Tet Nguyen Dan (månens nyttår) har lenge vært en hellig anledning, dypt forankret i det vietnamesiske folkets åndelige og kulturelle liv.
I høylandsbyene, det sentrale høylandet eller slettene er imidlertid Tet ikke bare forbundet med de kjente bildene av banh chung, banh tet, syltet løk eller fett svinekjøtt, som er vanlige i Kinh-kulturen.
For etniske minoriteter inneholder hver nyttårsfest retter med distinkte kjennetegn, som gjenspeiler det historiske preget, geografiske trekkene, troen og den unike livsstilen til hvert samfunn.
Å utforske disse unike Tet-rettene gir ikke bare en mulighet til å få tilgang til en skattekiste av særegen mat , men åpner også for et dypere perspektiv på det kulturelle mangfoldet og den mangesidige skjønnheten til et multietnisk og smakfullt Vietnam.
1. Røkt kjøtt – Tet-smaken (månenyttår) til thailandske og hmong-folk i de store fjellene.
Røkt kjøtt, en rett dypt forankret i Tet-tradisjonene (månens nyttår) til thailandske, hmong- og andre etniske grupper i det nordvestlige høylandet, er et særegent kulturelt symbol blant de enorme fjellskogene.
Hvis klebrige riskaker (bánh chưng) regnes som sjelen til Tet (månenyttår) for Kinh-folket, er røkt kjøtt en uunnværlig del av nyttårsmåltidet for folket her. Det unike med denne retten ligger i den tradisjonelle tilberedningsmetode: bøffel, storfekjøtt eller svinekjøtt marineres med salt, mắc khén (en type krydder) og hạt dổi (en type frø) og henges deretter på kjøkkenloftet i mange måneder.
Over tid mørkner hvert kjøttstykke, blir fast og utstråler en rik, røykfylt aroma fra vedfyringen – en særegen smak som bare finnes i fjellområdene.
I løpet av kinesisk nyttår tar thailendere ofte ned det røykte kjøttet, griller det kort over kullbål for å forsterke aromaen, og skjærer det deretter tynt i skiver for å tilby det til gjestene. Gjestene vil oppleve den særegne krydrede smaken av mắc khén (en type krydder), et hint av røyksøthet og den rike aromaen av kjøttet som har blitt "modnet" over tid.
Røkt kjøtt er ikke bare en tradisjonell rett, men rommer også dype minner for lokalsamfunnet: minner fra den kalde vinteren, øyeblikk med samling rundt peisen, eller matkonserveringsvanene til folk i de barske fjellområdene.
2. Unike retter fra Hmong-folket – naturlig frossent kjøtt og riskaker til festivalen.
Når Tet nærmer seg, går høylandsregioner som Ha Giang og Lao Cai inn i den kaldeste perioden av året. Det er også da Hmong-folket tilbereder naturlig frossent, røkt kjøtt – en helt spesiell metode for matkonservering.
Etter slakting henges svinekjøttet på verandaen eller taket, hvor temperaturen bare er rundt 0 grader Celsius. Den naturlige kulden får det ytre fettlaget til å fryse, og danner et tynt lag med islag som en rustning.
Under Tet (vietnamesisk nyttår) tas kjøttet ned for å bli bearbeidet til supper eller kokte retter, noe som resulterer i en søt og delikat smak som er helt forskjellig fra kjøtt som er frosset ned i industrielle frysere.
Foruten kjøttretter er klebrige riskaker også en uunnværlig del av Hmong-nyttårsfeiringen. Disse kakene er laget av finmalt klebrig ris, med en glatt hvit farge, som symboliserer månen og solen – to hellige symboler som representerer livets kilde og rikelig innhøsting.
I løpet av kinesisk nyttår lager Hmong-folket klebrige riskaker for å ofre til sine forfedre, i bønn om gunstig vær og rikelig avling. Bildet av folk som samles rundt en morter for å knuse risen, lyden av støtere som gjaller gjennom fjellene og skogene, har blitt et umiskjennelig kjennetegn, og bringer en tydelig høylandsnyttårsstemning.
3. Rismelkaker og tørkede risnudler – søte og salte retter for de etniske gruppene Cao Lan, Tay og Nung under Tet.
Månenyttårsfeiringene til de etniske gruppene Cao Lan, Tay og Nung er preget av retter som er dypt forankret i deres kultur og tradisjoner, særlig banh khao (rismelkaker) og tørkede pho-nudler.
Bánh khảo er en spesiell matvare laget av klebrig rismel som presses inn i en form, noe som resulterer i en sprø tekstur og en subtil sukkeraktig aroma.
Det fascinerende aspektet ved å lage banh khao ligger i dens omhyggelighet og raffinement: klebrig ris må tørkes i dugg i tre netter for å absorbere luften, deretter stekes til den er gyllenbrun og finmalt. Det resulterende pulveret blandes deretter med ingredienser som sukker, peanøtter og sesamfrø, presses til firkantede eller rektangulære former og pakkes inn i fargerikt papir.
