Besøk An Giang i flomsesongen og prøv den berømte unge linh-fisken.

Når man snakker om flomsesongen, tenker alle umiddelbart på linhfisken. Når vannet flommer over jordene, er det da de første unge linhfiskene i sesongen dukker opp. De unge linhfiskene følger vannet inn i elver, kanaler og rismarker og vokser seg større.

Høsting av unge ansjos.

Vanligvis starter de rundt den tiende månemåneden, når vannet gradvis flommer over, og slangehodefiskene har blitt store, fyldige og næringsrike. De er omtrent på størrelse med en tommel, med en lyseblå rygg, en rund, flat kropp, blekgule finner og hale, og fine, små sølvskjell.

Under sin drivende reise vokser og formerer linhfiskene seg mens de reiser. I begynnelsen av regntiden er linhfiskene like små som spissen av en spisepinne, så lokalbefolkningen kaller dem unge linhfisker. Fordi de ikke er fullvoksne ennå, er beinene deres myke og magen deres rik på fett. Ung linhfisk stuet med kokosmelk i begynnelsen av sesongen er veldig deilig.

Grønnsaker servert med slangehodefisk.

Den rike, fete smaken av fisken kombinert med den søte aromaen av kokosmelk gjør denne retten virkelig unik. Braisert slangehodefisk i en leirgryte, servert med hvit ris, er enkel, men full av smak, og gjenspeiler den varme gjestfriheten til folket i Mekongdeltaet.

Den fingerstore fisken kan brukes til å lage sur suppe med Sesbania grandiflora-blomster, vannspinat, vannhyasint eller vannliljeblomster, eller friteres sprø, paneres og stekes, eller braiseres i fiskesaus. Retten med liten fisk dyppet i eddik med Sesbania grandiflora-blomster er også vel verdt å prøve.

Fisken trenger ikke å skjelles; bare legg den i en bambuskurv og gni den forsiktig. Rens innvollene, og mariner den deretter med salt, sukker, MSG, pepper og finhakket hvitløk. Eddiken må være hjemmelaget for best smak og en forfriskende syrlighet.

Fanger slangehodefisk i de oversvømte rismarkene.

I tillegg til vannspinat må denne retten serveres med vannliljer (viltvoksende, bare omtrent 1 meter lange) for å forsterke smaken. Fisken legges i en kjele med kokende vann, sammen med grønnsakene, og kokes til den er så vidt mør for å beholde søtheten.

Fiskens sødme, sprøheten fra vannhyasint- og vannliljeblomstene, den syrlige syrligheten fra eddiken og den krydrede chilien og pepperen skaper en uforglemmelig aroma.

Fiskere og bønder langs elvebredder og kanaler fanger slangehodefisk ved hjelp av ulike metoder som snurrevad, sluker, garn og kastegarn. På grunn av overfloden av slangehodefisk målte folk dem tidligere med jernsekker som ble brukt til å måle ris.

Stekte babyansjoser.

De fleste slangehodefiskene brukes til å lage fermentert fiskepasta eller fiskesaus lokalt. For å transportere slangehodefisk over lange avstander må de flyttes i båter med garn på sidene, slik at fisken fortsatt kan leve i sitt naturlige miljø.

Jo lenger slangehodefisken fermenteres, desto bedre smaker fiskesausen. Slangehodefiskesaus er spesielt velduftende og deilig fordi den lages ved å fermentere fersk fisk. Folk i regionene Chau Doc, Tinh Bien og An Phu ( An Giang ) er kjent for å lage slangehodefiskesaus og fiskesaus laget av annen ferskvannsfisk.

For å nyte spesialiteten slangehodefisk i flomsesongen i Mekongdeltaets autentiske stil, kan du ganske enkelt sitte på en liten båt, eller ved rismarkene, i en stråhytte, i skyggen av grønne trær, og lytte til den milde brisen, akkompagnert av noen gripende folkesanger – det er den sanne Mekongdelta-opplevelsen.

Fiskegryte med fermentert fiskesaus.

Denne høytiden 2. september kan du bli med lokalbefolkningen og nyte en kjele med ferskkokt ris, sur fiskesuppe med vannhyasintblomster, eller et stykke sprøstekt fisk mens du hever et glass risvin – en opplevelse uten like.

Kilde: https://www.baogiaothong.vn/den-an-giang-mua-nuoc-noi-nem-dac-san-ca-linh-non-tru-danh-192240831093839963.htm