Klebrig og velduftende hvit ris fra Bồ Nâu

Uansett hvor mange delikatesser det finnes, er en bolle med hvit ris fortsatt hovedattraksjonen i et vietnamesisk måltid. For min del elsker jeg hvit ris laget av Bồ Nâu-ris aller mest.

Det var et gammelt ordtak, "Bồ Nâu ris, Đám feltbøfler." Dette betyr at risen som dyrkes i Bồ Nâu-markene (landsbyen Bạch Nao, Thanh Văn kommune, Thanh Oai-distriktet, Hanoi ) er berømt deilig, og bøflene i Đám-feltet (Đại Áng kommune, Thanh Trì-distriktet, Hanoi) er stadig sterke for pløying.

Hvit ris fra Bồ Nâu

Nguyen Duy Khanh

Da jeg leste det ordtaket, antok jeg at risen som dyrkes i Bo Nau måtte være noe helt spesielt, men i virkeligheten er det Bac Thom 7-ris, en ganske vanlig rissort av høy kvalitet.

Det spesielle er at jordsmonnet og nedbøren her er helt annerledes enn andre steder, selv fra nabojordene. Derfor gir ikke bare Bac Thom 7, men alle rissorter som dyrkes på Bo Nau-jordene, ris av betydelig bedre kvalitet enn andre steder.

Helt siden Hung-kongenes tid har Bo Nau-ris vært en delikatesse som ble tilbudt kongen. Dette var etter at kong Hung Due Vuong, mens han hvilte på Bo Nau-rismarkene, ble tilbudt ris av landsbyboerne, og han roste den deilige smaken siden den gang.

Bevis på forskjellen i nedbør i Bo Nau vises i ordtaket: «Regn faller overalt, men Bo Nau regner fortsatt . » Dette betyr at regnet alltid faller senere på Bo Nau-rismarkene enn på andre åkre. Det er denne fruktbare jorden kombinert med det unike klimaet som gir Bo Nau-risen sin spesielle verdi.

Risen som høstes fra Bo Nau-land gir usedvanlig gode avkastninger; kornene er gyllengule som silkeormkokonger, med tynne skall, og risen er hvit, gjennomskinnelig og ensartet. Når den er kokt, lukter den som nystønnet ris, er seig, men ikke klissete, og har en lys hvit farge. Mange måltider, selv uten fancy retter, er fylt med deilig hvit ris fra Bo Nau, ledsaget av en bolle med jutesuppe og litt syltet aubergine , og jeg er så imponert at jeg lett kan spise fire eller fem boller.

Jeg kaller ofte Bo Nau-ris en «gave fra himmelen» for husholdningene med rismarker i Bo Nau-området. De får ikke bare nyte noe av den beste risen i Nord-Vietnam, men de kan også bli rike fra åkrene, så lenge de jobber hardt, «ser på regnet, ser på solen, ser på dag og natt». I tillegg er prisen ganske rimelig, fra 17 000 til 20 000 VND/kg.

Det har gått nesten fem år siden jeg først oppdaget denne Bồ Nâu-risvarianten, og jeg har forblitt helt lojal mot den. En venn fra sørstatene kom på besøk, spiste risen hjemme hos meg og ble avhengig av den, og mimrer om den siden den gang.

Du sa også at du trodde de beste rissortene vanligvis fantes i sør, men du hadde aldri trodd at det kunne finnes så deilig ris i nord, midt i hovedstaden, ikke langt unna i det hele tatt. Du må ta med deg noe hjem som gaver til vennene dine.

For å bevise poenget sitt ble Bo Nau-ris i 2013 sertifisert av Intellectual Property Office som et kollektivt varemerke med merkenavnet: «Rene landbruksprodukter av høy kvalitet som sikrer mattrygghet og hygiene.»