Rask oversikt:
  • • 1. Forbered kokingen av kyllingen
  • • 2. Hvordan koke kylling til ofringer som er deilige og vakre
  • • 3. Hvor mange minutter bør jeg koke kyllingen i?

1. Gjør klar til å koke kyllingen.

For å koke en deilig kylling til ofringer med et blankt, gyllent skinn og en attraktiv form, må du være ekstremt fokusert og omhyggelig gjennom hele tilberednings- og kokeprosessen. Hemmeligheten bak å koke en vakker kylling til ofringer ligger i tre hovedtrinn: å velge kyllingen, slakte og forme kyllingen, og koke kyllingen.

Hvordan velge en kylling til offergaver

For å ha en vakker kylling til offergaven, må vi først velge en god kylling.

For å ha en vakker kylling til offergaven, må vi først velge en god kylling (Foto: VTC News).

Du bør velge en hane som veier rundt 1,2–1,5 kg etter slakting. Unngå å kjøpe en kylling som er for stor, da den vil se mindre tiltalende ut når den serveres på et fat, og kjøttet vil være seigere.

Velg kyllinger med knallrøde kammer som er jevnt hevet, glatte fjær, smidige bevegelser, stram gul hud, et fullt bryst med noen mørkere gule områder som vinger, bryst og rygg; fri for blåmerker, misfarging, svarte flekker, nupper og små bein.

For spiseklar kylling, velg de med naturlig lysegult skinn som er tynt og jevnt over hele kroppen, fast kjøtt, en liten hale og lite fett i nakken og lårene.

Hvordan slakte og formere en kylling til ofringer.

For kyllinger som ofres, kan du ikke bare slakte dem åpne slik du ville gjort med vanlige wokretter, stekte kyllinger eller kokte kyllinger. I stedet må du ta ut innvollene for å få en fin form og forhindre at skinnet krymper. Bena bør skjæres av ved albuen for å unngå at skinnet krymper under koking, noe som kan føre til at lårene sprekker.

For å lage posituren «kylling som bukker», bruk en skarp kniv til å lage snitt på begge sider av kyllingens hals, og stikk deretter vingene mot munnen gjennom disse to åpningene. Forsiktighet og ferdigheter er nødvendig for å sikre at vingene ikke bøyer seg eller brekker, men forblir pekende utover.

Hvis du foretrekker en «flygende» kyllingform, bøy forsiktig de to vingene bakover og knyt dem sammen i leddet. Vær forsiktig med å knyte dem akkurat riktig for å unngå å lage folder eller rive i skinnet etter koking.

2. Hvordan koke kylling til deilige og vakre offergaver.

Legg kyllingen i en dyp kjele med magen ned, sammen med ingefær, knust løk og en klype salt. Hell i nok vann til å dekke kyllingen og sett kjelen på komfyren. Å legge kyllingen i kjelen mens vannet fortsatt er kaldt, hjelper kjøttet å koke gradvis utenfra og inn, slik at skinnet ikke sprekker. Hvis du bruker frossen kylling, tin den helt før du koker.

Kyllingen som ofres er deilig og vakker (Foto: Dan Viet)

Fordi skinnet på magen, som berører bunnen av gryten, er svært utsatt for å sprekke, er det beste å legge kyllingen i en dyp bolle før du legger den i gryten med vann. Dette bidrar til å bevare formen på kyllingen til ofringen og sikrer at skinnet forblir vakkert og ikke sprekker.

For å sikre at kyllingen som ofres har gyllent skinn, er fri for blodflekker og ikke blir dårlig, bør kyllingens innmat og blod kokes i en separat liten kjele, ikke sammen med hovedkyllingen.

3. Hvor mange minutter bør jeg koke kyllingen i?

Når du koker kylling til ofringer, juster varmen til middels, åpne lokket litt og skum av eventuelt skum som dannes på overflaten så snart det koker. Etter 5 minutter, slå av varmen og la kyllingen trekke i gryten i ytterligere 15–20 minutter; dette forhindrer at kyllingskinnet krymper og sprekker.
For å holde kyllingskinnet sprøtt og forhindre at det mister fargen, la kyllingen avkjøles etter at den er stekt, ta den deretter ut og senk den i avkjølt kokende vann med noen isbiter tilsatt.

For å gjøre kyllingskinnet blankere og gyllenbrunt, kan du blande kyllingfett med litt gurkemeiesaft og pensle et tynt lag over hele kyllingen.

Metoden for å koke kylling til offergaver beskrevet ovenfor er enkel, ikke sant? Jeg håper du får en vakker, gyllen kylling uten sprekker som offer under feiringen av kinesisk nyttårsaften i Slangens år 2025.