Reker er næringsrik mat. Den inneholder mer enn 9 forskjellige vitaminer og mineraler.
Ifølge helsenettstedet Healthline (USA) inneholder 85 g reker 20,4 g protein, 0,433 mg jern, 201 mg fosfor, 220 mg kalium, 1,39 mg sink, 33,2 mg magnesium og 94,4 mg natrium. Reker er også en av matkildene til jod – et mineral som er essensielt for skjoldbruskkjertelfunksjon og hjernehelse.
Kokker bør vurdere å ta vare på rekeskallene og -hodene.
Pexels
Når man tilbereder reker, velger mange å fjerne skall og hoder for å gjøre retten mer tiltalende og lettere å spise. Imidlertid bør kokker vurdere å beholde skall og hoder på reker når de tilbereder dem.
Rekeskall inneholder derfor visse ribonukleotidmolekyler. Når reker tilberedes med skallet på, trenger dette stoffet inn i kjøttet og forbedrer smaken. Videre, når man bruker tilberedningsmetoder ved høy temperatur, skapes en beskyttende barriere som holder rekekjøttet intakt.
I tillegg inneholder rekeskall og -hoder kitin, som kan stimulere veksten av sunne tarmbakterier. Når disse bakteriene er sunne, kan de hjelpe fordøyelsen og styrke kroppens immunforsvar.
En vitenskapelig studie viste også at hodene til noen rekearter inneholder lipider som kan redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer. I tillegg, ifølge US National Institutes of Health , er rekehoder rike på protein, omega-3-fettsyrer og antioksidanter som astaxanthin og selen, som bidrar til å beskytte kroppens celler.
Til tross for næringsverdien anbefaler eksperter at personer med sjømatallergier, høyt kolesterolnivå, hoste, astma eller fordøyelsesproblemer bør begrense rekeforbruket.
Den seige teksturen på rekeskall skyldes hovedsakelig fuktigheten de inneholder. For å gjøre skallene sprø og lettere å spise, bør kokker derfor bruke høy varme for å fjerne noe av fuktigheten. En av disse metodene er steking. I tillegg, for å gjøre skallene enkle å spise, bør forbrukerne velge reker av middels størrelse, ifølge americastestkitchen .
Kilde: https://thanhnien.vn/co-nen-an-dau-va-vo-tom-185240313152754909.htm
Kommentar (0)