Bør du spise rekehoder og -skjell?

Kokker bør vurdere å beholde skallene og hodene på reker, da de gir smak til rekeretten og har noen helsefordeler.

Reker er næringsrik mat. Reker inneholder mer enn 9 forskjellige vitaminer og mineraler.

Ifølge helsenettstedet Healthline (USA) inneholder 85 g reker 20,4 g protein, 0,433 mg jern, 201 mg fosfor, 220 mg kalium, 1,39 mg sink, 33,2 mg magnesium og 94,4 mg natrium. Reker er også en av matkildene til jod – et mineral som er essensielt for skjoldbruskkjertelfunksjon og hjernehelse.

Kokker bør vurdere å ta vare på rekeskallene og -hodene.

Pexels

Når man tilbereder reker, velger mange å fjerne skallet og hodet for å gjøre retten vakrere og lettere å spise. Ifølge nyhetsnettstedet Tasting Table bør imidlertid kokker vurdere å beholde skallet og hodet på rekene når de tilbereder dem.

Rekeskall inneholder derfor en rekke ribonukleotidmolekyler. Å tilberede reker med skallet intakt vil hjelpe dette stoffet med å trenge inn i kjøttet, noe som bidrar til å øke den deilige smaken på retten. Dessuten, når man bruker høytemperaturkokingsmetoder for å bearbeide reker, vil det å la skallet være intakt skape en beskyttende barriere for å holde rekekjøttet intakt.

I tillegg inneholder skallet og hodet på reker kitin, som kan stimulere veksten av sunne tarmbakterier. Når dette bakteriesystemet er sunt, kan det støtte fordøyelsen og forbedre funksjonen til kroppens immunsystem.

En vitenskapelig studie fant også at hodene til noen rekearter inneholder lipider, noe som kan redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer. I tillegg, ifølge US National Institutes of Health , er rekehoder rike på protein, omega-3-fettsyrer og antioksidanter som astaxanthin og selen, som bidrar til å beskytte kroppens celler.

Selv om det er næringsrikt, anbefaler eksperter at personer med sjømatallergier, høyt kolesterol, hoste, astma og fordøyelsesproblemer bør begrense rekeinntaket.

Den myke teksturen på rekeskallet skyldes hovedsakelig fuktigheten i denne delen. For å gjøre rekeskallet sprøtt og lettere å spise, bør produsenten derfor bruke en høy varmemetode for å fjerne noe av fuktigheten i rekeskallet. En av disse metodene er steking. I tillegg, for å spise rekeskallet enkelt, bør brukerne velge reker av moderat størrelse, ifølge americastestkitchen .

Kilde: https://thanhnien.vn/co-nen-an-dau-va-vo-tom-185240313152754909.htm