Når den spises, smelter kaken umiddelbart i munnen, og etterlater en delikat, lett smak som er tydelig forskjellig fra den seige og rike smaken av tradisjonell banh chung.
Foruten bánh khảo (en type riskake), introduserer Tay- og Nung-folket også tørkede pho-nudler under Tet (månens nyttår) for å underholde gjester. I motsetning til de tørkede pho-nudlene fra Gia Lai , er de tørkede pho-nudlene fra den nordlige fjellregionen laget av ferske pho-nudler som deretter tørkes til harde ark. Når du bruker dem, dypper du dem bare i vann for å myke dem opp, og koker dem deretter som vanlig.
Denne retten dukker ofte opp i tradisjonelle nyttårsmåltider, og symboliserer familiegjenforening og representerer overflod og ønsket om et velstående nyttår: «spis til du er mett».
4. Cham-folket og Ramadan-festivalen – retter knyttet til islamsk tro.
For Cham-samfunnet som følger bahá'í-religionen, markeres det nye året av Ramuwan-festivalen, som byr på retter som er tydelig unike og forskjellige fra retter fra mange andre etniske grupper.
Basert på reglene i islamsk lov avstår Cham-folket fra svinekjøtt, så Tet-festen deres består hovedsakelig av retter som geit- eller kyllingkarri, tilberedt med kokosmelk, gurkemeie og aromatiske urter. En annen karakteristisk rett er «com ni» – en gyllen risrett med en lett smøraktig smak og livlig farge fra gurkemeie. Til den serveres sakayakake, en myk, glatt søt kake laget av egg, sukker og kokosmelk.
Cham-kjøkkenet, selv om det er noe forseggjort, gjenspeiler tydelig samfunnets livsfilosofi: et fokus på renhet, enkelhet og diskret eleganse, med vekt på balansen mellom materielle og åndelige aspekter.
Det er dette som gir Ramuwan Tet sin unike karakter – en festival dypt forankret i kulturen til Ninh Thuan, et land med solskinn og vind, hvor essensen av ørkenkulturen møtes.
5. Den nye risfestivalen – risvin, stuet suppe og retter «vokst med skogen»
Ede-folket, sammen med andre etniske grupper i det sentrale høylandet, som Ba Na og Gia Rai, har en mangfoldig og rik kulturarv, noe som tydelig gjenspeiles i deres unike festivaler. For dem er ikke nødvendigvis kinesisk nyttår den viktigste høytiden.
I stedet er den nye risfestivalen – som markerer slutten på innhøstingssesongen og uttrykker takknemlighet til risguden – den mest betydningsfulle begivenheten. Men når det nye året kommer, forbereder Ede-folket fortsatt en unik fest som en måte å dele gleden med naturen og samfunnet på.
Blant signaturrettene er høydepunktet «canh thut», en unik tradisjonell rett som viser frem lokalbefolkningens kreativitet. «Canh thut» tilberedes direkte i bambusrør og byr på en uforglemmelig, autentisk fjellsmak.
Hovedingrediensene inkluderer kylling, taroblader og nøye utvalgte ferske bambusskudd fra skogen. Alt plasseres i bambusrør og utsettes deretter for en spesiell «stilkingsprosess» – en teknikk som hjelper ingrediensene å blande seg sammen, noe som skaper en glatt, kremet tekstur og en perfekt harmoni av smaker. Når røret åpnes, stiger dampen opp sammen med den subtile aromaen av brent bambus og ristede bambusskudd, noe som skaper en umiskjennelig kulinarisk opplevelse.
Ede-folkets nyttårsfest blir enda mer levende og meningsfull med en krukke med risvin plassert i midten, hvor alle samles for å drikke sammen i sine karakteristiske langhus. Risvin er ikke bare en drikk, men også et symbol på enhet og nære bånd mellom lokalsamfunnets medlemmer.
I tillegg bidrar retter fra fjellene og skogene, som grillet kjøtt i bambusrør, dampet fisk fra elven pakket inn i blader eller klebrig ris fra markene, også til å fremheve den harmoniske skjønnheten mellom mennesker og natur. Hver rett, hver smak, er en påminnelse om den gjensidige avhengigheten og den harmoniske kombinasjonen mellom menneskeliv og det enorme fjell- og skoglandskapet i det sentrale høylandet.
Med sine unike skikker og særegne kulinariske kultur har denne festivalen ikke bare religiøs betydning, men fungerer også som en samling som bringer folk nærmere hverandre, samtidig som den uttrykker ærbødighet for naturen – kilden som har beskyttet og næret dem i generasjoner.
6. Khmer nyttår – en harmonisk blanding av søte og sure smaker i Chol Chnam Thmay-måltidet.
Khmer-nyttåret, Chol Chnam Thmay, er en av de interessante kulturelle begivenhetene som finner sted i april hvert år.
