Papaken (født 1989) er en japansk innholdsskaper som har bodd i Hanoi i omtrent tre år.

På sin personlige YouTube-kanal med hundretusenvis av følgere deler Papaken jevnlig videoer om sine reiser og kulinariske opplevelser i noen provinser og byer i Vietnam som han har hatt muligheten til å besøke.

Nylig, i en video som delte en tur til Quy Nhon kommune i Gia Lai-provinsen (byen Quy Nhon, tidligere Binh Dinh-provinsen) med sine to barn, introduserte Papaken noen lokale retter som han fikk muligheten til å nyte, som banh xeo, vermicelli med reker, vermicelli med krabbe...

Blant dem var det en rett han prøvde for første gang, men som han ble veldig imponert over, og han roste den stadig for å være deilig. Det var mai-fiskesalat.

mai fiskesalat 1.png
Papaken tok med seg sine to barn for å nyte den berømte Mai-fiskesalaten i Quy Nhon.

Papaken sa at da han søkte etter adresser til gode restauranter i Quy Nhon, så han mange forslag til fiskesalat. Selv da han så bilder av denne retten på Instagram, syntes han den var ganske deilig, så han bestemte seg for å ta med seg de to barna sine for å spise den.

Stedet de besøkte var en berømt fiskesalatrestaurant som lå i en liten bakgate i Tran Hung Dao-gaten.

Restauranten har vært åpen i omtrent 40 år og har blitt et favorittsted for både lokalbefolkningen og turister. Restauranten selger bare to retter: grillet biff og fiskesalat, men det er alltid et yrende publikum.

Her bestilte Papaken og hans tre barn en grillet storfekjøttrett for 120 000 VND og en fiskesalatrett for 110 000 VND.

mai fiskesalat.png
Attraktiv salat med grillet biff og ansjos, servert med spesiell dippsaus og rå grønnsaker og urter

Da maten ble servert, syntes den japanske gjesten at fiskesalaten var ganske tiltalende, servert med rå grønnsaker, urter, grillet rispapir (banh da) og to typer dippsaus, inkludert soyasaus med hvitløkschili-soyasaus.

Papaken innrømmet imidlertid å være litt bekymret fordi denne retten er laget av fersk fisk, og ikke går gjennom varmekokingsprosessen som vanlige retter.

Men ettersom han hadde erfaring med å nyte mange unike retter i Vietnam, presset han dristig mer sitron for å gjøre fiskekjøttet sjeldent.

«Dette er også første gang jeg spiser rå fisk, så jeg vet ikke hvordan det smaker. Jeg lurer på om det er deilig?», sa Papaken til sine to barn.

For å nyte retten, ba han de to barna sine om å myke opp rispapiret ved å dyppe det i vann. Deretter rullet de rispapiret med fiskesalat og urter, tilsatte sprøtt rispapir og dyppet det i sausen.

Etter å ha smakt på det første stykket fiskesalat, roste den japanske YouTuberen den som «så deilig». Han kommenterte at fiskekjøttet var hvitt, så smaken var ganske kjedelig.

Fisken er imidlertid bearbeidet fersk, så den har absolutt ingen fiskelukt, og når den kombineres med dippsausen vil den få en rikere smak.

tommelfisksalat 0.gif
Den japanske gjesten innrømmet at han var litt bekymret i starten, men etter å ha nytt den, syntes han den rå makrellsalaten var veldig deilig.

Gjesten la også til at salaten var veldig frisk og deilig, og blandet den syrlige smaken av mango og limesaft med den forfriskende smaken av fisk.

Kai - Papakens sønn kommenterte også, og sa at fiskesalaten «har en sprø følelse».

«Denne salaten smaker bedre med soyasaus enn soyasaus. Den er spesielt deilig når den rulles med mer fiskekjøtt», delte han sin personlige mening.

Ifølge reporterens forskning er mai-fiskesalat ikke bare en populær rett i Quy Nhon, men også i noen kystområder i Vietnam. Den mest delikate retten finner man på steder langs den sørlige sentrale kysten og i sør, som Khanh Hoa, Binh Thuan (nå Lam Dong), Ba Ria - Vung Tau (nå Ho Chi Minh-byen), Kien Giang, Ca Mau...

Denne salaten er laget av ansjos – en fisketype som ser ut som ansjos, omtrent på størrelse med 1–2 fingertupper, har en gjennomsiktig kropp og sølvfargede skjell.

Ansjoskjøttet er seigt, sprøtt, søtt og blodløst, så det er ikke fiskeaktig og passer til salatretter.

Thanh Kieu fiskesalat.png
Mai-fiskesalat er laget av ferske ingredienser, ikke varmekokt, men er foretrukket av spisegjester på grunn av den kjølige, friske smaken. Foto: Thanh Kieu fiskesalat

Herr Minh Hai – en mangeårig kokk i Quy Nhon – sa at ansjosene som brukes til å lage salat må være ferske, nyfangede og av ensartet størrelse.

Deretter blir fisken skjellet og vasket, kjøttet filtrert og beinene fjernet. Dette trinnet krever at kokken er dyktig og jobber forsiktig, men bestemt for ikke å knuse fiskekjøttet, og dermed sikre rettens kvalitet.

Herr Hai sa at etter at du har filtrert ansjosen, kan du presse den med sitronsaft eller eddik for å gjøre den halvkokt, deretter presse den, vente til den renner av, deretter blande inn noen ingredienser som hvitløk, chili, sitrongress osv. og smake til.

Noen steder blander folk også fiskesalaten direkte og lar sitronen stå for seg. Kundene kan velge å presse mer eller ikke før de nyter den.

Det som gjør ansjossalaten enda mer attraktiv er dippsausen. I tillegg til soyasaus med hvitløk og chili serverer lokale restauranter også dippsaus laget av soyabønnepasta, dyktig blandet til en oransjegul farge, som gir en jevn konsistens i harmoni med de salte, søte, sure og krydrede smakene.

Avhengig av hva du foretrekker, kan du nyte fiskesalaten på to måter. Den ene er å bruke grillet rispapir til å grave ut fiskesalaten, dyppe den i sausen og nyte.

Deretter ruller du fiskesalaten inn i rispapir, tilsetter rå grønnsaker, urter og dipp.

Denne retten regnes som forfriskende. Det friske, seige, sprø og naturlig søte ansjoskjøttet kombinert med den tykke, aromatiske dippsausen gjør at gjestene husker den for alltid.

Foto: Papaken - familieliv i Vietnam

Utenlandske gjester prøver kylling pho for 150 000 og 60 000 VND i Hanoi, og konkluderer med én ting . Etter å ha opplevd Hanoi kylling pho i to versjoner, fra populære til dyre, liker utenlandske gjester retten med myk, velduftende og saftig kylling best.

Kilde: https://vietnamnet.vn/khach-nhat-thu-mon-an-tuoi-nuot-song-o-viet-nam-tu-lo-lang-den-nuc-no-khen-2450748.html