Merkelig nok, selv om jeg har vært borte fra hjembyen min lenge, sitter smaken av maten dypt igjen i minnet mitt. Rettene fra hjembyen min, gjennomsyret av vanskeligheter, enkelhet og den svake duften av brennende åkre, sammen med varmen av menneskelig kontakt og jordens aroma, henger igjen i barndomsminnene mine den dag i dag.
-Illustrasjon: LE DUY
Fra oppveksten på landet er minnene mine fylt med enkle ting. Den gang, da livet var tøft, bestod våre daglige måltider hovedsakelig av grønnsaker og frukt fra hagen vår. Uansett hva som var i sesong, hadde bestemors hage alltid rikelig med alt fra vannspinat og jutemalva til kalebasser og gresskar ... Spesielt om sommeren blomstret luffarankene med knallgule blomster som lyste opp en liten del av hagen.
Vi lekte ofte under gresskarrankene og så bestemor tygge betelnøtt, som om vi så et eventyr ikke så langt unna. Kvelden på landet var fredelig. Vi kunne svakt høre vuggesangen flettet sammen med knirkingen fra hengekøyen som gynget i vuggen. Duften av hjemlandet vårt, nøye bevart og gjennomsyret av den disige kveldsrøyken, fylte luften. De store hegrefjeldene strakte seg uendelig, badet i sollys.
I hjembyen min var krabbesuppe en kjent rett om sommeren. Vi fanget vanligvis krabbene selv mens vi streifet rundt på landsbyens marker. Den gangen var ikke markene forurenset med kjemikalier ennå. Om sommeren var vannet så varmt at det føltes som om det kom damp ut av vannet, og krabbene krøp over hele overflaten. Noen ganger gjemte de seg i huler langs kantene av markene; man kunne lett fange dem ved å stikke hånden nedi, men man måtte være forsiktig så man ikke ble klemt. Hver gang vi dro ut på markene for å fange krabber, bar landsbybarna kurver, ansiktene deres smurt inn i gjørme, men latteren deres ga gjenlyd over markene i den brisende ettermiddagen.
Ferskvannskrabber kan tilberedes med mange slags grønnsaker. De smaker deilig med spinat, vannspinat eller til og med med squash. Bestemors krabbesuppe var veldig forseggjort. Hun vasket hver krabbe omhyggelig, skrelte av skallet og gjellene, knuste dem deretter og filtrerte dem med vann. Hun sa at filtreringen av krabbene måtte gjøres grundig til vannet var helt klart. Jeg hjalp henne ofte med å samle krabberogna. Jeg så på bollen med gyllen krabberogna og kunne forestille meg en gryte med søt, duftende krabbesuppe på en varm sommerettermiddag. Noen ganger, når jeg kikket på bestemors stadig gråere hår, verket hjertet mitt, og jeg fryktet at en dag ... ville de hvite skyene komme tilbake til himmelen.
Jeg elsker bestemors krabbesuppe med luffa. Hun ber meg ofte om å plukke noen blomsterknopper for å gjøre suppen mer velduftende og fargerik. Etter å ha silt krabbekraften forsiktig, lar hun den småkoke til krabbekjøttet er kokt og flyter opp til overflaten, deretter tilsetter hun luffaen og blomsterknoppene. Å lage krabbesuppe med luffa krever høy varme, slik at luffaen beholder sin grønne farge når den er gjennomkokt og ikke blir for myk – det er det som gjør den deilig. Krabbesuppe serveres vanligvis med syltet aubergine, og bestemoren min tilsetter litt rekepasta for ekstra smak.
Etter hverdagens strabasiøse liv samles hele familien rundt en gryte med krabbesuppe, nyter den og roser den deilige smaken. I slike stunder smiler bestemor varmt. Kanskje savner vi smakene fra fortiden mer intenst jo eldre vi blir. I byen, hver gang vi ser ut i det fjerne, føles smaken av hjem dypt. De varme landmåltidene fra fortiden er som et strålende lys i minnene våre. Der har vi en komplett familie; en kjærlighet som strekker seg over minnene våre; og aromaen av gresskar og auberginer blandet seg i krabbekraften, og lindrer selv den brennende sommervarmen.
I dagens hektiske liv blir vi ofte revet med av jobbens mas og kjas, og noen ganger blir til og med måltidene forhastet. Ikke bare familien min, men kanskje mange andre familier velger også noen ganger enkle, raske måltider for å spare tid.
Men innerst inne lengter jeg fortsatt etter og savner de enkle landlige måltidene, jeg savner smaken av krabbesuppe fra den tiden ... Jeg husker barndommen min med bestemoren min, der jeg omhyggelig tilberedte ferskvannskrabber med henne ... og hvordan hun lagde de enkle, beskjedne rettene som smakte så deilig, så uforglemmelig.
En Khanh
Kilde
Kommentar (0)