[Foto] Chu-nudler – essensen av ris og solskinn

Chu-nudler er ikke bare en kjent rett blant lokalbefolkningen, men også en spesialitet, krystallisert fra hvite riskorn, klart vann og de dyktige hendene til Bac Ninh-folket. Dette er også en rustikk rett med en rustikk smak assosiert med det enkle livet på landet.

Midt i det nordlige Midlands har Chu-nudler ( Bac Ninh ) lenge vært lokalbefolkningens stolthet. Melet lages av de berømte Bao Thai Hong-riskornene, som dyrkes på de store jordene langs den klare Luc Nam-elven. Takket være arbeidernes dyktige hender har Chu-nudlene en unik, klissete og velduftende smak. Etter mer enn et halvt århundre har nudelproduksjonen her blitt bevart som en kulturell skjønnhet, selve innbegrebet av landet, risen og folket i Bac Ninh-provinsen.

Bac Ninh har mange steder som lager nudler, men den mest berømte er Nam Duong kommune i Bac Ninh-provinsen, hvor de seige, deilige Chu-nudlene produseres og er elsket av mange mennesker.

Tidligere var nudelprodusenter håndlagde, så produksjonskapasiteten var svært lav. Arbeiderne måtte gjennom en grundig og krevende manuell prosess for å lage myke, velduftende nudler som ikke gikk i stykker når de ble kokt.

For tiden har teknologi, maskiner og utstyr i stor grad støttet Chu-nuddelfabrikker, som for eksempel rispapirbeleggmaskiner, rispapirskjæremaskiner ... slik at produksjonskapasiteten er bedre, og folks inntekt har også økt mye.

Moderne teknologi bidrar til at nudlene blir kokt ordentlig, nudelskjæreren sørger for at hver nuddel har samme størrelse.

De skivede nudlene tørkes i solen i 3 til 4 timer.

Soltørkingsfasen spiller en viktig rolle, mange fabrikker har investert i drivhus, noe som sikrer at prosessen er kontinuerlig uavhengig av værpåvirkninger.

Det ferdige produktet går gjennom stadier for å lage hver nuddel som er hvit, klar, tørr og spesielt har en naturlig risfarge.

Hemmeligheten bak å lage seige, velduftende nudler med en lett rissmak ligger i produksjonsprosessen med en tradisjonell oppskrift, der man strengt følger prinsippene fra utvelgelse, vasking, bløtlegging, kverning, tørking, blanchering og pakking av produktet.

Ved å bruke tradisjonelle metoder her, uten bruk av konserveringsmidler, boraks osv., har Chu-nudlene fortsatt en karakteristisk sprø, fleksibel, seig og deilig smak.

Trai Lam Cooperative i Nam Duong kommune i Bac Ninh-provinsen er en stor Chu-nuddelforedlingsenhet i området. Dao Thi Huong, direktør for kooperativet, sa at kooperativet for tiden har tre produktlinjer, og at alle har oppnådd firestjerners OCOP-sertifisering. I tillegg til tradisjonelle produkter bringer Trai Lam Cooperative også Chu-nuddelprodukter laget av grønnsaker, knoller og frukt på markedet.

I starten oppsto det mange problemer når man brukte ferske grønnsaker til å produsere grønnsaksnudler. Ferske grønnsaker ble presset til juice og blandet med ris, som var svært utsatt for mugg fordi grønnsakene var skummende, gjæret surere, muggraten var høyere i fuktig vær, og tapsraten av råvarer var høy. Takket være råd fra eksperter og erfaring med feil, produserte anlegget Chu-grønnsaks-, rot- og fruktnudler med suksess. Produktene har for tiden blitt eksportert til krevende markeder som Japan, Tyskland, Korea, Russland, Singapore, osv.

Fra å være et tradisjonelt produkt har produktet blitt oppgradert med menneskelig innsats og kreativitet. Produktets verdi er ikke bare bekreftet på hjemmemarkedet, men også høyt verdsatt i utenlandske markeder.

GRUPPE AV REPORTERE

Kilde: https://nhandan.vn/anh-mi-chu-tinh-hoa-tu-gao-va-nang-post921974.html