En unik, tykk og deilig spesialrett fra Hai Phong som kundene er begeistret for.

Denne retten er laget av kjente ingredienser, og tiltrekker seg kunder med sin unike og deilige smak, som kan konkurrere med enhver kjent spesialitet i Hai Phong .

Rotgrønnsakssuppe, opprinnelig en kjent rett assosiert med generasjoner av Hai Phong-innbyggere, og som ofte dukker opp om vinteren, regnes som en deilig spesialitet som tiltrekker seg mange turister fra hele verden.

Ifølge lokalbefolkningen lages suppen av hovedingrediensen, taroroten. Denne roten er også kjent under andre navn som «củ đầu» (den store, runde varianten), «củ cọc» (den lange varianten) eller «khoai mỡ».

Folk i Hai Phong koker ofte rotgrønnsaker med sjømat som reker, forskjellige typer fisk eller svinekjøtt, noe som skaper en tykk, grøtlignende blanding kalt «canh củ» (rotgrønnsakssuppe).

Denne retten kan spises alene, helles over ris, eller forvandles til flere andre interessante versjoner, for eksempel en hot pot.

Rotgrønnsakssuppe regnes som en kjent spesialitet i Hai Phong, og nytes best om vinteren. Foto: Song Anh DC

Ifølge Mr. Le Tuan Anh, eieren av en restaurant på Trai Le-gaten (Le Chan-distriktet, Hai Phong City), finnes det to typer taro: lilla (vanligvis kalt yam) og hvit. Av disse er den hvite taroen mest populær.

For å sikre at retten er autentisk og deilig, prioriterer Tuan Anh å bruke hvite tarorøtter dyrket i Do Son. Han velger røtter som ikke er for unge, og som er store og jevnt runde.

Kjøttet som brukes i supper, som tilfører sødme og aroma, kan varieres med forskjellige ingredienser, men de vanligste kombinasjonene er med reker eller slangehodefisk (også kjent som Channa argus eller Channa striata).

Avhengig av individuelle preferanser varieres rotgrønnsakssuppen i Hai Phong med svinekjøtt, reker eller ferskvannsfisk som slangehodefisk eller tilapia. Foto: Song Anh DC

Ifølge eieren er grønnsakssuppen ganske enkel å tilberede. Grønnsakene skylles med vann for å fjerne sand, deretter skrelles de og vaskes igjen.

Deretter skrapes kassavaroten ut med en skje eller finhakkes med en kniv, slik at retten har en karakteristisk søt og salt smak og en tykk, viskøs konsistens når den er kokt.

Kraften til grønnsakssuppen trenger ikke forseggjort krydder; du kan bruke kraft (svine- eller fiskebein, avhengig av hva du foretrekker) eller rekehodekraft (store eller små reker er best), noe som sikrer en naturlig søt og velsmakende smak.

«Rekene som brukes må være ferske; bløtlegg dem i isvann etter kjøp. Dette gjør det enklere å skrelle dem og hjelper rekene med å bevare friskheten.»

«Rekehodene males og saften trekkes ut, mens kroppene finhakkes, wokes kort til de er faste, og deretter krydres etter smak», la Tuan Anh til.

Denne grønnsakssuppen smaker deilig enten den serveres varm eller kald, og kan nytes av både eldre og barn. Foto: Tam Sac Tam

Neste trinn er å koke opp rekekraften, deretter tilsette krydder og taro, koke over middels varme og røre hele tiden for å forhindre at suppen klumper seg.

Når grønnsakene nesten er kokte, tilsetter du de stekte rekene og lar det småkoke i noen minutter.

Foruten de to hovedingrediensene, rotgrønnsaker og kjøtt (eller sjømat), inneholder Hai Phongs rotgrønnsakssuppe også finhakket selleri.

Grønnsaker tilsettes sist, etter at suppen er ferdig, for å sikre at de er gjennomkokte, sprø og ikke grøtete.

Canna oleifera er en populær ingrediens i mange retter i Hai Phong fordi den er velduftende, deilig og relativt billig, og koster rundt 30 000–40 000 VND/kg. Foto: Binh Duong

Fru Dang Thao (fra Hanoi ) sa at hun en gang hadde muligheten til å nyte rotgrønnsakssuppe i Hai Phong. Hun var imponert over rettens unike smak, den tykke, grøtlignende konsistensen og det faktum at hun følte seg mett bare av å spise den alene.

«Taroroten har en klissete, litt smuldrete tekstur, ganske lik søtpotet, men den er mer velduftende og har en mer særegen smak. Selv barna mine elsker den. Etter den første smaken ble jeg trollbundet av denne retten. I tillegg til å spise den i Hai Phong, lette jeg også etter tarorot for å kjøpe og lærte hvordan jeg skulle tilberede den, slik at jeg kunne lage den hjemme og spandere på hele familien.»

«Grønnsakssuppe er tilgjengelig året rundt, men den er mest populær om vinteren. Den er også enkel å spise; bare øs den oppi en bolle og slurp den i deg, du trenger ikke spisepinner eller skje», forklarte Thao.

Varm gryte med grønnsakssuppe servert med grillet slangehodefisk. Foto: Le Tuan Anh

I havnebyen forvandler folk også rotgrønnsakssuppe til en varm gryterett for å friske opp ganen, servert med en rekke ingredienser som svineavfall, bruskribbe, slangehodefisk, potetfisk, osv.

«Vår varme gryte med rotgrønnsaker bruker slangehodefiskekjøtt marinert med vår egen hemmelige oppskrift, noe som reduserer fiskelukten samtidig som fisken holder seg fast og søt.»

Når kunder bestiller, serverer restauranten grønnsaksgryten i en tykk støpejernsgryte for å forhindre at den brenner seg eller svir seg, noe som vil påvirke kvaliteten på retten.

«Kundene kan dyppe maten i sine foretrukne krydder eller nyte den naturell med duftende sort pepper og stekt løk – begge deler er deilig», delte eieren.

Bruk 200 000 VND på en mattur i Bac Ninh og nyt ubegrensede porsjoner med berømte delikatesser . I løpet av en endagsmattur i Bac Ninh kan besøkende nyte mange deilige og rimelige retter som pho med lever, Tich Nghi-fiskegrøt, Bui-vårruller og fargerike vermicelli-nudler ...

Kilde: https://vietnamnet.vn/dac-san-sen-set-la-mieng-o-hai-phong-khach-het-loi-khen-ngon-2358925.html