste å venne seg til mengden rester og fint pulver fra kaffegruten som blir igjen i koppen. Det kan gjøre det vanskelig for de som er vant til tradisjonell filterkaffe å drikke den.

«Jeg prøvde to typer: en litt søt og en original, men ærlig talt falt den ikke i smak. Det føltes som om jeg drakk kakaopulver som ikke hadde blitt helt blandet», delte en av turistene.

Likevel var det en minneverdig opplevelse, som å tre inn i et eldgammelt ritual der hver bevegelse fra forberedelse til nytelse bar med seg kulturell dybde og en langsomhet man sjelden ser i det moderne liv.

Tråden som forbinder fortid og nåtid

Kaffe er mer enn bare en ettermiddagsgodbit. Det er et øyeblikks stillhet i livets mas og kjas, en måte for tyrkere å opprettholde sosiale relasjoner på, og et vindu for besøkende til å komme inn i en kultur som blander øst og vest.

Enten du står på et hjørne av gamle Istanbul, eller på et luksushotell med utsikt over Bosporos, har aromaen av tyrkisk kaffe kraften til å transportere deg tilbake til en kultur som har levd i 500 år – i den varme sanden, i poesien og i hjertene til folket.

Bilde: Bao Khanh

Kilde: https://dantri.com.vn/khoa-hoc/ca-phe-vui-cat-nong-di-san-song-giua-long-istanbul-20250519112523850.htm