Dien Bich (Dien Chau-distriktet, Nghe An ) er en kystkommune med utelukkende fiskeri. For folk i kystlandsbyene i Dien Bich-kommunen (Dien Chau-distriktet, Nghe An) er braisert sjøfisk en uunnværlig rett på forfedrenes alter i hver familie under Tet og våren.
Folk i dette «bølgelandet» bruker braisert sjøfisk som et offer på forfedrenes alter for å uttrykke sin takknemlighet til sine forfedre, forfedre og generasjoner av fedre som har bevart, vedlikeholdt og gitt videre sjømatfiskeyrket til fremtidige generasjoner.
Derfor, hver gang Tet kommer, kommer våren, og familier i kystlandsbyene er travelt opptatt med å forberede alle ingrediensene og verktøyene for å braisere fisk til Tet. På offerfatet, i tillegg til grønn banh chung, skinke, pølse, syltet løk, klebrig ris, kylling..., har braisert sjøfisk skapt mangfold, høydepunkter og gitt et unikt kulturelt trekk til kystfolkets kjøkken .
Prosessen med å bearbeide og braisere fisk med unike og omhyggelige trinn, som krever bruk av arbeidskraft, slik at Dien Bich-folkets sjøfiskrett kan lagres veldig lenge, har en rik aroma; søt, krydret, salt smak, er en kombinasjon av krydder, melasse, bare nyt den én gang, og du vil huske den for alltid.
Herr Nguyen Van Nam, fra landsbyen Quyet Thang i Dien Bich-kommunen i Dien Chau-distriktet i Nghe An, fyller nesten 90 år i år, etter å ha vært til sjøs i over 70 år, og sa: Braisert fiskerett under Tet-feiringen har eksistert siden den gang fiskerne i kommunen utnyttet sjømat for hånd, med båter som seilet takket være vindkraft, for hundrevis av år siden.
På den tiden var økonomien fortsatt dårlig, så på sjøturene på slutten av året benyttet fiskerne seg alltid av å være oppe sent og stå opp tidlig for å utnytte tiden til å fiske. Fisketypene som var lette å fange var steinbit og mullet, så folk ble gradvis vant til å bruke disse fisketypene til å braisere under Tet.
Mengden fisk som fanges må akkumuleres over mange dager i løpet av hver tur til sjøs. Derfor må hver fisker til sjøs kjøpe sitt eget fiskeutstyr og verktøy for å kunne tilberede, rense og grille fisken så snart den er fanget fra havet.
Ifølge herr Nguyen Van Nam var verktøyet som ble brukt til å tilberede fisk en leirgryte, ikke en rekke materialer slik som i dag. Leirgrytene ble kjøpt fra småhandlere fra den berømte keramikklandsbyen Tru Son (Do Luong-distriktet, Nghe An) og brakt ned for å selge til kystfiskere. Sjøfisk tilberedt i leirgryter har god kvalitet, med en veldig unik og særegen smak.
For å få en tilfredsstillende leirgryte må man imidlertid velge nøye. Leirgryten for å stue fisk må oppfylle kriteriene for en rund munn, balansert og harmonisk mage og bunn, glatt skinn, standardfarge, ingen sprekker, sprekker eller lekkasjer.
Før gryten tas i bruk (matlaging, koking), krever trinnet med å "koke" leirgryten også at familiene gjør det omhyggelig og flittig. Derfor, når gryten nettopp er kjøpt, vil folk bruke unge bambusblader, blader og tarotopper til å knuse, og deretter gni jevnt på innsiden og utsiden av leirgryten. Etter gniingen vil den bli plassert på en vedovn, varmet opp over rødglødende trekull eller en brennende vedild.
Gjennom mange gangers gniing, oppvarming og grilling vil gryten tåle svært høy varme under matlaging, skjøtene vil bli mer slitesterke og robuste, og grytens skall vil bli glatt når de små hullene på innsiden og utsiden av gryten er fylt med søtpotetharpiks.
