Areca-palmehjerte – en hel verden av gode minner

Arecapalmehjerte – en godbit som bare nytes av og til. Hver sprø, litt svampete skive, med sin søte og litt fete smak som henger igjen når den tygges grundig ... vekker en lengsel ikke bare etter barndomsminner!

Ingrediensene til denne fargerike palmehjertesalaten.

Barndommen min var fylt med den rene duften av betelnøttblomster som strømmet fra vinduet. Sommerkvelder tilbrakte jeg i all hemmelighet med å plukke nedfalne betelnøttblomster fra hagen; i månelyse netter åpnet jeg vinduene på vidt gap og lyttet drømmende til den milde brisen som bar med seg duften av betelnøtter ... Jeg husker også den rike, aromatiske betelnøttrotsalaten moren min lagde på kjøkkenet.

Familien min plantet en betelnøtthage, som ikke bare ga skygge, men også forbedret familiens levebrød i innhøstingssesongen. Vi barna fikk sjelden nyte betelnøtthjerter, fordi vi måtte hugge ned hele treet for å få tak i dem. Vi fikk bare nyte dem når betelnøtttrærne var infisert med skadedyr eller hadde blitt for gamle og høye, og foreldrene våre hugget dem ned for å plante nye.

Det er ikke sjeldent, men det er sjelden man ser det, så hver gang moren min fant et palmehjerte, satte hun pris på det som om hun hadde oppdaget en virkelig verdifull delikatesse. Hun viste meg hvordan jeg kunne høste palmehjertet raskt og med mindre anstrengelse.

Areca-palmehjerte er en ingrediens som brukes i mange deilige retter.

Etter at betelnøttreet er høstet, kuttes den øverste delen av, og de ytre lagene skrelles bort. Da kommer betelnøttens hjerte til syne og fremstår som ugjennomsiktig hvitt, mykt og sprøtt. Ikke bare er det deilig, men denne ingrediensen er også ren og inneholder rikelig med fiber og mineraler som er bra for fordøyelsessystemet.

Moren min forvandler palmehjertet til mange unike retter, som rekesuppe, braisert i soyasaus eller wokket med reker. Alle har en spesiell smak, både rustikk og tiltalende. Men søstrene mine og jeg elsker fortsatt salaten mest. Mors salatfat er som et maleri, med det elfenbenshvite palmehjertet, den blekgule fargen på kjøttskivene, fremhevet av det grønne fra urtene og et hint av gult fra de ristede peanøttene.

Hver gang vi hadde palmehjerte hjemme, pleide moren min og jeg å kutte det omhyggelig i biter, og deretter legge det i bløt i en blanding av eddik eller fortynnet saltvann for å bevare sprøheten og den hvite fargen.

Ta palmehjertestrimlene opp av vannet og hell av vannet. Stek deretter litt sjalottløk, hvitløk og knuste friske chilipepper til de dufter, og tilsett deretter palmehjertet. Stek over høy varme under rask omrøring, og skru av varmen slik at palmehjertet akkurat er kokt, men ikke dehydrert.

Palmehjertesalaten som mamma har laget er så tiltalende.

Moren min bruker vanligvis en stor bolle til å blande det ferdige palmehjertet, heller i den ferske fiskesausen; tilsetter chilipulver, urter og basilikum, blander godt, og serverer det deretter på en tallerken. Morens palmehjertesalat er enkel å lage, sprø på utsiden, myk og forfriskende på innsiden, blandet med aromaen av ristede peanøtter, basilikum, urter og den skarpe chiliens sterke smak.

På dager da vi følte oss litt «fancy», pleide mamma å tilsette tynt skivet svinemage eller griseører, eller skrelte kokte reker i blandingen. For søstrene mine og meg var den søte, sure og krydrede smaken av fiskesausen alene nok til å få smaksløkene våre til å prikke; vi fant ingenting å klage på.

Selv nå, midt i et vell av deilige retter, klarer jeg fortsatt ikke å slutte å lengte etter palmehjertesalat. Akkurat som i ettermiddag, falt hjemkomsten sammen med at foreldrene mine byttet ut palmetrærne sine, slik at jeg kunne nyte denne lokale spesialiteten. Å se moren min omhyggelig rive palmehjertet i stykker med sine tynne, benete hender, verket i hjertet mitt. Tiden flyr så fort!

Kilde: https://baoquangnam.vn/cu-hu-cau-ca-mot-troi-thuong-nho-3153762.html