Kimchi - en nasjonalrett som ikke står på det koreanske nyttårsofferbrettet

Selv om det er en nasjonalrett i Korea, er kimchi ofte fraværende fra forfedrenes alter under Tet fordi noen av ingrediensene som brukes til å lage den "har en lukt".

Korea feirer også det tradisjonelle nyttåret, slik Vietnam og noen andre asiatiske land gjør. Denne tradisjonelle seremonien varer vanligvis i tre dager. Et av de viktigste ritualene under det koreanske nyttåret er å vise respekt for forfedrene. Offerfatet for forfedrene har omtrent 20 retter, arrangert i 4–5 rader på alterbordet, i rekkefølge fra topp til bunn: risretter, tteokguk (riskakesuppe), deretter kjøtt- og fiskeretter, diverse jeon (stekte grønnsaker med mel), diverse banchan (tilbehør), og til slutt dessert, vanligvis frukt og tradisjonell kwaja.

Kimchi er en verdensberømt koreansk rett, uunnværlig i ethvert koreansk måltid. Kimchi har en karakteristisk syrlig og krydret smak, som reduserer metthetsfølelsen og stimulerer smaksløkene til å skape deilighet. Kimchi er imidlertid ikke til stede på de tradisjonelle nyttårsaften- eller midthøstfestivaltilbudene.

Tradisjonelt koreansk nyttårsaftenbrett. Foto: Korea.net

Ifølge kokk Park Sang Kyung fra Sajang BBQ-restaurant i Hanoi bruker koreanske retter ofte mange krydder som hvitløk, pepper og rødt chilipulver. I forbindelse med forfedrenes alter unngår koreanere ofte retter med sterk lukt for å opprettholde høytidelighet og verdighet. I stedet bruker de flytende kimchi, og noen steder erstatter de den med hvit kimchi. Kimchi vises bare på alteret etter at forfedrenes alterseremoni er fullført.

Kokk Park sa at for koreanere er kimchi en «uunnværlig» rett og «kan lages med øynene lukket» fordi oppskriften har blitt gitt videre i mange generasjoner. Park la også til at i tillegg til kålkimchi finnes det mange andre typer kimchi i Korea, som løk, agurker og reddiker.

Når man velger ingredienser, bemerket Mr. Park at man bør velge fersk kål med grønne og tynne blader, og fjerne de gamle ytre lagene, slik at sausen absorberes raskt. Når man salter, kan man dele den i to eller fire, gni salt på hvert blad, og bruke mer salt på den hvite stilken og mindre på de grønne bladene. Etter bløtlegging i saltvann, bruk et tungt skjærebrett av tre til å trykke ned på dem i 2–5 timer, ta dem deretter ut og vask dem i vann flere ganger før de marineres i sausen for å redusere saltinnholdet. Når kålbladene er saltet lenge nok, vil de være myke, fleksible og vil ikke brekke når de brettes i to.

Krydderet til kimchi vil avhenge av hver families smak, og inkluderer vanligvis hvit reddik, gulrøtter, hvitløk, chilipulver, løk, ingefær og gressløk. Når du salter og marinerer kålen, bør den snus opp ned slik at krydderet ikke faller ut, og dermed øker fyldigheten i det ferdige produktet. Kimchi kan stå i romtemperatur i 1–2 dager for rask gjæring, eller oppbevares i kjøleskapet i en uke.

Kimchi er en kjent tilbehørsrett i Korea og serveres ubegrenset på restauranter for å forbedre smaken på måltidene.

Tam Anh

Kildekobling: https://vnexpress.net/kim-chi-mon-quoc-dan-khong-co-tren-mam-cung-tet-han-quoc-4709062.html