Deilig Long Xuyen knust ris

Ingen vet opprinnelsen eller det nøyaktige tidspunktet for Long Xuyen-bruddrisen. Alt som er kjent er at denne retten har blitt en kjent del av hverdagen til utallige generasjoner av mennesker i den gamle byen Long Xuyen (nå Long Xuyen, Binh Duc, My Thoi-distriktene og My Hoa Hung-kommunen), så vel som mange spisesteder fra nært og fjernt. Long Xuyen-bruddris eies ikke av noen spesiell, men er et generelt navn på den bruddrisretten som selges på alle restauranter i dette området.

Fru Truong Thi Hoang (62 år gammel), som har solgt knust ris i over 40 år i Long Xuyen-distriktet, sa at mange trinn og ingredienser er nødvendige for tilberedningen. Blant dem er valg av knust ris og koking av den det viktigste trinnet. Brutt ris består av riskorn som har blitt delt i to eller tre deler under høsting, transport, tørking eller maling av moden ris. Avhengig av størrelsen klassifiseres brutt ris i grov knust ris og fin knust ris. Videre, basert på egenskaper som klebrighet, porøsitet, mykhet og aroma, samt typen ris, har brutt ris også forskjellige navn. Noen eksempler inkluderer: Tai Nguyen brutt ris, Taiwan brutt ris, 504 brutt ris, ST25 duftende brutt ris, osv. Brutt ris utvider seg bare litt når den kokes, og sprekker ikke opp som hele riskorn. Derfor kan den ikke kokes på vanlig måte, men må dampes, og tilsettes stadig nok vann for å sikre at den knuste risen koker jevnt og ikke blir grøtete. Når den er kokt, er riskornene luftige, luftige og avgir en karakteristisk søt aroma.

Ifølge fru Hoang er kjøtt en uunnværlig del av Long Xuyen-risen. Avhengig av spiserens preferanse, grilles eller braiseres kjøttet. Etter tilberedning marineres kjøttet med krydder og grilles over trekull eller braiseres til det er mørt. Aromaen av kjøttet er uimotståelig. Deretter kommer andeegget, som etter koking småkokes i braiseringssausen for å absorbere smakene. Eggets myke tekstur blandes perfekt med den knuste risen, og skaper en delikat, men likevel fengslende kombinasjon.

Retter med knust ris fra Long Xuyên har blitt tilpasset på ulike måter for å passe til ulike smaker. Foto: TRONG TIN

I tillegg har vi «bì thính» (svineskinn blandet med stekt og malt ris), laget av kokt svineskinn, revet og deretter blandet med duftende thính. Syltede grønnsaker, laget av revet rød eller hvit reddik eller tynt skivede agurker dynket i eddik og sukker, er både sprø og subtilt syrlige. Sylteagurkene balanserer fyldigheten i kjøttet, eggene, svineskinnen og den stekte løken, og hjelper gjestene med å unngå å føle seg overveldet av fyldigheten i risen. Og ikke glem den spesielle chili-hvitløksfiskesausen, en blanding av finhakket hvitløk og friske chilier, som tilbyr en krydret, aromatisk smak som stimulerer smaksløkene og gir deg lyst til å legge til mer for å nyte måltidet fullt ut. En deilig bolle med fiskesaus er nøkkelfaktoren som gjør Long Xuyên knust ris unik.

Ifølge mange selgere av knust ris i Long Xuyen endres retten stadig og modifiseres unikt avhengig av kokkens preferanser og gjestenes smak. For eksempel tilsetter noen steder stekte egg, andre pølser, braisert svineskinn osv. Imidlertid er den fortsatt avhengig av kjerneoppskriften med knust ris som er blitt overlevert fra tidligere generasjoner. «Det mest spesielle med Long Xuyen knust ris er at alle ingrediensene: knust ris, braisert svinekjøtt, grillet svinekjøtt, egg, syltede grønnsaker og svineskinn er kuttet i biter av små biter. Denne unike funksjonen gjør den lett gjenkjennelig», delte fru Nguyen Thi Thu Ha, en selger av knust ris i Long Xuyen-distriktet.

Le Thi Anh Nguyen, en innbygger i Can Tho City som nå bor og jobber i Long Xuyen, delte: «Første gang jeg spiste Long Xuyen-brutt ris, ble jeg utrolig imponert og henrykt. En tallerken med ris der alle ingrediensene er kuttet i strimler ser uvanlig ut, men den smaker deilig. Den brutte risen er luftig, søt og velduftende fra kjøttet, det braiserte egget er rikt og kremet, svineskinnet er seigt og sprøtt, de syltede grønnsakene er sprø og forfriskende, alt blandet med de salte, søte og krydrede smakene fra fiskesausen. Alle smakene fra retten eksploderer og sprer seg i munnen min.»

Det er den unike kombinasjonen av rustikke ingredienser som gir Long Xuyen knust ris sin fengslende smak, noe som gjør den uimotståelig for spisesteder fra nær og fjern, noe som får dem til å rose dens deilighet og bidrar til diversifiseringen av An Giangs kulinariske landskap.

Kommentar (0)