Hvordan Tran Anh Hung velger retter for publikum i «Tusen smaker av menneskehet»

Tran Anh Hung og kokk Pierre Gagnaire på settet - Foto: Produsent

Tran Anh Hung delte en gang at hans oppfatning av skjønnhet «var dypt forankret» fra barndommen, på morens kjøkken.

Derfor er mat for ham et av de mest primitive middelene for å nå roten til kjærlighet og skjønnhet.

Mye av essensen i Muon Tich Nhan Gian kommer fra matlagingsscenene uten dialog, uten musikk , bare lydene fra kjøkkenet som blandes med rytmen til Dodin og Eugénie for å skape en perfekt symfoni.

Dodin og Eugénie har laget mat sammen i over 20 år, så bevegelsene deres er som ballett. Uten mange ord forstår de hverandre og jobber kontinuerlig med å tilberede retten.

De to hovedskuespillerne Juliette Binoche og Benoît Magimel måtte vise at de hadde vært sammen på det lille kjøkkenet i 20 år - Foto: Curiosa Films

Måten Tran Anh Hung velger retter for å behandle publikum er like unik.

Dette kan være kjente franske retter som Vol-au-vent, Ambelopoulia, Pot au Feu, Bechamelsaus... eller retter som viser mangfoldet i verdenskjøkkenet , som for eksempel Omelette Norvégienne.

Vol-au-vent er en kombinasjon av en butterdeigsskorpe og saus som helles i brødet.

I filmen er sausen til denne retten laget av kreps og andre franske ingredienser som vin, ost, smør ... Den søte, fete og rike smaken av krepssausen blander seg med det sprø ytre skallet på kaken, og skaper en smakseksplosjon.

Vol-au-vent i tusen smaker av verden - Foto: Curiosa Films

Kokk Pierre Gagnaire – filmens kulinariske konsulent – ​​delte at han var mest imponert over Vol-au-vent-scenen.

Gagnaire mener nøkkelen til denne retten er å holde skorpen sprø fra det øyeblikket den kommer ut av ovnen til den serveres, mens det å blande den med den rike sausen inni er enda mer komplisert.

Det er vanskelig å lage den, å vise den på skjermen er enda vanskeligere, men Tran Anh Hung filmet denne retten perfekt, lyden av den sprø skorpen, sausen som rant ut når den skjæres ... Hele essensen av denne retten syntes å bli vist frem foran publikums øyne.

Den neste retten i åpningsscenen er Omelette Norvégienne, en rett laget av den amerikanske kokken Charles Ranhofer.

Omelett Norvégienne (eller Baked Alaska) i The Taste of the World - Foto: Curiosa Films

Magien med denne retten er iskremfyllet, kaken settes i ovnen på hundrevis av grader, når den tas ut smelter fortsatt ikke iskremen.

Eggehviten og det brune sukkeret vil hindre at kremen smelter i en kort periode, akkurat nok til å fastne og karamellisere skorpen uten å påvirke kremen.

En annen spesialitet som serveres av kokk Dodin er piggvar i béchamelsaus – den franske matkulturens modersaus.

Søt, fet flyndre filetert og dyppet i den berømte béchamelsausen presenteres vakkert i filmen.

Det er umulig å ikke nevne «hovedpersonen» – Pot au Feu-gryterett, som også er navnet på filmen i hjemlandet Frankrike. Denne gryteretten oppsto som en rett for de fattige, folk lagde sesongens råvarer med tilgjengelig kjøtt for å spise dem i mange dager.

Trailer for filmen «Tusen smaker av menneskehet»

I filmen ble Pot au Feu tilpasset av Dobin for å passe aristokratiet. Hovedingrediensene i Pot au Feu inkluderer kalvekjøtt, oksehale, okseskulder, due, oksemarg, sauemelk, grønnsaker, hvitløk, persille, selleriblader, purre og mange urter som nellik, laurbærblad ...

Denne retten serveres med løkpuré, som inneholder løk, fransk smør, champagne, storfe- og kalvekraft.

Kraften til denne retten er rik på kjøttsaft, marg og urter som kan minne vietnamesere om pho. Mange kulinariske magasiner anser også denne kraften for å være «forfedren» til vietnamesisk pho.

Kilde: https://tuoitre.vn/cach-tran-anh-hung-chon-mon-dai-khan-gia-trong-muon-vi-nhan-gian-20240330094219663.htm