Bac Ninh-spesialitetene er deilige og unike, noen er "eksporterte" og noen er for vanskelige for mange å prøve.

Bac Ninh-spesialitetene imponerer med sitt mangfold. Noen retter er deilige uten å være bearbeidet, mens andre eksporteres til utlandet og dekker gjestenes ulike behov for å nyte maten.

Gresskarpesalat

Greskarpesalat er en kjent spesialitet for folket som bor langs Cau-elven i Bac Ninh-provinsen (tidligere Bac Giang -provinsen).

Denne salaten ble stemt inn på listen over 10 spesialretter i Vietnam Culinary Record (2012) og blant de 100 beste vietnamesiske spesialrettene 2020–2021, annonsert av Vietnam Record Organization (Vietkings) og Top Vietnam Organization (VietTop).

Selv om spesialiteten gresskarpesalat ikke trenger å kokes eller varmes opp, krever den en grundig tilberedningsprosess for å sikre kvalitet og hygiene. Foto: Hai Go

For å få en deilig fiskesalat må kokken velge veldig fersk sølvkarpe, omtrent 200–240 gram per stykk. Fisk som er for liten vil være grøtete og vanskelig å ta ut kjøttet fra; fisk som er for stor vil ha for mye fett, noe som gjør at salaten mister smaken.

Fisk som brukes til salat bør fanges med krok eller garn. Ikke bruk fisk fanget fra dammer, da den ofte har en gjørmete lukt og fiskesmak. Det er best å velge fisk som er oppdrettet naturlig i rene dammer, uten vekststimulerende midler, for å sikre fast, seigt, søtt og velduftende kjøtt.

Når man nyter den, presenteres sølvkarpesalaten på et brett, servert med mer enn et dusin typer «hjemmedyrkede» urter og krydder som perillablader, krysantemum, taggete blader, fikenblader, fiken, polyscias fruticosa-blader, grønne bananer, sur stjernefrukt, chili, betelblader, perilla... Alt skaper en harmonisk smak, noe som gjør sølvkarpesalat til en favoritt.

Men fordi retten er laget av rå fisk, er noen nølende og tør ikke prøve den.

Tho Ha rispapir

Tho Ha-rispapir er en rustikk spesialitet til folket i Van Ha-distriktet, Bac Ninh -provinsen (Van Ha-kommunen, Viet Yen-byen, gamle Bac Giang-provinsen).

Hovedingrediensen i kaken er god ris, vanligvis Khang Dan-ris. Risen vaskes, bløtlegges i saltvann i et visst forhold og males deretter til mel.

Etter å ha blitt forsiktig filtrert, blir melet fordelt i et tynt lag i en form, dampet og tørket på en bambusrist i solen for å oppnå ideell elastisitet og seighet. Dette er et viktig trinn som krever erfaring og ferdigheter for å sikre at kaken ikke blir for sprø eller for saftig.

Tho Ha-rispapir er ikke bare et typisk kulinarisk produkt, det er også et symbol på kreativiteten, fliden og raffinementen til lokale håndverkere. Foto: Bao Khanh

Tho Ha-rispapir er høyt verdsatt for sin kvalitet: tynt, mykt, lett å rulle, sprøtt og velduftende når det stekes uten å brekke.

Produktet konsumeres for tiden mye over hele landet og eksporteres til Japan, Korea og noen europeiske land.

Syltet melon

Syltet melon er en populær rett og regnes som en spesialitet i Que Vo (Bac Ninh). Dette er stedet med det største melondyrkingsområdet i Quan Ho-landet, konsentrert i bydeler som Phu Luong, Viet Hung, Que Tan og Bang An.

Fra mars til juli i solkalenderen hvert år er det tid for å høste meloner. På den tiden velger lokalbefolkningen unge frukter for syltetøy, og de resterende få vil bli brakt til markedet for salg.

Syltede meloner finnes vanligvis i to typer: vanlige sylteagurker og flate sylteagurker (pressede). Begge metodene lar frukten være hel, og den ferdige frukten er ren hvit.

Det ferdige produktet av syltet melon oppfyller kravene når frukten er intakt, ikke knust, skalloverflaten er glatt, saftig og hvit, salt og litt sur, og har en velduftende lukt. Foto: An Sap Tu Son

Avhengig av hver families preferanse, har folk forskjellige måter å sylte meloner på. De kan la melonen være hel eller dele den i to og fjerne frøene, men begge deler sikrer en sprø og deilig rett.

Syltet melon kan spises umiddelbart eller bearbeides til mange attraktive retter som salat, braisert kjøtt, braisert fisk... Blant dem er woket syltet melon med svinemage den mest populære retten blant Bac Ninh-folket, enkel å lage, deilig og passer godt til ris.

Vestlige turister prøver de søte og velduftende spesialitetene i Thanh Hoa, besøker landsbygdsmarkedet for å se de «rare», men deilige rettene . Ikke bare var de begeistret for å bli introdusert for noen merkelige retter på landsbygdsmarkedet i Thanh Hoa, vestlige turister nøt også den søte og velduftende spesialiteten Co Lung-and, spist med betelblader og dyppet i salt, pepper og sitron.

Kilde: https://vietnamnet.vn/dac-san-bac-ninh-ngon-la-co-mon-xuat-ngoai-co-mon-nhieu-nguoi-ngai-thu-2466236.html