Det unike med Con Dao-kjøkkenet

Con Dao (tidligere Ba Ria - Vung Tau-provinsen, nå en del av Ho Chi Minh-byen) er ikke bare kjent som et åndelig land assosiert med datteren til Dat Do - den heroiske martyren Vo Thi Sau, men også et sjøparadis for turister som elsker sjøturisme. Spesielt de unike kulinariske egenskapene til Con Dao er noe som er vanskelig å ignorere for spisegjester som elsker å utforske.

En spesialitet fra Con Dao selges til en høy pris. Foto: B.Nguyen

Det mest spesielle med Con Dao -kjøkkenet er arekanøtten, en rett som har sin opprinnelse og inneholder mange minner fra Con Dao-fanger. I tillegg er Con Dao også kjent for sin deilige sjømat som er «verdt hver krone».

"Medisinske" retter fra Con Dao-fanger

Con Dao Special Zone er kjent for sitt land med banyan-treet, et tre som tåler det tøffe været på havet og øyene. I Con Dao finnes det dusinvis av gamle banyan-trær som er hedret som Vietnam Heritage Trees, et åndelig symbol for folket i Con Dao. Disse gamle «banyan-trærne» er historiske vitner til smerten og tapet på øya som en gang ble ansett som et «helvete på jord». Samtidig er dette landet også kjent for sin «unike» banyan-frøspesialitet.

Banyantreet i Con Dao er utsatt for sterkt sollys og stormer, så trestammen er stor, barken er grovere og mer senete enn banyantreet som vokser på fastlandet, men det produserer større frukter enn de i andre områder. Denne tresorten dukker ofte opp i historiene og minnene til fanger i Con Dao. Følgelig er et av de lumske triksene fengselsvaktene bruker for å torturere politiske fanger å ikke gi dem grønne grønnsaker på mange måneder. Konsekvensen er at mange politiske fanger lider av fordøyelsesproblemer, mange fordøyelsessykdommer, noe som fører til at helsen deres gradvis forverres. Derfor, hver gang de får lov til å jobbe utendørs, plukker fangene ofte banyanblader eller banyanfrukter for å spise i stedet for grønne grønnsaker. De plukker også i hemmelighet banyanfrukter, gjemmer dem på kroppen, holder dem i munnen og tar dem med inn i cellen for å dele med kameratene sine. For fanger i Con Dao er banyanblader og frukter mat som hjelper dem å bekjempe sult og smerte.

Fru Lan Phuong, eier av spesialbutikken Ngoc Phuong på Con Dao-markedet, sa at arecanøtter er en spesialitet som turister til Con Dao ofte velger å kjøpe som gaver, fordi dette er en gave fra naturen, kun tilgjengelig i Con Dao. Fra historien om fanger som spiser arecanøtter i stedet for grønne grønnsaker, noe som bidrar til å kurere sykdommer, tror folket i Con Dao at arecanøtter er en "medisinsk" matvare som mange mennesker søker.

Som svar på den økende etterspørselen etter spesialiteten arecanøtt fra turister, har det dukket opp et yrke med kjøp og bearbeiding av arecanøtter i Con Dao. Con Dao har frem til nå hundrevis av virksomheter som bearbeider og handler med arecanøtter. Råvarene til arecanøtter i Con Dao kan ikke dekke etterspørselen, så virksomhetene som bearbeider og handler med arecanøtter må hente varer fra alle provinsene i øst og vest. I høysesongen, når mange turister kommer til Con Dao, selger spesialbutikken Ngoc Phuong flere hundre kilo arecanøtter per uke.

Panax notoginseng er et vilt tre, det trenger ikke å plantes eller stelles, men det krever mye arbeid å plukke og kutte frukten for å få frøene. 60 kg tørket Panax notoginseng-frukt kan bare produsere omtrent 1 kg Panax notoginseng-frø, og en dags arbeid produserer vanligvis bare mer enn 1 kg Panax notoginseng-frø.

