Det unike kjøkkenet i Con Dao

Con Dao-øya (tidligere en del av Ba Ria - Vung Tau-provinsen, nå Ho Chi Minh-byen) er ikke bare kjent som et åndelig land assosiert med den heroiske martyren Vo Thi Sau, men også et kystparadis for strandglade turister. Blant de mange attraksjonene er det unike kjøkkenet på Con Dao noe eventyrlystne matelskere rett og slett ikke kan gå glipp av.

En spesialitet fra Con Dao-øya selges til en høy pris. Foto: B. Nguyen

Det mest særegne ved Con Daos kjøkken er utvilsomt «hat bang» (en type spiselig frø), en rett hvis opprinnelse rommer mange minner om fangene i Con Dao. I tillegg er Con Dao også kjent for sin deilige og dyre sjømat.

Den "medisinske" maten til Con Dao-fangene.

Con Dao spesialområde er kjent for sine Terminalia catappa-trær, en tretype som tåler de tøffe værforholdene på øya. I Con Dao finnes det dusinvis av gamle Terminalia catappa-trær som har blitt hedret som vietnamesiske kulturarvstrær, som symboliserer ånden til folket i Con Dao. Disse gamle trærne er historiske vitner til lidelsen og tapene på øya, som en gang ble beskrevet som et «helvete på jord». Samtidig er dette landet også kjent for sin unike Terminalia catappa-nøttespesialitet.

Terminalia catappa-trærne i Con Dao tåler sterk sol og stormer, noe som resulterer i større stammer og grovere, mer knudrete bark enn de som dyrkes på fastlandet, men de produserer større frukter enn i andre regioner. Dette treet dukker ofte opp i historiene og erindringene til Con Dao-fanger. I følge disse beretningene var en av de grusomme taktikkene som fengselsvaktene brukte for å torturere politiske fanger å holde tilbake grønne grønnsaker i månedsvis. Dette førte til at mange fanger led av fordøyelsesproblemer og ulike fordøyelsessykdommer, noe som førte til at helsen deres gradvis forverret seg. Derfor, hver gang de fikk lov til å gå ut på jobb, plukket fangene blader eller frukt for å spise i stedet for grønnsaker. De gjemte også i hemmelighet frukten i lommene sine, holdt den i munnen for å dele med kameratene sine i cellene. For fangene i Con Dao var Terminalia catappa-blader og frukt en matkilde som hjalp dem med å takle sult og smerte.

Fru Lan Phuong, eier av spesialbutikken Ngoc Phuong på Con Dao-markedet, sa at Terminalia catappa-frø er en populær suvenir for turister som besøker Con Dao, ettersom de er en gave fra naturen, som bare finnes i Con Dao. Historien om en fange som spiste Terminalia catappa-frukt i stedet for grønnsaker for å kurere sykdommen sin, har fått folket i Con Dao til å tro at Terminalia catappa-frø er en «medisinsk» matvare, noe som gjør dem svært ettertraktede.

På grunn av den økende etterspørselen etter spesialnøtter av typen Terminalia catappa fra turister, har det dukket opp en virksomhet med innsamling og bearbeiding av Terminalia catappa-nøtter i Con Dao. Til dags dato har Con Dao hundrevis av virksomheter som bearbeider og handler med Terminalia catappa-nøtter. Tilgangen på råvarer i Con Dao er utilstrekkelig til å dekke etterspørselen, noe som tvinger bearbeidings- og handelssentre til å hente nøtter fra provinser i de østlige og vestlige regionene av Vietnam. I høysesongen for turister selger spesialbutikken Ngoc Phuong flere hundre kilo Terminalia catappa-nøtter per uke.

Terminalia catappa-treet er et skogtre, ikke et dyrket eller stelt tre, men det krever mye arbeid å samle og høste frukten for å få kjernene. 60 kg tørket Terminalia catappa-frukt gir bare omtrent 1 kg kjerner, og en hel dags arbeid gir vanligvis bare litt over 1 kg kjerner.

