En Giang-spesialitet med et navn som ser ut til å være feilstavet, men besøkende elsker den etter å ha prøvd den én gang

Når det gjelder An Giang-spesialiteter, i tillegg til de kjente navnene som er kjent for mange, som Long Xuyen-fisknudler, palmekake, fiskesaus-hotpot, osv., finnes det også en rett med et merkelig navn, til og med kundene tror det er feilstavet.

Woket biff med gule maur og chha-blader

Dette er en kjent spesialitet i Tri Ton, An Giang . De tre hovedingrediensene i denne retten er storfekjøtt, vevermaur og chha ca dao-blader.

Vevermaur kjøpes vanligvis fra khmer-folket. Før bearbeiding må maurene vaskes med fortynnet saltvann. Oksekjøtt er vanligvis lår eller indrefilet.

Retten har et merkelig navn og utseende som gjør mange spisegjester nølende, men når de smaker den, roser de den. Foto: Duong Viet Anh

Ingrediensen chha ca dao-blader er ikke fremmed for lokalbefolkningen, men vekker nysgjerrighet blant spisegjester langveisfra. Mange tror at restaurantens meny er «feilstavet». Denne typen blad har en veldig unik smak, lik basilikum og sitrongress, med en behagelig aroma.

Oksekjøttet wokes med gule maurboler til det er gjennomstekt, krydres etter smak, og deretter tilsettes chha ca dao-blader og chili. Når det er ferdig, er oksekjøttet deilig, mørt og blandet med den lette, syrlige smaken av gule maur og aromaen av chha ca dao-blader.

Kylling brent med betelblader

Kylling brent med chuc-blader (Gà gà gà Ô Thum) er en rett som stammer fra Kambodsja, introdusert til An Giang for lenge siden og gradvis blitt en populær spesialitet. Kylling brent med chuc-blader er blant de 100 beste vietnamesiske spesialitetene (2020–2021).

I tillegg til kjente krydder som salt, sitrongress, hvitløk og chili, marinerer folk også kylling med en typisk ingrediens fra An Giang: chuc-blader. Dette er også en viktig faktor som bestemmer den deilige smaken på retten. Mange som først hører den tror det er bambusblader.

Når den grillede kyllingretten serveres på et brett, fascinerer den gjestene med sitt sprø skinn, den honningbrune fargen og den karakteristiske aromaen fra betelbladene.

Før kyllingen brennes, pensles den ofte med et lag olje eller honning for å hindre at retten tørker ut. Når den er stekt, vil den ha en vakker farge og en attraktiv aroma. Foto: Lang thang An Giang

Jackfruktsalat

Denne retten er laget av hovedingrediensene i unge blader og blomster fra sầu đâu-treet. Dette er en vill plante som vokser i mange regioner i An Giang.

I den sentrale regionen finnes det også sầu đâu-treet (også kjent som sầu đông), men blomstene er lilla og bladene er giftige og uspiselige. I de vestlige provinsene har sầu đâu-treet hvite blomster og bitre blader, og brukes ofte av folk som ingrediens i matlaging.

I 2022 ble jackfruktsalaten i An Giang-provinsen anerkjent som en asiatisk rekord i henhold til kriteriene satt av Asia Records Organization. Foto: Thai Lam

An Giang-folket vasker ofte unge blader og blomster fra sầu đâu-treet, blancherer dem deretter i kokende vann for å redusere bitterheten, og siler deretter av vannet. Deretter hakker eller river du de tilhørende ingrediensene som ananas, mango og agurk.

Kokt svinemage skives tynt, tørket fisk grilles og strimles, kokte reker skrelles og hodeløse.

Som andre salater blandes duriansalat med en spesiell saus, laget av fiskesaus (eller linh-fiskesaus) og tamarindessens. Dette regnes også som rettens «sjel».

Tung Lo Mo

Tung lo mo, eller oksekjøttpølse, er en av de helt spesielle spesialitetene til Cham-folket som bor i Chau Doc - An Giang.

Faktisk kommer navnet tung lo mo fra navnet «tung laomaow», som blir misforstått av vietnamesere. På cham-språket betyr «tung» tarm, og «laomaow» betyr ku, oversatt til vietnamesisk ville det bety pølse. Gjester som hører dette navnet for første gang, vil synes det er veldig merkelig.

Cham-folket lager ofte oksekjøttpølse for å nyte hjemme og for å underholde gjester på avstand. (Foto: thegioi_quanhta)

For å lage denne retten bruker folk oksetarmer som ytterlag. Fyllet inni er oksekjøtt blandet med kjøttdeig. Krydderene som brukes til å tilberede retten inkluderer pepper, hvitløk, kald ris og noen hemmelige ingredienser fra Cham-folket.

Tung lo mo bør nytes mens den fortsatt er varm, servert med basilikum, søt og sur syltet papaya, koriander og soyasaus.

Jo mer du knuser denne spesialfrukten i An Giang, desto søtere blir den, sammenlignet med ville druer . Ikke bare ser den ut som druer, denne spesialiteten tiltrekker seg også kunder takket være sin unike søte og sure smak, saftig, deilig og god for helsen.

Kilde: https://vietnamnet.vn/dac-san-an-giang-ten-tuong-viet-sai-chinh-ta-khach-thu-mot-lan-thich-me-2464391.html