«Bryter seg inn i» en 12 år gammel vårrullbutikk som selger tusenvis av vårruller hver dag nær Tet i Hanoi

(Fædrelandet) - Vårrullene her bruker tynne rispapirinnpakninger, så når de stekes, blir det ytre laget sprøtt. Fyllet inni er rullet tett og fyldig, så når de spises, føles det ganske mettende.

Under Tet er stekte vårruller en uunnværlig rett på matfatet og offerfatet. Stekte vårruller med tynn, sprø skorpe, ferskt fyll blandet med kjøtt, shiitakesopp, skogsopp og grønnsaker ... er en rett som alle fra voksne til barn elsker.

Mange familier liker fortsatt å pakke inn vårrullene sine selv. Travle mennesker velger imidlertid å kjøpe ferdigpakkede vårruller. En vårrullbutikk i en liten bakgate på Nguyen Hong-gaten i Dong Da-distriktet i Hanoi er stedet å få tak i hjemmelagde vårruller med så mye smak.

Vårrullbutikk i en liten bakgate som selger vårruller med hjemmelaget smak

Vi besøkte vårrullsjappa som heter Ngoc Anh i Nguyen Hong-gate 47, Dong Da, Hanoi, klokken 12. Her, i lunsjpausen, serverer butikken gjester som spiser på stedet. For å prøve mange smaker bestemte vi oss for å bestille tradisjonelle vårruller, rekevårruller og noen rekekaker å spise til.

Stekte vårruller med sprøtt ytre lag.

Vårruller serveres med tynt skivede risnudler, rå grønnsaker og dippsaus. Vårrullene er pakket inn i en moderat størrelse, og når de spises, deles de i to slik at fyllet ikke faller for mye ut. Tradisjonelle vårruller med kjent fyll inkluderer kjøttdeig av svinekjøtt, skogsopp, shiitakesopp, vermicelli, kålrabi, jicama, gulrøtter, egg ... blandet sammen i et moderat forhold. Når du spiser, kan du tydelig føle de ferske ingrediensene. Når det gjelder rekevårruller, er det lagt til en reke inni. I tillegg finnes det også vårruller med mantisreker.

Til lunsj kan du endre menyen med vermicelli-vårruller servert med noen sprø og velduftende rekekaker.

Vårrullene på restauranten bruker tynt rispapir, så det ytre laget er sprøtt når de er stekt. Fyllet på innsiden er tett rullet og fyldig, så det føles ganske deilig når det spises. For kunder som spiser på restauranten, vil vårrullene være varme stekt når de serveres til kundene.

Deilige og attraktive rekevårruller.

Ta et stykke vårrull, dypp det i sursøt fiskesaus, tilsett litt vermicelli og rå grønnsaker, alt skaper en deilig harmoni. Fordi det er fritert mat, spises det med rå grønnsaker og dyppes i sursøt fiskesaus med litt kålrabi, gulrøtter... slik at alt blir balansert, harmonisk og passende, ikke fettete i det hele tatt.

Banh goi er også en rett du bør prøve når du kommer til restauranten.

Rekekakene her er ganske gode. Hver rekekake legges oppå to mellomstore reker. Kakerøren er ganske deilig, utsiden er sprø, men innsiden er fortsatt myk og svampete. Dumplingene har en tykk skorpe og et fyldig fyll.

Rekekakene stekes én gang.

Når den bringes ut til kundene, vil den bli stekt på nytt for å gjøre det ytre laget sprøtt.

Prisen for en tradisjonell vårrull er 8000 VND/stykke, rekevårruller koster 12 000 VND/stykke, og rekekaker og putekaker koster også 12 000 VND/stykke. Denne prisen anses som ganske rimelig for deilig og kvalitetsmat.

