Hvordan forhindre at nitrater i mat kommer inn i kroppen og unngå sykdom

Nitrater og nitritter finnes ikke bare i drikkevann, grønnsaker, men også i bearbeidet mat. Nitrater øker ikke bare risikoen for forgiftning, høyt blodtrykk, ødelegger vitaminer og øker risikoen for kreft, osv. Så hvordan forhindrer vi at nitrater kommer inn i kroppen?

Noe bearbeidet kjøtt inneholder nitritter - Foto: BBC

Stoff som finnes i mange matvarer

Professor Dr. Nguyen Ba Duc, visepresident i Vietnams kreftforening, sa at mange N-nitrosoforbindelser i den senere tid er kjent for å være kreftfremkallende hos mennesker og dyr. Folk er bekymret for at nitritt fra bearbeidet kjøtt, nitrat i grønnsaker og nitrosamin, N-nitroso (nitritt kombinert med aminosyrer i mat) har en risiko for å forårsake kreft.

Høye nivåer av nitrosaminer kan lett elimineres av kroppen, og langvarig akkumulering i leveren kan forårsake forgiftning eller til og med leverkreft, magekreft eller spiserørskreft.

Nitrater og nitritter forekommer naturlig, og kjøttkonserveringsmidler og andre bearbeidede produkter som smør, ost og øl kan også inneholde løselige nitrosaminer.

Lege Tran Anh Tuan, Hung Viet Oncology Hospital, sa at naturlige nitrater finnes i planter, og konsentrasjonen varierer avhengig av jordforholdene og mengden gjødsel som brukes.

Mellom 5 og 20 % av nitrat i kosten omdannes til nitritt, som finnes i noen grønnsaker (som poteter). Nitritter brukes noen ganger til å konservere bearbeidet kjøtt og fisk (de er giftige for bakterier) og for å gi bearbeidet kjøtt og fisk sin karakteristiske farge.

Nitratene fra disse tilsetningsstoffene står for omtrent 6 % av det totale nitratinntaket vi får fra kostene våre. Produkter som inneholder relativt høye konsentrasjoner av nitrater inkluderer:

- Skinke : Ofte den høyeste kilden til nitrater i kosten. En porsjon på 100 g spekeskinke inneholder opptil 890 mcg nitrater.

- Bacon: Bacon inneholder opptil 380 mcg nitrat per 100 g vekt. Nitrater og nitritter er ofte vanlige i baconproduksjon, men noen merker merker emballasjen som nitrittfri. Dobbeltsjekk imidlertid.

- Frossent kjøtt: Frossen mat er en skadelig kilde til nitrater. I gjennomsnitt har bearbeidet frossent kjøtt opptil 500 mcg nitrater per 100 g kjøtt, mens ukokt pålegg har omtrent 300 mcg i samme mengde kjøtt.

– Pølser er et av de mest tilgjengelige bearbeidede kjøttproduktene på markedet. En gjennomsnittlig pølse inneholder omtrent 50 mcg nitrat per 100 g kjøtt, som inneholder omtrent 9 mg nitritt.

I tillegg får kroppen nitrat fra drikkevann, og noen grønnsaker har et høyt nitratinnhold. Nitrat fra drikkevann står for omtrent 21 % av det totale nitratet som en gjennomsnittsperson absorberer gjennom det daglige kostholdet.

Nitratforurensning i vannkilder skyldes overforbruk av uorganisk gjødsel i landbruket og avfall fra industrien.

70 % av nitratene som absorberes av kroppen kommer fra grønnsaker. Årsaken til at noen grønnsaker inneholder høye nitrater er ikke helt klarlagt frem til nå, men det er tre relaterte faktorer: genetikk, belysning eller levemiljø og ernæring.

Genetikk er en viktig faktor, og evnen til å akkumulere høye nitratnivåer forekommer bare i noen få grønnsaker som blomkål, kål, brokkoli, salat, erter, gulrøtter, rødbeter osv.

Bearbeidet mat inneholder mye nitrater og nitritter, så bruk dem sparsomt - Illustrasjonsfoto

Hvordan unngå å ta store mengder nitrater som kan forårsake sykdom i kroppen?

Eksperter sier at nitritt og nitrat er giftige stoffer for levende organismer og mennesker fordi metabolske produkter er nitrosaminer som kan være giftige for fisk og reker og forårsake sykdommer hos mennesker. Faktisk er nitrat i mat vanligvis ikke giftig, men når det kommer inn i kroppen, omdannes nitrat til nitritt, som er giftig.

Under visse forhold kan nitrat omdannes til nitritt av tarmbakterier. Nitritt har den effekten at det oksiderer hemoglobin (hemoglobin) i røde blodlegemer, og omdanner hemoglobin (Hb) til methemoglobin (MetHb), som ikke er i stand til å transportere oksygen og karbondioksid, noe som fører til oksygenmangel i kroppen.

Når kroppen blir forgiftet av nitritt, vil den ikke være i stand til å utføre sin respirasjonsfunksjon, med symptomer som pustevansker, cyanose og respirasjonssvikt. Spesielt nitritt ødelegger også noen vitaminer i gruppe A og B, som B1 og B2. Når nitratinnholdet er fra 19 til 125 ppm, vil det øke blodtrykket. Nitritt er også årsaken til noen matallergier.

For å unngå sykdomsfremkallende nitrater og nitritter er det nødvendig å begrense matvarer som inneholder store mengder nitrater og nitritter i måltider, og unngå å få i seg store mengder av disse stoffene. Spesielt små barn er utsatt for nitratforgiftning fordi tarmene deres er mindre sure, slik at nitrater omdannes til nitritter raskere.

Dessuten har ikke små barn nok enzymer i blodet til å omdanne methemoglobin tilbake til hemoglobin. Barn med denne tilstanden ser ofte bleke ut og har dårlig helse.

Derfor bør ikke barn spise for mye mat som inneholder nitrater, og de bør ikke bruke vann fra kokende grønnsaker som inneholder mye nitrater eller brønnvann (en vannkilde med høy risiko for nitratforurensning) til å blande melk.

Gravide kvinner bør også unngå å spise mat med høyt nitratinnhold. Når du velger bearbeidet mat, unngå produkter som inneholder tilsetningsstoffer som inneholder nitrater og nitritter, som kaliumnitrat, kaliumnitritt (salt, pepper)...

Matvarer å begrense

– Bearbeidet kjøtt som pålegg, bacon, pølser... De kan øke risikoen for tykktarmskreft hvis de spises for ofte.

- Matvarer med mye mettet fett kan bidra til vektøkning. Overvekt øker risikoen for mange typer kreft.

– Alkohol kan øke risikoen for munn-, hals-, spiserørs-, lever-, bryst- og tykktarmskreft. Menn bør ikke drikke mer enn 2 drinker per dag. Kvinner bør ikke drikke mer enn 1 drink per dag.

Kilde: https://tuoitre.vn/cach-phong-ngua-nitrat-trong-thuc-pham-vao-co-the-tranh-benh-tat-20241106074943037.htm