Kassava da de var unge

Alle på landsbygda elsker kassava. Revet kassava som brukes til å lage bánh ít (en type vietnamesisk kake) er rett og slett deilig. Men kokt kassava er fortsatt «nasjonalretten».

Den gang, i kassavasesongen, hadde bestemors kjøkken alltid en kurv full av dem. Når hun hadde fritid på ettermiddagen, satt hun i hagen og skrellet kassavarøttene. Røttene hadde et enkelt brunt ytre lag. Deres milde utseende antydet at innsiden var rent hvit. Å skrelle kassavarøttene var veldig enkelt. I motsetning til skallene fra andre røtter, var det like enkelt å skrelle en kassavarøtt som å skrelle trebark. Som et lekent barn pleide jeg å følge bestemoren min for å bli med på skrellen.

Bestemor delte kassavaknollene i små biter og tok dem deretter med til brønnen for å vaske dem grundig. Tilbake på kjøkkenet tente hun et bål og satte en leirgryte på for å koke knollene. Jeg vet ikke om koking er den enkleste og mest avslappende måten å tilberede kassava på, men det er veldig enkelt. Bare hell vann i gryten, tilsett knollene og vent til vannet renner av.

Kassava spist med saltede peanøtter

Når den er kokt, vil gryten med kassava automatisk signalisere med sin velduftende aroma. Aromaen av kokt kassava er utrolig sterk. Duften fyller kjøkkenet og brer seg lagvis over hele huset. Bestemor løfter gryten, og damp stiger opp i tykke skyer. Den nykokte kassavaen er rykende varm. Jeg tar et stykke. Så, hånd i hånd. Kassava kan ikke deles i to som søtpoteter. For å spise den, må du dele den i to på langs. Kassavaen er så varm at jeg føler at tungen min kommer til å falle av. Men den nøtteaktige smaken gjør det umulig å stoppe. Kassava er deilig i seg selv, men når den kombineres med peanøttsalt, blir den enda mer smakfull. Jeg dypper et stykke kassava i peanøttsalt og nyter det. Den nøtteaktige kassavaen, det velduftende peanøttsaltet, sammen med den salte smaken av saltet og søtheten av sukkeret, "samarbeider" med hverandre. Uten at noen sier noe, og ser gryten helt tom, forstår alle i stillhet om de roser eller kritiserer retten.

Bestemors unike triks var å koke kassava og deretter steke den i olje til den duftet. Etterpå tilsatte hun kassavaen og wokte den et par ganger. Hun tilsatte en klype salt, litt MSG og litt sukker for å få det til å sette seg. Enten hun visste at det var deilig, eller kanskje hun visste at barn ble tiltrukket av «nyheter», lagde hun det på den måten. Det var en rett jeg aldri ga navnet på, men den vedvarende smaken er der den dag i dag.

Hjembyen min forble der mens jeg vokste opp. Jeg dro inn i byen. De lokale delikatessene fulgte meg inn i bylivet. Det var virkelig en velsignelse. Men et par ganger når jeg stoppet for å kjøpe kassava, sa jeg glad til selgeren: «Denne retten stammer fra hjembyen min, ikke sant?» Hun så opp på meg, smilte mykt, øynene hennes fyltes med tårer.

Kildekobling: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-cu-mi-nhung-khi-con-be-185230404122951426.htm