I det moderne samfunnet finnes det mange forskjellige typer husholdnings- og kjøkkenredskaper, så folk har gått over til å bruke gryter i aluminium og rustfritt stål for å tilberede fisk. Vedovner har blitt erstattet av gassovner. Måten å tilberede fisk på er imidlertid fortsatt den gamle stilen. De to fisketypene er fortsatt populære, og de viktigste som folk velger å tilberede under Tet.
Fisken kjøpes fersk når båten nettopp har lagt til kai og lastes over til land. Etter kjøp tas fisken i sløyer, organene fjernes, skjellene skrapes av, alle finnene kuttes av, vaskes grundig med kaldt vann flere ganger, og deretter legges den avrundet på et kjølig sted. Når fisken er avrent, grilles den på en kullovn på den tradisjonelle måten som har blitt bevart i flere tiår av folket i fiskeværet. Når fisken er kokt, legges den på kurver, brett, brett og brett for avkjøling. Når fisken er avkjølt, vil den, for å gjøre den tørrere og hardere, gjennomgå en tørkeprosess over ild eller i solen i mange timer og dager.
For å braisere fisk med riktig smak trenger man følgende ingredienser: en bolle med melasse, ingefærskiver, tynt skivet galangal, kaldt vann, sukkerrørmasse, fiskesaus, chilipulver, MSG og grønn te. Fisken legges i gryten i følgende trinn:
Først bruker du et lag med sukkerrørmasse (skrapt og knust sukkerrørmasse) til å kle bunnen av kjelen. Dette vil bidra til å forhindre at fisken brenner seg og skape sødme og aroma for den braiserte fisken. Gamle bambuspinner deles i fingerstore biter av passende lengde og legges oppå sukkerrørmasselaget, deretter legges fisken i kjelen. Disse bambuspinnene bidrar til å forhindre at fisken brenner seg når den braiseres hvis vannet ikke tilføres i tide. Biter av ingefær, galangal og chili vil danne det øverste laget av kjelen. Til slutt tilsetter du krydder, melasse, fiskesaus, MSG, chilipulver og grønn te i kjelen.
Når du braiserer fisk, er varmefordelingen i hvert trinn svært viktig. Når fiskevannet ikke har kokt ennå, øk varmen. Når den braiserte fisken begynner å lukte velduftende, reduser varmen og hold den på et lavt nivå. Personen som direkte braiserer fisken må følge nøye med, lytte til lyden av kokende vann i gryten og mengden damp som kommer ut fra rundt grytelokket for å vite når man skal tilsette mer vann i gryten.
Når fisken er ferdigkokt, plasserer huseieren gryten med fisk på et høyt, rent og luftig sted som en oppriktig offergave til forfedrene og avdøde besteforeldre. Først når offergavebrettet lages, tas den braiserte fisken ut, legges på en tallerken og arrangeres på offergavebrettet for forfedrene.
I kystnære fiskeres sinn må spisepinner som brukes til å plukke opp fisk også ha sitt eget par. Hvis fisken som tas opp etter offergaven ikke blir spist, må den ikke legges tilbake i gryten. Derfor tar verten bare ut riktig mengde fisk (avhengig av fiskens størrelse og antall personer og gjester som spiser den dagen).
Akkurat som banh chung, som er obligatorisk på forfedrenes alter den siste ettermiddagen i året, må familier i fiskerlandsbyen Dien Bich fullføre braisering av fisk noen dager i forveien.
Fra den 25. og 26. tet konkurrerer alle husstander i kystlandsbyen Dien Bich om å tilberede fisk. Landsbyveiene og grendene Quyet Thang, Chien Thang, Hai Dong, Hai Nam, Quyet Thanh ... er fylt med lukten av tilberedt fisk.
Fru Nguyen Thi Nhung, fra landsbyen Quyet Thang, Dien Bich kommune, Dien Chau-distriktet, Nghe An-provinsen, sa: Denne Tet-feiringen braiserte familien hennes nesten 10 kg ansjos for å ofre dem på forfedrenes alter under Tet. Fiskebraiseringen ble gjort på ettermiddagen den 28. Tet. På grunn av den store mengden fisk tok det 5 timer fra bålet tennes til fisken var gjennomkokt. Når man braiserer fisk, må man være oppmerksom på bålet for å unngå at vannet i gryten renner over, spesielt å tilsette vann til rett tid for å forhindre at fisken brenner seg. Når vannet i gryten er tykt og aromaen sprer seg over hele kjøkkenet, kan man slå av komfyren.
