Den unike fiskesalatretten til Vu Thang

Hvert kinesisk nyttår, mens duften av røkelse fyller de varme hjemmene, samles mange familier i den tidligere Vu Thang-kommunen, nå Hong Vu-kommunen, rundt en tallerken med fiskesalat, en rett dypt forankret i landlige tradisjoner. Uten forseggjorte festmåltider er en tallerken med fersk fiskesalat, blandet med ristet rismel, fikenblader, betelblader og andre urter, sammen med en dippsaus, nok til å bringe hele familien sammen i løpet av de første vårdagene. Vu Thang-fiskesalat er ikke bare en rett; det er en historie om Tet, om gjenforening og om å bevare tradisjonelle smaker gjennom generasjoner.

Når man vender tilbake til Hong Vu kommune, er det ikke bare den genuine og milde naturen til lokalbefolkningen som fengsler turister, men også smakene i kjøkkenet , dypt forankret i tradisjonene i Nord-Vietnam. Blant skattekisten av deilige retter her, regnes fiskesalat som «kvintessensen» av den kulinariske kunsten i dette enkle, men sofistikerte landlige området, og bevarer de tradisjonelle smakene. Ifølge lokalbefolkningen må man for å nyte autentisk karpefiskesalat oppsøke familier som har laget den i mange år. Fru Thuan besøkte hjemmet til fru Pham Thi Thuan, en kvinne som sies å være svært dyktig i å tilberede retter, spesielt fiskesalat, og delte: «Fiskesalat er en tradisjonell rett som har eksistert lenge. Vi bruker vanligvis karpe, som er oppdrettet naturlig i familiens dammer. Med dyktighet, omhu og generasjoner med erfaring velger vi vanligvis fersk, levende fisk, tar den faste midtdelen, skjærer den deretter tynt og vasker den med galangavann for å bevare søtheten og fjerne den naturlige fiskelukten.» Den unike essensen av Vu Thangs karpesalat ligger i den fermenterte riseddiksausen, en tilsynelatende kjent, men uvanlig dippsaus. Eddiken er laget av finhakket svinebuk, perfekt syrlig fermentert ris, malt galangal og akkurat passe mengde krydder, fermentert over trekull i mange timer, deretter blandet med ristede peanøtter og sesamfrø. Når den nytes, blandes den forfriskende syrligheten, den subtile sødmen og den rike smaken perfekt med den ferske fisken og de aromatiske urtene, og skaper en uforglemmelig og vedvarende ettersmak.

Vũ Thắngs karpesalat fengsler gjestene ikke bare med den søte, delikate smaken av fersk fisk, men også med den utsøkte blandingen av kulinariske tradisjoner og folkelig visdom som er foredlet gjennom generasjoner. Lokalbefolkningen forstår fiskens "kjølende" egenskaper og kombinerer den dyktig med en rekke urter som er lett tilgjengelige i hagene deres, som for eksempel: Morus alba-blader, Ficus microcarpa-blader, Ficus microcarpa-blader, Citrus aurantium-blader, Centella asiatica-blader og Vong Cach-blader... Hvert blad tilbyr en unik smak og funksjon, som bidrar til en balansert smak og hjelper fordøyelsen. Blant dem regnes Vong Cach-blader som et uunnværlig høydepunkt, noe som skaper den særegne karakteren til Vũ Thắngs karpesalat. Vong Cach-trær dyrkes mye i regionen; bladene deres har en sterk aroma som, når de spises sammen med salaten, skaper en veldig særegen ettersmak. For lokalbefolkningen har duften av Vong Cach blitt en del av minnene fra hjemlandet; Bare det å fange en duft av bladene i vinden er nok til å fremkalle bilder av en enkel, men varm og koselig fiskesalat. Tidligere ble karpesalat vanligvis bare laget rundt den tredje månemåneden, når været var gunstig og urtene og krydderne var frodige og grønne. Retten dukket hovedsakelig opp under familiesammenkomster og når man underholdt ærede gjester. Nå til dags, med den økende etterspørselen etter tradisjonell mat, tilberedes karpesalat året rundt, spesielt populært i høytider og festivaler, når barn og barnebarn kommer hjem for å samles rundt familiens middagsbord og nyte de enkle, men rike smakene av Vu Thang, som gjenspeiler landet og menneskene i regionen.

Herr Nguyen Van Hung, som for tiden bor i Hanoi, sa: «Makrellsalat er en rett som ikke passer for alle. Første gang du prøver den, blir du kanskje litt overrasket, men når du først har vent deg til den, henger smaken lenge igjen. Derfor kjøper jeg makrellsalat hver gang jeg kommer tilbake til hjembyen min for å gi vennene mine et skikkelig inntrykk av landsbyens unike kjøkken. For meg er makrellsalat ikke bare en rett, men også et familieminne, en tråd som forbinder de som er langt hjemmefra med de kjente smakene fra fødestedet sitt.»

Vu Thangs karpesalat er en destillasjon av enkle, rustikke råvarer fra landsbygda, dypt sammenvevd med lokalbefolkningens kulinariske liv gjennom generasjoner. Selv om retten er enkel, krever den omhyggelig oppmerksomhet på detaljer i hvert trinn. Når man spiser, må gjestene nøye arrangere lag med urter og krydder, dyktig rulle dem til en liten kjegleform, legge en tynn skive fisk i midten, og deretter tilsette et hint av glatt, rik eddik. Denne delikate blandingen skaper en unik smak: fiskens friske sødme, den varme kryddersmaken fra galangal, aromaen av hageurter, kombinert med den milde syrligheten og den rike, kremete smaken av eddik ... Alt dette skaper en rett rik på karakter, som fremkaller den fulle smaken av hjem for enhver person langt fra hjembyen.

Dang Anh

Kilde: https://baohungyen.vn/doc-dao-mon-goi-ca-vu-thang-3191652.html