Tho-folket bor spredt over mange fjellkommuner i Nghe An-provinsen, som Tam Hop, Quy Hop og Giai Xuan. Deres nære tilknytning til fjell, skoger og marker har bidratt til dannelsen av enkle, men særegne retter, som er blitt gitt videre fra generasjon til generasjon som en rød tråd som forbinder samfunnets kultur.
Blant denne rike kulinariske skatten er den sure suppen med giang-blader, også kjent som "bưa" på thospråket, den retten som gjør det dypeste inntrykket. Denne suppen kan skryte av den karakteristiske syrlige smaken av ville giang-blader, blandet med søtheten fra kyllingkraft og den glatte konsistensen av finmalt ris. Tilberedningsprosessen, selv om den er rustikk, krever finesse: Risen bløtlegges til den er myk og males deretter sammen med giang-blader for å lage en glatt blanding. Når kyllingkraften koker, tilsettes blandingen sakte og røres kontinuerlig til suppen når sin karakteristiske konsistens.
Før i tiden, da livet var knappt, måtte en enkelt bolle med ris deles dyktig for en stor familie. Derfor ble middagsmåltidet en human «inndeling» som sørget for at alle hadde nok å spise under disse enkle måltidene. Over tid har denne retten, en gang en livredder, blitt et dypt kulinarisk minne som fremkaller deling, gjensidig støtte og oppfinnsomhet hos Thổ-folket.
Herr Truong Van Huong fra landsbyen Mo Moi (Tam Hop kommune) delte: «Tidligere bestod måltidene bare av ris og giang-blader. Bare når ærede gjester besøkte, tilsatte folk kylling for å vise sin gjestfrihet og respekt.» Dette enkle ordtaket er også slik Tho-folket uttrykker sin varme gjestfrihet gjennom hver gryte med trøstende suppe.
Foruten den sure bladsuppen er auberginepasta en annen rett som har vært dypt forankret i Tho-folkets liv i generasjoner. Denne pastaen stammer fra vanskelige tider og er laget av svært kjente ingredienser: aubergine, gressløk og noen krydder. Auberginen kokes til den er gjennomkokt, stekes kort over bål for å forsterke aromaen, og deretter knuses den sammen med gressløk og salt. Selv om det er en enkel, rustikk rett, gjorde auberginepasta måltider i tider med knapphet mer smakfulle, og ga en kjent og trøstende smak. Selv i dag er denne retten fortsatt til stede på Tho-folkets middagsbord, en påminnelse om de vanskelige, men meningsfulle tidene.
Mens suppen og de syltede grønnsakene gjenspeiler det daglige arbeidslivet, har den bøffelhornformede kaken en sterk religiøs betydning. Under festivaler og høytider er bildet av bøffelhornformede kaker, også kjent som hundehodekaker, alltid fremtredende vist på forfedrenes alter. Kakens buede form, som ligner et bøffelhorn, symboliserer styrke, velstand og håp om en rikelig avling.
Ingrediensene til kaken er lett tilgjengelige: duftende klebrig ris, salt og bladene fra *dot*-planten. *Dot*-bladene må velges nøye, fri for insekter og tårer, og vaskes grundig for å bevare sin naturlige aroma. Enten rik eller fattig, lager hver familie bøffelhornformede kaker under viktige festivaler, og anser det som et hellig ritual for å uttrykke takknemlighet til gudene og forfedrene.
I dag, med utviklingen av lokalsamfunnsturisme i mange områder bebodd av Tho-folket, har bøffelhornformede kaker blitt et særegent kulturprodukt. Turister strømmer til vietnamesiske markeder og kjøper ivrig disse små, sjarmerende kakene som en gave gjennomsyret av smaker fra fjell og skog, og bærer med seg den lange historien om Tho-folkets skikker.
Fra glatt, kremet risgrøt og rustikk chilisaus til den hellige bøffelhornformede kaken, bærer hver rett fra Tho-folket en historie om landet, skogen og den menneskelige forbindelsen. Gjennom årene har disse rettene ikke bare næret folket, men også bevart sjelen til det etniske Tho-samfunnet midt i det majestetiske landskapet i vestlige Nghe An, hvor mat ikke bare er et behov, men også et minne, en identitet og en kilde til stolthet.
Kilde: https://baonghean.vn/giu-hon-que-qua-nhung-mon-an-dan-da-10312447.html
![OCOP under Tet-sesongen: [Del 3] Ultratynt rispapir tar av.](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F402x226%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2026%2F01%2F28%2F1769562783429_004-194121_651-081010.jpeg&w=3840&q=75)
Kommentar (0)