Det er vanligvis de fattiges arbeid å samle og høste kjernene fra Terminalia catappa-fruktene. De legger ned en innsats i å samle dem, tørke dem og deretter selge kjernene til foredlingsanlegg. Fordi Terminalia catappa-frø er små og har tynne skall, er det en kunst å riste dem. For lite varme vil gjøre frøene underkokte og seige, mens for mye varme vil brenne dem. Derfor må risterne nøye kontrollere varmen, riste lenge og stadig røre for å produsere en mengde velduftende og deilige frø.

Con Daos spesialprodukter inkluderer ristede, saltede Terminalia catappa-nøtter og Terminalia catappa-nøttemarmelade i forskjellige smaker, med priser fra 250 000 til 400 000 VND per kilogram, avhengig av typen. Terminalia catappa-nøtter fra Con Dao er tynnere, tykkere, mer velduftende og anses å ha medisinske egenskaper, så kresne turister er villige til å betale halvannen til dobbelt så mye for å kjøpe og nyte dem.

Sjømat fra Con Dao er «verdt hver krone».

Ifølge noen sjømathandlere i Con Dao stopper ikke store langdistansefiskefartøy her for å losse fangsten sin på grunn av det lave forbruket av sjømat i Con Dao. Con Dao har fiskevær med mange små båter som kommer tilbake daglig, noe som sikrer ferskheten til sjømaten og tilbyr sjeldne spesialiteter som er unike for Con Dao.

For eksempel er rød havabbor en svært sjelden fisk, vanligvis lever i korallrev, noe som gjør den til en av Con Daos dyreste spesialiteter. En annen kjent spesialitet fra Con Dao er månekrabben, som har fått navnet sitt fordi skallet har røde flekker som ligner månen. Krabbens skall er så vakkert at lokalbefolkningen også bruker det til å lage dekorative produkter. Ifølge lokalbefolkningen er Con Daos månekrabbekjøtt best under fullmåne, med søtt, fast og mineralrikt kjøtt; næringsinnholdet er også høyere enn andre krabbearter.

Småhandlere på Con Dao-markedet (Con Dao Special Economic Zone, Ho Chi Minh- byen) pakker ristede og saltede Terminalia catappa-nøtter for å selge til kunder.

I tillegg har Con Dao også mange unike spesialiteter som: haisalat, sandgrouper (også kjent som voksgrouper) og sjøorm – en av de sjeldne sjømatrettene som en gang ble tilbudt kongen ...

En annen grunn til at turister er villige til å betale en høy pris for å nyte sjømat i Con Dao er at det er ferskt. Ifølge sjømatselgere i Con Dao fanges den ferske blekkspruten som selges på øya av fiskebåter. Blekkspruten er fortsatt livlig når den legges i tanker, så når den er kokt, er den veldig sprø og har en rik, søt smak.

Con Dao er et spirituelt land, så bedrifter på øya tror at bare ærlig og etisk praksis kan sikre deres overlevelse og levetid. Derfor er sjømatprisene i Con Dao ofte høyere enn mange andre steder, men kvaliteten er garantert, noe som sikrer friskhet og deilighet.

Når turister kjøper suvenirer, har de mange spesialiteter å velge mellom. Et godt eksempel er den søte og velduftende kråkebollepastaen, laget hovedsakelig av kråkebollekjøtt. Pastaen har en salt og sur smak, med en særegen, sterk aroma, perfekt for å spises med vermicelli, kokt kjøtt eller varm ris. Østerspasta er også en kjent lokal spesialitet, laget helt for hånd. I tillegg finnes det forskjellige tørkede sjømatprodukter som tørket fisk, tørket blekksprut, soltørket blekksprut, soltørket makrell, osv., som også er deilige spesialiteter som er foretrukket av mange turister.

Sletter

Kilde: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202507/doc-dao-cua-am-thuc-con-dao-85e1f58/