Dette er ikke bare en tradisjonell festival, men også en tid for khmer-folket til å uttrykke dype åndelige verdier gjennom familiefester, fremhevet av den subtile blandingen av mangfoldig indisk mat og den særegne stilen fra Sør-Vietnam.
Et spesielt høydepunkt på Tet-festbordet (månenyttår) er Khmer-nudelsuppe. Denne retten er unikt tilberedt med pro-hok – en tradisjonell fermentert fiskepasta med en rik smak – kombinert med friske grønne ville grønnsaker, bananblomster og tynt skivede bananblomster, noe som skaper en unik og særegen smak.
I tillegg til khmer-nudelsuppe tilbereder khmer-folket også mange andre retter som bidrar til å gjøre nyttårsfesten enda mer attraktiv. Typiske eksempler inkluderer wokkede tapiokadumplings med en harmonisk søt og sur smak, eller Tung Lo Mo – en spesiell oksekjøttpølse krydret med sterke krydder som stimulerer smaksløkene.
I tillegg er bambusrørsris og num-nom som – riskaker fylt med bananer innpakket i bananblader – også uunnværlige tradisjonelle valg for denne viktige dagen.
Alle rettene som presenteres på et nyttårsfestmåltid i Khmer byr ikke bare på en rik kulinarisk opplevelse, men maler også et unikt og fargerikt bilde av Chol Chnam Thmay-festivalen i den sørvestlige regionen av Vietnam. Den harmoniske kombinasjonen av enkelheten og fortroligheten til lokale ingredienser med kreativiteten til dyktige kokker har skapt en bemerkelsesverdig og minneverdig kulinarisk kultur for alle besøkende som har muligheten til å besøke dette stedet.
7. De kulturelle verdiene som skjuler seg bak unike og uvanlige Tet-retter.
De dype kulturelle verdiene og betydningene som er skjult i disse unike Tet-rettene, gjør dem ikke bare tiltalende, men gjenspeiler også en del av den kulturelle essensen til etniske minoriteter i Vietnam.
Selv om ingrediensene kan variere og tilberedningsmetodene varierer fra region til region, har disse Tet-rettene fortsatt interessante og meningsfulle fellestrekk som er verdt å oppdage.
Viser harmoni med bomiljøet
Hver rett fra de etniske minoritetsgruppene er en kulminasjon av tilpasning og harmoni med naturen, noe som gjenspeiler det nære forholdet mellom mennesker og deres omgivelser. For eksempel bruker folk i høylandet ofte røkt kjøtt for å konservere det lenge i tøffe værforhold; familier i det sentrale høylandet bruker bambus dyktig til å lage retter tilberedt i bambusrør, og bevarer den særegne smaken samtidig som de tilpasser seg lokale ingredienser. I Sør-Vietnam forsterker den kreative bruken av fermenterte krydder ikke bare den unike smaken, men løser også utfordringene i det varme og fuktige klimaet. Alt dette demonstrerer den geniale tilpasningsevnen og overlegne intelligensen til menneskene i hver region.
Symbol på ritualer og spiritualitet
Rettene som serveres under Tet (månens nyttår) er ikke bare vanlig mat å nyte; de har ofte dyp symbolsk verdi, og forbinder mennesker med åndelige og religiøse elementer.
For eksempel symboliserer Hmong-folkets klebrige riskake enhet, takknemlighet til himmel og jord og forfedre; Ede-folkets risvin er en uunnværlig del av samfunnsfestivaler eller ritualer der man ber om en rikelig innhøsting; og Cham-folkets karrirett er sjelen i hellige offerseremonier.
Disse rettene gjenskaper ikke bare tradisjonen, men formidler også budskap om ærbødighet og tro på åndelig beskyttelse, dypt forankret i hjertene til hvert samfunn.
En uvurderlig skatt fra Vietnams kulinariske arv.
Mat har alltid spilt en viktig rolle i kulturarven, og de unike Tet-rettene til etniske minoriteter er verdifulle perler som bidrar til det fargerike og sjelfulle tapetet i vietnamesisk mat, et kjøkken kjent for sin rikdom og mangfold.
I en rask moderniseringsfase står disse tradisjonelle verdiene i fare for å forsvinne. Å bevare og promotere tradisjonelle retter bidrar ikke bare til å opprettholde en særegen kulturell identitet, men øker også turismens attraktivitet og styrker den lokale økonomiske utviklingen.
Dessuten er det også en måte å introdusere den vietnamesiske kulturens og folkets rikdom til internasjonale venner gjennom en kulinarisk utforskning.
Derfor er hver unike Tet-rett fra de etniske minoritetene ikke bare en del av nyttårsmåltidet, men også krystalliseringen av kulturelle verdier, en forbindelsestråd mellom fortid, nåtid og fremtid, noe som gjør dem til uvurderlige ressurser for enhver vietnamesisk person.
Kilde: https://www.vietnamplus.vn/kham-pha-nhung-mon-an-tet-doc-dao-cua-cac-dan-toc-thieu-so-post1089110.vnp
Kommentar (0)