Attraktiv Long Xuyen knust ris

Den harmoniske og dyktige kombinasjonen av ingredienser: knust ris, kjøtt, egg, svineskinn, sylteagurker, fiskesaus ... skaper Long Xuyen-risretten med full farge, aroma og smak, som får alle som har prøvd den én gang til å huske den for alltid.

Ingen vet hvor Long Xuyen-bruddrisen stammer fra og når den først ble laget. Det er bare kjent at denne retten har blitt en daglig kjenthet i minnene til mange generasjoner av mennesker i den gamle byen Long Xuyen (nå Long Xuyen-distriktet, Binh Duc, My Thoi og My Hoa Hung kommune), så vel som mange spisesteder fra nært og fjernt. Long Xuyen-bruddrisen eies ikke av noen, men er det vanlige navnet på bruddris som selges på alle restauranter i dette området.

Fru Truong Thi Hoang (62 år gammel), som har solgt knust ris i over 40 år i Long Xuyen-distriktet, sa at det er nødvendig å forberede mange trinn og mange råvarer. Der er valg av knust ris og koking av knust ris det viktigste trinnet. Knust ris er riskorn som deles i to eller tre under høsting, transport, tørking, tørking av moden ris eller når risen males. Avhengig av størrelsen klassifiseres knust ris i stor knust ris og hel knust ris. Samtidig, basert på egenskapene: klebrighet, porøsitet, mykhet, aroma ... samt typen ris, har knust ris også forskjellige navn. Grovt sett er det: Tai Nguyen knust ris, Taiwan knust ris, 504 knust ris, ST25 duftende knust ris ... Når den er kokt, sveller knust ris bare, den utvider seg ikke som hele riskorn. Derfor kan den ikke kokes på vanlig måte, men må dampes, og stadig tilsette nok vann slik at den knuste risen kokes jevnt, ikke grøtete. Når riskornene er kokt, er de løse, svampete og avgir en karakteristisk søt aroma.

Ifølge fru Hoang er kjøtt en uunnværlig del av Long Xuyen-risen. Avhengig av gjestens smak grilles eller braiseres kjøttet. Etter bearbeiding marineres kjøttet med krydder og grilles over glør eller braiseres til det er mykt. Kjøttets aroma gjør at alle som lukter det ikke klarer å motstå det. Deretter kommer andeegget. Etter koking braiseres det forsiktig med kjøttbraiseringsvæsken for å absorbere krydderne. Den myke smaken av egget kombinert med den knuste risen skaper en perfekt kombinasjon, mild, men likevel attraktiv.

Ulike varianter av Long Xuyen-knustris som passer gjestene. Foto: TRONG TIN

Det finnes også riskli laget av kokt svineskinn, skåret i skiver og blandet med duftende riskli (malt stekt ris). Sylteagurker lages av rød reddik, strimlet hvit reddik eller tynt skivet agurk dynket i eddik og sukker, både sprø og lett syrlige. Sylteagurker bidrar til å balansere fettet i kjøtt, egg, riskli og vårløk, noe som hjelper gjestene å føle seg mindre mette når de spiser ris. Du kan ikke gå glipp av hvitløks- og chilifiskesausen blandet etter en spesiell oppskrift. Fiskesausen kombinerer hakket hvitløk og fersk chili, noe som gir en krydret, duftende smak, som både stimulerer smaksløkene og gir deg lyst til å legge til mer for å nyte det fullt ut. En bolle med deilig fiskesaus er den avgjørende faktoren som gjør forskjellen på Long Xuyen-knustris.

Ifølge mange eiere av knust ris-butikker i Long Xuyen, endres retten stadig og varieres på en unik måte, avhengig av kokkens preferanser og gjestens smak. Vanligvis tilsetter noen steder stekte egg, andre kinesisk pølse, braisert svineskinn osv. Den er imidlertid fortsatt basert på kjerneoppskriften for knust ris som er gått i arv fra tidligere generasjoner. «Det mest spesielle med Long Xuyen knust ris er at alle ingrediensene: knust ris, braisert svinekjøtt, grillet svinekjøtt, egg, sylteagurker og svineskinn er kuttet i biter. Denne spesielle funksjonen gjør den enkel for folk å gjenkjenne», sa Nguyen Thi Thu Ha, en selger av knust ris i Long Xuyen-distriktet.

Som innbygger i Can Tho City som kom til Long Xuyen for å bo og jobbe, delte fru Le Thi Anh Nguyen: «Første gang jeg spiste knust ris fra Long Xuyen, ble jeg ekstremt imponert og henrykt. En tallerken med ris der alle ingrediensene er kuttet i tynne strimler, den ser rar ut, men når den spises, er den veldig deilig. Den knuste risen er luftig, søt og velduftende på grunn av kjøttet, de fete, braiserte eggene, det seige skallet, den sprø syrligheten fra sylteagurkene blandet med den salte, søte og krydrede smaken av fiskesausen. Alle smakene fra ristallerkenen ser ut til å eksplodere og spre seg i munnen.»

Det er den unike kombinasjonen av rustikke ingredienser som gir Long Xuyen knust ris dens attraktive smak, noe som gjør at mange spisesteder nært og fjernt ikke klarer å motstå den. De roser den som deilig, og bidrar til å diversifisere det kulinariske kartet over An Giangs hjemland.

TILLIT

Kilde: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-com-tam-long-xuyen-a426787.html