Dr. Megan Rossi, en britisk ekspert på tarmhelse og forfatter av flere bøker om ernæring, sier at det ikke finnes én enkelt beste eller verste måte å tilberede frukt og grønnsaker på. Det viktigste er å forstå maten du spiser og å variere hvordan du tilbereder den regelmessig, ifølge Daily Mail .
Grilling av grønnsaker er også en tilberedningsmetode som bevarer mange næringsstoffer.
Mer spesifikt, ta brokkoli som et eksempel. Forskning viser at det å spise denne grønnsaken rå maksimerer opptaket av næringsstoffer som vitamin C og sulforafan (en forbindelse som antas å ha krefthemmende egenskaper) fordi den er følsom for varme.
Å koke brokkoli bidrar imidlertid til å gjøre fiberen i grønnsaken lettere å absorbere og optimaliserer mengden karotenoider (som bidrar til å bekjempe oksidasjon og beskytter øynene mot risikoen for blindhet på grunn av aldersrelatert makuladegenerasjon...) som introduseres i kroppen.
Et annet kjent eksempel er tomater. Denne frukten mister en betydelig mengde vitamin C når den kokes fordi dette næringsstoffet er følsomt for varme. Tilberedning av tomater med olivenolje kan imidlertid øke mengden lykopen (en type karotenoid som bidrar til å beskytte huden mot solens UV-stråler) og andre fytokjemikalier.
Generelt sett har hver tilberedningsmetode sine egne fordeler og ulemper. Derfor anbefaler Dr. Rossi at den beste tilnærmingen er å ofte endre måten en mat tilberedes på, for å maksimere det ernæringsmessige mangfoldet i et måltid.
Ekspert Rossi la også til at grønnsaker inneholder mange vannløselige næringsstoffer, så jo lenger de kokes eller dampes, desto flere næringsstoffer går tapt. Derfor bør du koke grønnsaker med så lite vann som mulig. En studie fra 2013 viste at damping og koking av grønnsaker i mikrobølgeovn bidrar til å beholde flere næringsstoffer enn å koke dem i vann.
I tillegg er det ikke et dårlig alternativ å grille grønnsaker. Å steke og steke i panne med litt olje kan også optimalisere opptaket av noen viktige næringsstoffer som betakaroten (en type karotenoid), fordi de er fettløselige.
[annonse_2]
Kildekobling
Kommentar (0)