Fru Nguyen Thi Tam, fra landsbyen Quyet Thang, Dien Bich kommune, Dien Chau-distriktet, Nghe An-provinsen, sa: «I løpet av Tet-feiringen kokte familien hennes mer enn 5 kg fisk. De siste tre årene, fordi hun ikke hadde en leirgryte, gikk hun over til å lage mat i en gryte av rustfritt stål. Men fordi hun fulgte riktig kokeprosess og krydder, forble kvaliteten på smaken og fargen på fisken uendret. Søtheten i melasse, saltet i den gode fiskesausen, krydderet i chilipulver, ingefær, galangal, tørket løk, smaken av grønn te ... Alt dette skaper en unik aroma og smak, som gir en helt unik og uforglemmelig smak når man nyter et stykke fisk tilberedt under Tet.»
For fiskere i fiskerlandsbyen Dien Bich kommune er braisert sjøfisk til stede på nyttårsaftenens offerbrett og på lunsj- og ettermiddagsofferene hver dag i Tet.
Braisert sjøfisk er en rett som har vært i tankene til fiskerne i fiskerlandsbyen Dien Bich i hundrevis av år hver gang Tet kommer og våren kommer. Etter dagen med «ofring til forfedrene» vil gryten med braisert fisk gradvis bli brukt av huseieren i mange dager, mens de venter på at fiskerne skal utføre ritualene med å «dyppe og banke» og «åpne havet» i begynnelsen av året for å starte en sjømatfiskesesong. Braisert sjøfisk forsiktig i mange timer kan lagres i svært lang tid, og beholder sin rike aroma og unike smak, som er kombinasjonen av fiskesaus, melasse, ingefær, galangal og chili.
I tillegg til å fungere som en rett og et offer til forfedrene under Tet, kan braisert sjøfisk være en gave for barn fra landsbygda å ta med til sør og nord etter Tet som en nostalgi for smaken av Tet. Med sin særegne smak, som har evnen til å spre seg langt, må prosessen med å pakke og hermetisere braisert sjøfisk selvfølgelig også være omhyggelig og forsiktig. For eldre fiskere som har pensjonert seg fra havet, vekker braisert sjøfisk under Tet mange minner fra årene med å drive til sjøs og klamre seg til havet. For den yngre generasjonen er braisert sjøfisk en rett fra barndomsminner.
Ifølge Nguyen Van Lien, nestleder i folkekomiteen i Dien Bich kommune i Dien Chau-distriktet i Nghe An-provinsen, er Dien Bich en av de åtte kystkommunene i kystområdet i Dien Chau-distriktet. Den viktigste økonomiske aktiviteten i området er fiske med utnyttelse av sjømat.
For tiden har hele kommunen 132 fiskebåter i offshore fiskefelt, hvorav 53 har en kapasitet på 90 hestekrefter eller mer. Den totale årlige sjømatproduksjonen er fra 6500 til 9000 tonn, med en inntekt på over 130 milliarder VND.
Utviklingen av sjømatutvinningsindustrien har ført til utviklingen av fiskerilogistikktjenester som fiskesausforedling, grilling av sjøfisk, veving, tauverk, bøyer, isproduksjon ... noe som skaper arbeidsplasser og levebrød for tusenvis av lokale arbeidere. Tilknyttet sjømatindustrien opprettholder lokale fiskere fortsatt skikker og praksiser som hvaltilbedelse, dypping og hamring for å få flaks, båttilbedelse på slutten av året, åpning av havet for å starte en sjømatutvinningssesong ... Spesielt retten med braisert sjøfisk til Tet og våren har blitt formet i hundrevis av år, og bærer de kulturelle kjennetegnene til kyst- og elvebeboerne.
[annonse_2]
Kilde
![[Foto] Åpning av den 13. konferansen til den 13. sentralkomiteen i partiet](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/6/d4b269e6c4b64696af775925cb608560)
Kommentar (0)