Thuy Linh, 34 år gammel, en fast kunde på denne vårrullbutikken, sa: «Iblant når jeg har lyst på vårrullnudler, inviterer jeg vennene mine hit for å spise. Vårrullene her smaker akkurat som vårrullene jeg lager hjemme, på tradisjonell måte. Hjemme er jeg ofte for lat til å lage vårruller, så jeg kommer hit for å spise eller kjøper dem med hjem for å få dem til å bli raske.»

Kunder som ønsker å spise direkte kan stikke innom restauranten for å nyte varme vårruller.

Mannen jobber i bygg og anlegg, kona er lærer, og begge bestemte seg for å åpne en liten vårrullbutikk, og selger mellom noen hundre og noen tusen vårruller om dagen.

Herr Trong, 44 år gammel, eier av Ngoc Anh frityrstekte vårrullbutikk, betrodde: «Familien min har solgt vårruller i over 12 år nå. Kona mi liker å lage mat, så vi bestemte oss for å selge vårruller. Jeg valgte denne retten fordi hjembyen min er Thai Binh , og under Tet i hjembyen min lager vi også slike vårruller. Derfor er ingrediensene til å lage vårruller, som for eksempel sopp, vermicelli, rispapir ... også hentet fra hjembyen min, noe som sikrer den beste kvaliteten.»

Mr. Trong, eier av Ngoc Anh vårrullbutikk.

Senere lagde herr Trong og kona flere dumplings og rekekaker. Han snakket om rekekaker og fortalte glad at familien hans dro til West Lake for å spise rekekaker, og at de syntes de var så deilige at de kjøpte oppskriften for å lage og selge dem.

Rekekake ble lagt til menyen fordi familien dro for å spise rekekake i West Lake og likte den så godt at de kom hjem for å lære å lage den.

Det viser seg at herr Trong jobber i byggebransjen. Han var i hæren og jobbet som kokk, så han har mye matlagingserfaring. Kona hans er for tiden lærer. De to jobber om morgenen og ettermiddagen, den ene driver restauranten. Foruten familiens vårrullrestaurant, har begge fortsatt sine egne jobber.

Dippsausen her er grei, hvis du liker den sterk, kan du blande den etter din smak når du kjøper den hjem.

Til tross for travelheten er vårrullbutikken fortsatt lidenskapen til både mannen og kona. Før lagde paret vårrullene selv. Nå som butikken har flere kunder og er stabil, må de ansette flere arbeidere. Arbeiderne her er alle fast ansatte. For som herr Trong fortalte, kan det noen ganger ta flere måneder å pakke inn vårrullene vakkert og jevnt.

Vårrullene stekes til de er gyllenbrune på utsiden og deles i to når de serveres til kundene.

Ved middagstid er restauranten alltid overfylt med kunder som kommer og går. Men faktisk selger restauranten hovedsakelig til folk for å ta med, og restauranter og spisesteder kjøper inn store mengder. Herr Trong sa: «Familien min bestiller ofte til restauranter eller steder som arrangerer fester. Til en fest kjøper folk noen ganger 1000–2000 stykker.»

Fyllet i vårrullene er en blanding av mange ferske ingredienser.

I dagene før Tet er vårrullbutikken til herr Trong alltid travel. «Vanligvis selger familien min et par hundre vårruller om dagen. Under Tet kan vi selge opptil et par tusen vårruller, men vi har ikke energi til å lage dem. Folk bestiller vanligvis vårruller på forhånd, og jeg tar også imot tidlige bestillinger, men i dagene før Tet lager ikke familien min dem lenger fordi det ikke er noen til å lage dem », sa herr Trong.

Å se stekte vårruller er å se Tet-atmosfæren.

Med litt over en uke igjen til Tet, begynner Tet-stemningen å sikle overalt. Og det må innrømmes at det å se banh chung, bambusskuddsuppe eller nem ran gir deg Tet-følelse.

Kilde: https://toquoc.vn/dot-nhap-quan-nem-ran-12-nam-tuoi-ban-hang-nghin-chiec-moi-ngay-dip-can-tet-o-ha-noi-20250114152956474.htm