Den unike Pho Phu Thong

I lang tid har det å lage pho vært en integrert del av livene til folket i Phu Thong-kommunen. De velduftende, seige pho-bollene er et kjent frokostvalg for både lokalbefolkningen og turister som besøker området.

Tørking av risnudlene er et avgjørende trinn i å skape den seige konsistensen og aromaen til Phu Thong pho.

I motsetning til industrielt produserte tørkede pho-nudler som raskt maskinrulles og pakkes i bulk, beholder Phu Thong pho sin tradisjonelle håndlagde metode: fra bløtlegging av risen, maling av mel, produksjon av nudler til soltørking, gjøres alt for hånd. På grunn av dette er nudlene her myke, seige og har den særegne rike aromaen av ren Bao Thai-ris.

For å lære om kunsten å lage pho, besøkte vi boligområdet Chinh, hvor mange familier driver med det tradisjonelle håndverket med å lage pho-nudler. Fru Lang Thi Hoan, som har drevet med håndverket i over 40 år, har fortsatt vanen med å våkne klokken 5 om morgenen for å begynne å lage pho-nudler. Hun sa: «Risen må bløtlegges i 8 timer før den males. Blandingen av melet har også sin egen hemmelighet for å gi pho-nudlene deres karakteristiske deilige og seige smak. Laging av pho-nudler må gjøres over vedbål for å bevare risens aroma. Hvis nudlene er for tynne, vil de knekke; hvis de er for tykke, vil de være seige.»

Etter damping deles pho-nudler inn i tre typer: ferske pho-nudler som kan spises umiddelbart med kraft; soltørkede pho-nudler som kan brukes innen 1–2 dager; og tørkede pho-nudler, som soltørkes i 3–4 timer, deretter kuttes i små biter og tørkes igjen for lengre konservering.

De ferdige tørkede pho-nudlene er off-white, med en naturlig, svak glans. Når de er kokt, beholder de sin seige tekstur uten å bli grøtete eller klissete. Å lage pho krever en stor hage. Familier benytter seg alltid av solfylte dager til å tørke nudlene, fordi langvarig regn kan ødelegge en hel porsjon på grunn av utilstrekkelig tørking. Derfor er det å lage pho ikke bare et yrke, men også en dyp forbindelse til rytmen i været og livet på landet.

Nå til dags, med hjelp av maskiner som kverner og nudelskjærere, har pho-produsenter mindre anstrengende arbeid og oppnår høyere produktivitet. Likevel lager lokalbefolkningen fortsatt pho-nudlene for hånd over vedfyrte ovner, noe som sikrer at hver nudel beholder sin opprinnelige deilige og seige tekstur.

Til tross for sin lange historie ble Phu Thong tørr pho først for alvor allment kjent utenfor lokalområdet for omtrent 10 år siden. Tidligere lagde folk den bare til eget forbruk eller for å gi som gaver til slektninger i ferier og Tet (månårets nyttår). Siden 2012 begynte fru Hoan å ta imot små bestillinger fra frokostrestauranter, og gradvis ble Phu Thong pho tilgjengelig i markeder, dagligvarebutikker og naboprovinser som Cao Bang og Lang Son...

For tiden leverer fru Hoan i gjennomsnitt 30 kg tørkede pho-nudler daglig, noe som kan komme opp i 50 kg i løpet av Tet-høytiden. Prisen på pho-nudler svinger rundt 35 000 VND/kg. Ikke bare fru Hoans familie, men mer enn 20 husholdninger i landsbyen Dau Cau lager nå pho-nudler, og tjener en gjennomsnittlig inntekt på 7–8 millioner VND per måned. Dette har gradvis skapt en liten håndverkslandsby, som skaper levebrød og fremmer samhørighet i lokalsamfunnet.

Det tradisjonelle håndverket med å lage pho i Phu Thong har imidlertid ikke utviklet seg fullt ut til sitt potensial ennå. For tiden mangler mange husholdninger som driver med håndverket tørkeområder, er avhengige av været, mangler profesjonell emballasje og har ikke et tydelig merke i markedet.

Det er fortsatt mange utfordringer å bygge felles merkevarer, oppnå OCOP-sertifisering og bringe produkter inn i moderne distribusjonskanaler. Derfor er praktisk støtte fra lokale myndigheter avgjørende i tillegg til folks utholdenhet og innsats.

Kilde: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202508/doc-dao-pho-phu-thong-b5a3487/