Ka Ot bambusris

Mens jeg vandret gjennom grenseområdet til Tan Chau-distriktet i Tay Ninh -provinsen, kom jeg tilfeldigvis forbi en liten landsby bebodd av Khmer-samfunnet i Ka Ot-landsbyen i Tan Dong-kommunen. Jeg visste ikke hva anledningen var, men alle var samlet der i en livlig atmosfære. Da jeg stoppet for å lytte, fikk jeg vite at det var Kathyna-kappeofringsseremonien til det lokale buddhistsamfunnet.

Mens jeg vandret rundt og så meg rundt, så jeg en mann sitte ved en kullkomfyr. Rundt komfyren var det pent arrangert bambusrør. «Hva er dette, herr? Er dette klebrig ris kokt i bambus?» spurte jeg. «Ja, frue, jeg lager det til barna mine så de kan spise det når de kommer hjem», svarte herr Sa Vuon (67 år gammel) med et smil.

Herr Sa Vuon har 12 barn. De fleste av dem har egne familier og bor hver for seg. I ferier og Tet (månårsnyttår) samles barna hans her. Fra kvelden før forbereder han og kona ingrediensene til å lage klebrig ris kokt i bambusrør, mens de venter på at barna skal komme hjem og nyte måltidet sammen.

Selv om det kalles «ris», er ingrediensene til klebrig ris kokt i bambusrør ikke vanlig ris, men klebrig ris, og verktøyene som brukes er selvfølgelig bambusrør. Det er rikelig med bambus i bakgården, så hver gang Mr. Sa Vuon lager denne retten, kutter han ned en bambusstilk og sager den i seksjoner. Han holder den ene enden av hver seksjon med en knute, og legger den klebrige risen i den andre enden.

Etter å ha vasket den klebrige risen grundig, bløtlegg den over natten. Neste dag tilsetter du bløtlagte svarte bønner, litt revet kokosnøtt og en klype salt, blander godt og stapper det i bambusrør. «Ikke fyll det for fullt med ris; la det være omtrent en fingerbreddes plass til vann, som når du koker vanlig ris. Bruk deretter tørkede bananblader som kork for å forsegle den», instruerte herr Sa Vuon.

På grunn av vanninnholdet må bambusrørene plasseres oppreist med åpningen oppover når man griller. Bambusrørene lener seg mot stammen til et banantre som er plassert ved siden av kullovnen. «Banantreet har vann, så det brenner ikke når bålet er stort», forklarte Sa Vuon.

Herr Sa Vuon grillet klebrig ris i bambusrør, mens han ventet på at barna og barnebarna hans skulle komme hjem for å spise på Kathyna-kappens offerdag.

Bambusrørene snus kontinuerlig over bålet. I starten tar det omtrent to timer før den klebrige risen inni er kokt.

For å spise den må du først skrelle av det ytre laget av bambusen slik du ville skrellet sukkerrør. Bambusrørene, som først var svarte og røykfylte, blir nå glatte og hvite. Hvis du vil spise den varm med en gang, kan du skrelle av det indre laget av bambusen.

Fra bambusrørets munn skrellet herr Sa Vuon forsiktig av det indre laget med bambus med hendene. «Du må holde det tynne, silkemyke laget med bambus klamret seg til risen slik. Det er slik det smaker best», sa herr Sa Vuon etter å ha skrellet ferdig, og brøt av et stykke ris for å gi det til meg. Den gjennomskinnelige bambussilken klamret seg til de klebrige riskornene blandet med svarte bønner og kokos. Jeg prøvde det. Wow, for en merkelig aroma! Det viste seg å være den blandede duften av bambus, klebrig ris og den rike, kremete smaken av ristet kokos. Jeg tok en bit og ble enda mer overrasket. Den bambuskokte risen var varm, ikke for klissete som vanlig klebrig ris, og heller ikke for smuldrete som hvit ris; hvert korn var deilig. Men det jeg likte best var å bite i det silkelignende laget som omringet risen – den sprø, seige teksturen var veldig behagelig.

Etter å ha blitt servert et solid måltid, ga herr Sa Vuon meg til og med en tube ris å ta med hjem, slik at alle kunne prøve den – så snill og omtenksom!

Kommentar (0)