Det er vanligvis de fattiges arbeid å plukke og kutte frøene fra arecanøtten. De bruker tid på å plukke dem, tørke dem, kutte dem for å få frøene og selge dem til foredlingsanlegg. Arecanøttfrø er små og har tynne skall, så det er en kunst å riste dem, for hvis varmen er for lav, vil frøene være underkokte og føles seige. Hvis varmen er for høy, vil de lett brenne seg. Derfor må risteren vite hvordan man kontrollerer varmen, steke lenge og stadig røre jevnt for å produsere en porsjon frø som er velduftende og deilig.

Spesialiteten til Con Dao arecanøtter er: ristede, saltede arecanøtter, cantaloupefrøsyltetøy med mange forskjellige smaker, avhengig av type, varierer prisen fra 250 000 til 400 000 VND/kg. Arecanøtter i Con Dao er tynnere, fetere, mer velduftende og mer «medisinske», så gourmetturister er villige til å betale halvannen eller det dobbelte av prisen for å kjøpe og nyte dem.

Sjømaten i Con Dao er "verdt hver krone"

Ifølge noen sjømathandlere i Con Dao, fordi sjømatkonsumet i Con Dao er lite, stopper ikke store langtidsfiskebåter her for å losse produktene sine. Con Dao har en fiskerlandsby, hvor mange små båter fisker og kommer tilbake i løpet av dagen, så sjømaten er garantert fersk, og det finnes sjeldne spesialiteter som bare Con Dao har.

Rød havabbor er vanligvis en svært sjelden fisk, som vanligvis lever i korallrev, så den er en av de "dyre" spesialitetene til Con Dao. En annen kjent spesialitet fra Con Dao er månekrabbe fordi det på krabbeskallet er røde prikker som månen. Krabbeskallet er vakkert, så øyboerne bruker også krabbeskallet til å lage dekorative produkter. Ifølge lokalbefolkningen vil kjøttet fra Con Dao-månekrabbe være det deiligste i måneoppgangsuken. Kjøttet er søtt, fast og rikt på mineraler, og næringsinnholdet vil også være høyere enn hos andre krabbearter.

Handelsmenn på Con Dao-markedet (Con Dao spesialsone, Ho Chi Minh- byen) pakker ristede og saltede arecanøtter for å selge til kunder.

I tillegg har Con Dao også mange «sjeldne» spesialiteter som: haisalat, sandpapegøyefisk (også kjent som vokspapegøyefisk), sjøorm – en av de sjeldne sjømatrettene som pleide å være en rett for kongen...

I tillegg er grunnen til at turister er villige til å betale høye priser for å nyte sjømat i Con Dao på grunn av sjømatens ferskhet. Ifølge sjømathandlere i Con Dao er fersk blekksprut som selges på øya kilden til blekksprut fanget av båter. Blekkspruten som slippes ut i tanken svømmer fortsatt rundt, så når den er bearbeidet, er den veldig sprø og har en rik søt smak.

Con Dao er et spirituelt land, så forretningsfolk på øya tror at de må drive forretninger ordentlig for å overleve og vare lenge. Derfor er prisen på sjømat i Con Dao ofte høyere enn mange andre steder, men produktene er garantert ferske, deilige og av riktig kvalitet.

Når turister kjøper gaver, har de mange spesialiteter å velge mellom. Et typisk eksempel er den søte, duftende og fete kråkebollesausen, der hovedingrediensen er kråkebollekjøtt. Sausen har en salt og sur smak, og er spesielt egnet for å spises med vermicelli, kokt kjøtt og varm ris. Østerssaus er også en kjent spesialitet blant folket her, fordi den lages helt for hånd. I tillegg finnes det også tørket sjømat som: tørket fisk, tørket blekksprut, tørket makrell... som også er deilige spesialiteter som mange turister velger.

Binh Nguyen

Kilde: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202507/doc-dao-cua-am-thuc-con-dao-85e1f58/